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酥油茶如何制作

來(lái)源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-05-13 02:55   點(diǎn)擊:4650   編輯:niming   手機(jī)版

切一塊酥油放到碗里,放一點(diǎn)鹽,用開(kāi)水沖著喝就可以了[用伏茶水也可以]

酥油花的制作方法?

酥油茶是將磚茶用水煮好,加入酥油(牦牛的黃油),放到一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的木桶中,用一根攪棒用力攪打,使其成為乳濁液。另一種方式是將酥油和茶放到一個(gè)皮袋中,扎緊袋口,用木棒用力敲打。所以配置酥油茶叫“打”酥油茶。是女主人招待客人的一項(xiàng)非常費(fèi)力的工作,現(xiàn)在也可以用電動(dòng)攪拌機(jī)配置。   由于磚茶含鞣酸多,刺激腸胃蠕動(dòng)加快消化,單喝極易饑餓,必須加酥油或牛奶,蒙古人一般喝奶茶,西藏牦牛產(chǎn)奶量不大,普遍用酥油茶招待客人。酥油茶具有極高的熱量,淳香可口,喝上一口,精神頓爽?! ∪藗冋f(shuō),沒(méi)有喝過(guò)酥油茶,就算沒(méi)有到過(guò)西藏高原。初喝酥油茶,第一口異味難耐,第二口淳香流芳,第三口永世不忘。千百年來(lái),在與嚴(yán)酷的自然條件作斗爭(zhēng)時(shí),藏族人民創(chuàng)造了酥油茶文化。圍繞茶文化,還有茶會(huì),貫穿于交友、節(jié)慶、離別、愛(ài)情等聚會(huì)中。酥油茶的喝法,德欽藏族喜歡加奶渣,中甸、維西藏族則追求純正。   在西藏,在每個(gè)藏胞家庭,隨時(shí)隨地都可以見(jiàn)到酥油。酥油是每個(gè)藏族人每日不可缺少的食品。   酥油是從牛、羊奶中提煉出來(lái)的。以前,牧民提煉酥油的方法比較特殊.先將奶汁加熱,然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右),用力上下抽打,來(lái)回?cái)?shù)百次,攪得油水分離,上面浮起一層鮮黃色的脂肪質(zhì),把它舀起來(lái),灌進(jìn)皮口袋,冷卻了便成酥油。現(xiàn)在,許多地方逐漸使用奶油分離機(jī)提煉酥油。一般來(lái)說(shuō),一頭母牛每天可產(chǎn)四五斤奶,每百斤奶可提取五六斤酥油。   酥油有多種吃法,主要是打酥油茶喝l也可放在糌粑里調(diào)和著吃。逢年過(guò)節(jié)炸果子,也用酥油。 藏族群眾平日喜歡喝酥油條。制作酥油茶時(shí).先將茶葉或磚茶用水久熬成濃什,再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶),再放入酥油和食鹽,用力將“甲洛”上下來(lái)回抽幾十下,攪得油茶交融,然后倒進(jìn)鍋里加熱,便成了噴香可口的酥油茶了?! 〔刈宄S盟钟筒璐?,他們喝酥油茶,還有一套規(guī)矩。當(dāng)客人被讓坐到藏式方桌邊時(shí),主人便拿過(guò)一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(現(xiàn)在常用熱水瓶代替),搖晃幾下,給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油榮,客人不馬上喝,先和主人聊天。