菜籽油的香味決定質(zhì)量嗎
不是,食用菜籽油的顏色決定質(zhì)量的。
一般食用菜籽油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色。一般高品質(zhì)食用油顏色淺,低品質(zhì)的食用油顏色深,劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。
食用油質(zhì)量的高低可以通過以下幾種方式來分辨:
一看標識:按國家規(guī)定,食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,必須要有QS(食品安全認證)標志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料,必須標明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。
二看包裝:印有商品條碼的食用油,看其條碼印制是否規(guī)范,是否有改動跡象,謹防買到隨意更換包裝標志、擅自改換標簽的食用油。選購桶裝油要看桶口有無油跡,如有則表明封口不嚴,會導致油在貯放過程中的加速氧化。
三看色澤:食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色,油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異。一般高品質(zhì)食用油顏色淺,低品質(zhì)的食用油顏色深(香油除外),劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。
四看透明度:透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一,純凈的油應是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、無渾濁,透明度好。
五看有無沉淀物:高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物,黏度較小。沉淀物俗稱油腳,主要是雜質(zhì),在一定條件下沉于油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻油除外)、無沉淀物的油。
六看有無分層:若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。優(yōu)質(zhì)的植物油靜置24小時后,應該清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。
七看油狀:取個干燥潔凈細小的玻璃管,插入油中堵好上口慢慢抽起,看油狀,若呈乳白狀,表明內(nèi)中有水,而且越白說明水分越多。水分較大的油會出現(xiàn)混濁,極易變質(zhì),加熱會出現(xiàn)大量泡沫和水炸聲,油煙有苦味。