日常食用油,選擇壓榨工藝的油好,還是選浸出工藝的油好?
食用油選擇壓榨的好還是浸提的好?對于這個問題我覺著完全可以根據(jù)您的喜好以及消費水平來選擇。因為壓榨油的味道更濃、價格相對高一些;浸提油的油質(zhì)更加的清澈,價格相對低廉。至于說營養(yǎng)成分方面,到底是哪個健康,這個還真的不好說。1、壓榨油。最多的還是農(nóng)村的一些小作坊還在使用傳統(tǒng)的壓榨方式榨油。當然,現(xiàn)在也有一些品牌油也有壓榨食用油的產(chǎn)品。之所以現(xiàn)在很多人逐漸的有開始喜歡上了壓榨油,主要還在于其味道醇、香味濃、油品更純正。但是缺點也比較明顯,一些小作坊的壓榨油中雜質(zhì)含量高,價格也高一些。
1.1優(yōu)點。壓榨油,就是使用傳統(tǒng)壓榨工藝生產(chǎn)出來的食用油。工藝較為簡單、出油率低、但是味道比較濃、純。而且,壓榨油的原料是比較單一的,豆油就是豆油,花生油就是花生油,絕對不會添加其他的配料油。這也是為什么壓榨油的價格要高一些的原因。
如果您吃過壓榨油,就會發(fā)現(xiàn)壓榨油的顏色以及味道都要比浸提的油或者色拉油深一些、濃一些。特別是豆油,在烹飪菜品的時候需要高溫焅熟,真的很有上世紀90年代左右的感覺。
1.2缺點。有一定的雜質(zhì)含量、價格高。之所以壓榨油的顏色深,很有可能是其中含有一些雜質(zhì)的成分。特別是那些小作坊壓榨的食用油,在烹飪的時候會有大量油煙,就是雜質(zhì)含量高造成的;而對于價格來說,壓榨的方式出油率比較低、產(chǎn)出率低,價格高一些也是正常的。
2、浸提油。浸提油,就是使用有機溶劑比如高標號的汽油等溶劑進行萃取、浸提的作業(yè),萃取其中的油脂成分。由于是浸提作業(yè),有機溶劑的浸提目的性較強,生產(chǎn)的油品中雜質(zhì)含量非常低。這也是為什么浸提油的顏色淺、透亮、較為清澈的原因;
其次是這類浸提油,大多是幾種油的調(diào)制品。一種主要的油,搭配其他的幾種配料油,就是所謂的調(diào)和油了。所以,浸提油的味道相對沒有那么濃,比如說我們在超市里購買的一些浸提的豆油、花生油等制品,很少有純正的豆油和花生油,多少都會添加一些配料油的成分。否則,也不會那么便宜了;
最后,就是這類浸提油大多是采取進口的低價、傾銷外國大豆為原料生產(chǎn)的。價格低、出油率高,很受國內(nèi)的一些大型糧油企業(yè)喜歡。所以,這類國外大豆到底怎么樣?大家心里應(yīng)該有數(shù)吧。
所以,對于浸提油和壓榨油哪個好?還真的需要根據(jù)您的喜好以及您的消費水平來選擇。單純的以自己的了解來判斷哪個油好、哪個油壞沒什么實際的道理。
以上是我對這個問題的一些看法, 如有不當之處請海涵。