等主人再次提過(guò)酥油茶壺站到客人跟前時(shí),客人便可以端起碗來(lái),先在酥油碗里輕輕地吹一圈,將浮在茶上的油花吹開(kāi),然后呷上一口,并贊美道:“這酥油茶打得真好,油和茶分都分不開(kāi)?!笨腿税淹敕呕刈郎?,主人再給添滿。就這樣,邊喝邊添,不一口喝完,熱情的主人,總是要將客人的茶碗添滿;假如你不想再喝,就不要?jiǎng)铀?;假如喝了一半,不想再喝了,主人把碗添滿,你就擺著;客人準(zhǔn)備告辭時(shí),可以連著多喝幾口,但不能喝干,碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這樣,才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。   藏族生活在號(hào)稱“地球第三極”的青藏高原上,高寒的高原氣候,嚴(yán)酷的生存環(huán)境,造就了藏民族勇敢剛毅的民族個(gè)性,也形成了藏民族獨(dú)具高原特色的飲食文化,藏鄉(xiāng)的酥油茶便是其中一朵奇葩。酥油茶是藏鄉(xiāng)群眾日常生活所必需的一種飲料,也是藏族人民待客、禮儀、祭祀等活動(dòng)不可或缺的用品,極具民族特色和文化內(nèi)涵。剛進(jìn)藏的漢族干部,要適應(yīng)高原環(huán)境,首先要過(guò)生活關(guān),其中重要的一條就是能不能喝酥油茶。顧名思義,酥油茶由酥油、茶和食鹽三種原料做成。 酥油是藏族人民用手工工藝從牛羊奶中提煉出的奶油。提取的方法既簡(jiǎn)單又別致:先將鮮奶加溫煮熟,晾冷后倒入圓形木桶中,桶中裝有與內(nèi)口徑大小一樣的圓蓋,中心豎立木柄,下安十字形圓盤(pán),打酥油者緊握本柄上下?lián)v動(dòng)使圓盤(pán)在鮮奶中來(lái)回撞擊,直到油水分離。這個(gè)過(guò)程就叫做“打酥油”。牛羊奶經(jīng)過(guò)這樣搗打后,其中的油質(zhì)浮出水面,將它用手提出。壓裝于皮翼中,冷卻后便成酥油,現(xiàn)在,手搖牛(羊)奶分離器已經(jīng)逐步代替了手工搗制的舊工藝。酥油以夏季從牦牛奶里提煉的金黃色酥油為最好,從羊奶里提煉的則為純白色。酥油是藏族人民日常土活中的一種主要食品,一日三餐,不可或缺。拌糌粑,酥油為主料之一。打酥油茶、炸面食也要用酥油。虔誠(chéng)的藏傳佛教信徒敬神供佛時(shí),點(diǎn)燈、煨桑等都離不開(kāi)酥油。酥油還可以軟化皮革,以便揉搓皮繩革條,在牧區(qū),男女青年還用它擦臉,以保護(hù)皮膚,防曬抗寒。被譽(yù)為青海塔爾寺密宗“藝術(shù)三絕“(酥油花、堆繡、壁畫(huà))之一的酥油花,更是以其獨(dú)特的工藝和豐富的文化內(nèi)涵而馳名中外。酥油花是一種獨(dú)特的雕塑藝術(shù),它用酥油揉以各色礦物顏料塑成形態(tài)各異的形象,大至山川人物,小至花草蟲(chóng)魚(yú),無(wú)不逼真細(xì)膩,栩栩如生,具有很高的藝術(shù)價(jià)值和審美價(jià)值。 藏區(qū)絕少產(chǎn)茶,制作酥油茶的茶葉,最初多來(lái)自中原地區(qū)。據(jù)史書(shū)記載,早在公元4、5世紀(jì)時(shí),吐蕃軍隊(duì)就曾通過(guò)與內(nèi)地的戰(zhàn)爭(zhēng)奪得了大量茶葉,但直到公元5世紀(jì)以前,吐蕃社會(huì)還沒(méi)有形成飲茶的習(xí)俗,茶葉也只是作為一種珍貴的保健品而為社會(huì)上層所珍藏。唐開(kāi)元以后,隨著唐蕃之間交往的增多,飲茶習(xí)俗漸漸傳入吐蕃。