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菜籽油有澀味是什么原因

來源:m.ehwe.cn   時間:2021-05-16 08:38   點擊:10565   編輯:niming   手機版

菜籽油有澀味是因為菜籽油中含有一定量的芥子甙,所以會有一定的刺激性味道,而這種味道會在做菜的時候影響菜的味道和質(zhì)量。下面介紹幾種去除這種味道的方法。
1、黃豆除味法:菜籽油燒熱時,放入十幾顆黃豆粒,炸至焦糊狀后撈出,異味便可以去除了;
2、食物吸附法:鍋中菜籽油燒沸時,放入大米干飯或者饅頭片,炸焦黃撈出,米飯或者饅頭片能夠吸附異味。同樣道理,當油燒開時下鍋,撒把干面粉,面粉受熱漸漸也糊化沉淀,也能使菜籽油潔凈。
3、花椒壓榨法:油燒熱時,放入幾?;ń贰④钕?、蔥段、蒜瓣,炸焦撈出。再投入1-2片青菜,使其冒煙,就沒有異味了。
經(jīng)過上述方法處理的菜籽油,不僅異味消除,而且用它炸出的食物質(zhì)地松酥,色澤金黃,比其它食用油保存期長,并且不易產(chǎn)生哈喇味。
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