廣西瑤族油茶的做法
油茶 油茶,別名:茶子樹(shù)、茶油樹(shù)、白花茶。油茶屬茶科,常綠小喬木。因其種子可榨油(茶油)供食用,故名?! ∮筒璧奈兜狼逑悖瑺I(yíng)養(yǎng)豐富,而且耐儲(chǔ)存,也可以用作食用油?! 〔栾灱仁寝r(nóng)藥,又是肥料,可提高農(nóng)田蓄水能力和防治稻田害蟲(chóng)。果皮是提制栲膠的原料。 因?yàn)槭芨鞯仫嬍沉?xí)俗和各民族傳統(tǒng)習(xí)慣的直接影響,回民油茶分成了兩大派系?! 〖茨戏角宓偷奶鹩筒韬捅狈郊?nèi)澬偷南逃筒琛! ∮筒璧淖龇ā ”狈较逃筒璧闹谱鞣椒ú⒉粡?fù)雜。先準(zhǔn)備好優(yōu)質(zhì)粉面,然后將羊油切成丁?! ∠葘⒀蛴桶净?,把面粉炒成橘黃色后攪入熬化的羊油中,拌勻入碗待凝結(jié)成油坨以備食用?! 『扔筒璧臅r(shí)候,在碗內(nèi)或茶缸內(nèi)放入油坨?! ≈笤儆瞄_(kāi)水沖泡,加調(diào)味品等攪拌就可以飲用了?! ∮筒韬苤v究吃法,吃時(shí)不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝。 這樣既不燙嘴也能細(xì)品油茶的美味?! ∮筒栉兜捞鹈溃部勺鳛樵绮突蛭琰c(diǎn),很受回民喜爰?! ≡谥谱饔筒钑r(shí),條件好的家庭還會(huì)在油茶中加入生栗子片、松子仁、胡桃仁、熟芝麻等一些美味干果食品,吃起來(lái)色香味俱佳?! ∧戏?,像云南、四川一帶,喝的油茶一般屬甜油茶。這種油茶的做法很講究,但關(guān)鍵是先準(zhǔn)備好材料?! ∈孪葌浜弥髁厦娣?最好是糯米面,玉米面亦可),將其置入鐵鍋內(nèi)文火干焙?! ‘?dāng)面粉焙黃并散出香味,即把切碎的牛羊骨髓油或油渣倒入鍋內(nèi),繼續(xù)焙炒,炒至油潤(rùn)酥黃即可?! ∮筒枥鋮s后,裝入壇罐內(nèi)取食。