關(guān)中油茶，是關(guān)中各地油茶的總稱，包括了西安市的壺壺油茶、疙瘩油茶，三原縣的薄脆油茶，寶雞市的杏仁油茶，均遠(yuǎn)近聞名。 　　 關(guān)中油茶是由西周時(shí)的“酏食”演變發(fā)展而成。到隋唐五代時(shí)，屬于風(fēng)味各異的飯粥品種之一。唐朝時(shí)的“餳粥”，是加入杏酪、麥芽糖的粥，是將面發(fā)酵餳后稀釋制成粥，咸甜香美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。明清時(shí)代將油茶稱為“面茶”。據(jù)清代《素食說(shuō)略》記述：“炒油茶，生面二斤炒熟，乘熟入芝麻醬半斤或十兩攪勻，再入椒茴末及鹽和勻，攤開(kāi)晾冷。不晾或有焦氣。臨時(shí)或以滾水和之，或以冷水煮之，均可。” 　　 西安著名的清真風(fēng)味“疙瘩油茶”，以有珍珠般的面疙瘩而得名。油茶的吃法有多種，一是單喝油茶，作為消閑品嘗；二是油茶配麻花，將麻花泡煮在油茶里邊吃邊喝；三是油茶上面放些姜末和捏碎的馓子；四是油茶鍋里現(xiàn)打荷包雞蛋。 烹調(diào)方法：炒、煮 　　 味 型：咸香味、果香味 　　 原 料：面粉3.5kg，熟豬油750g，杏仁500g，鹽適量，芝麻250g，調(diào)料面適量。 　　 制作工藝： 　　 1、將杏仁用涼水泡開(kāi)，煮20分鐘，再用涼水浸泡，撥去苦味，搓去外皮。撈出淘洗控干，另將芝麻炒熟，搟碎。 　　 2、將面粉用小火炒黃，出鍋晾涼，過(guò)羅，加適量鹽面、調(diào)料面拌勻后，倒入豬油鍋翻炒，約20分鐘即熟。 　　 3、水燒開(kāi)將炒面撒到鍋內(nèi)，攪?yán)境上〕磉m度的油茶（每500g面粉約需水2kg），吃時(shí)碗內(nèi)放杏仁，再盛油茶，芝麻撒在上面。 　　 4、可將制好的油茶裝入保溫壺內(nèi)，隨喝隨倒，可保溫12小時(shí)。 　　 風(fēng)味特點(diǎn)：油香可口，杏仁味濃，疙瘩酥松，快餐食品，早晚均可食用。 　　 繼承創(chuàng)新：用此法還可制成長(zhǎng)生油茶、鍋巴油茶、酥餅油茶、米花油茶、金皮油茶等?！　?壺壺油茶：把面粉、調(diào)和面加涼水?dāng)嚢璩沙砗牡归_(kāi)水鍋里攪勻，加進(jìn)杏仁、芝麻、醬油、鹽、胡椒粉、味精等，用小火邊燒邊攪，大約二十分鐘后，顏色變成醬黃色就熟了。然后裝進(jìn)保溫瓶里，隨到隨喝，清香可口。 　　 寶雞油茶：先把杏仁用涼水泡開(kāi)后煮二十分鐘，再用涼水浸泡拔去苦味，搓掉外皮，撈出，淘凈控干，另把芝麻炒熱搟碎，把面粉用小火炒黃，出鍋晾涼，加適量的鹽和調(diào)和面，拌勻后炒二十分鐘左右，吃時(shí)把炒面熬成稀稠適當(dāng)?shù)暮?00克炒面約2000克水），先把杏仁放在碗里，再倒油起蒸煮后，裝進(jìn)小甕里發(fā)酵，到立冬前后就能育熱淋醋了。淋醋時(shí)，各家都要把醋婆神敬起來(lái)。據(jù)說(shuō)從前是位農(nóng)婦發(fā)明了做醋，一立冬她就給各家教傳釀醋技術(shù)，死后便被人們封為醋神。頭茬醋一淋完，家家都先做一頓澆湯面，人吃之前先給醋婆獻(xiàn)上一碗。 　　 近幾年，人們?cè)诓惹⒅蟠?、配料育熱和淋醋這四大工序上，又用上了新的工藝，使西府冬醋更香了。