食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。 由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂。

從油脂的來源講，可分為陸地動物油脂、海洋動物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。

草本植物油：火麻油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、麻油（胡麻油）、薺藍籽油（歐米珍金）等等。

木本植物油：油茶籽油（山茶油）、核桃油、椰子油、橄欖油等。

陸地動物油：豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等。

海洋動物油：鯨油、深海魚油等。

什么是油？

生油是一種不可熟加工取盛油的一種。熟油就是在加工之取到油之后再加工成熟處理，再次出油即是熟油。炒菜的時候，油加熱到7－8成時候可以放菜，如果是超市買回來的食用油在加熱時候一是用手靠近鍋中心來感覺；二是看油滾動。不要等鍋冒煙，如果等鍋冒煙那溫度是100度。只要寫著食用油的都可以生食，生油中含有大量的不飽和脂肪酸占80％左右，亞油酸，還有維生素B1、B2、E及磷等對身體有益的成分，人體吸收率可在97％以上，要是加熱后會破壞這些元素，所以建議最好生食。拓展資料：生油成油之前有兩個操作與不可操作加工：生油分倆種：1是植物油，2是動物油。物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。熟油主要有：花生油、芝麻油（香油）、瓜子油等等。