到了晚唐時(shí)期,唐蕃開(kāi)始在河西和青海日月山一帶進(jìn)行茶馬互市,茶葉開(kāi)始大量運(yùn)往藏區(qū)。以后茶馬互市盛行。1372年,明政府專門(mén)設(shè)立“茶馬司”,專門(mén)管理內(nèi)地與邊地的茶馬互市活動(dòng)。清初?!安桉R互市”制度正式建立。從此,茶葉開(kāi)始源源不斷輸入藏區(qū)并進(jìn)入尋常百姓家。做酥油茶用的多為大茶和磚茶。磚茶為長(zhǎng)方體,重約兩公廳左右。既適合長(zhǎng)途運(yùn)輸也便于外出時(shí)攜帶。 酥油茶的制作方法是藏族牧民們的創(chuàng)造。為了適應(yīng)青藏高原高寒的氣候和露天甚至風(fēng)雪里放牧的生活,他們最需要的是一種御寒保暖的熱飲,這樣,酥油茶便應(yīng)運(yùn)而生了。酥油茶有各種制法,一般是先煮后熬,即先在茶壺或鍋中加入冷水,放入適量磚茶或沱茶后加蓋燒開(kāi),然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳。在這種熬成的濃茶里放進(jìn)少許鹽巴,就制成了咸茶。如在成茶碗里再加一片酥油,使之溶化在茶里。就成了最簡(jiǎn)易的酥油茶。但更為正統(tǒng)的做法是:把煮好的濃茶濾去茶葉,倒入專門(mén)打酥油茶用的酥油茶桶(這是藏區(qū)群眾家里常見(jiàn)的也是必備的一種生活工具,由筒桶和攪拌器兩部分組成。筒桶用木板圍成,上下口徑相同,外面箍以銅皮,上下兩端用銅做花邊,顯得精美大方。攪拌器是在比簡(jiǎn)口較小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構(gòu)成,圓木板上有4個(gè)直徑約4厘米的小孔,攪拌時(shí),液體和氣體可以上下流動(dòng)?,F(xiàn)在,在城市和其他一些有條件的藏族群眾家里,則更多地是使用電動(dòng)攪拌器,既方便快捷,又干凈衛(wèi)生),再加入酥油和適量食鹽,用攪拌器在酥油茶筒里使勁攪打,使酥油、濃茶和食鹽充分融臺(tái)為一體,然后倒入鍋或者茶壺里,放在火爐上加熱,或馬上飲用,或裝入保溫瓶中以備全天之用。如果在上述的基礎(chǔ)上再打進(jìn)雞蛋、加入準(zhǔn)備好的核桃仁、花生、芝麻等物攪打溶化,這就是更高級(jí)的酥油茶了。除了用酥油,有的藏族群眾還用骨髓、牛奶、清油等打酥油茶,這類茶至今還在喝,同樣芳香甘美,強(qiáng)身健體,御寒保暖,而旦還可以加工加料,把酥油茶打成色香味俱佳的高級(jí)飲料。酥油茶醇正芳香,既可解渴,又可滋潤(rùn)肺腑,還能產(chǎn)生較大的熱量,所以特別適合藏族人民高原御寒的需要。另外,由于牧區(qū)群眾的日常飲食多以牛羊肉和糌粑為主,少食瓜果蔬菜,茶里含有的多種維生素和微量元素,部分維持了人體營(yíng)養(yǎng)的均衡。同時(shí),飲茶還有助于消化和維持人體的酸堿平衡。因而酥油茶一經(jīng)產(chǎn)生,便流傳至今,并成為藏族人民日常生活中的重要組成部分。 敬酥油茶是西藏各民族的禮節(jié) 酥油茶也是藏族群眾祭神待客的禮儀物。敬神以酥油和茶為佳,待客則茶酒并重。待客時(shí),全家排在門(mén)前,向來(lái)客敬一杯酒。獻(xiàn)一條哈達(dá),即是最高的禮節(jié)。而送別親人時(shí),則背著酥油茶送到車(chē)站親人上車(chē)后,還要敬三次茶,喝完才能上路,取吉祥如意、一路平安、萬(wàn)事大音之意。在川滇藏區(qū),酥油茶還是年輕人戀愛(ài)的介質(zhì),流行在該地區(qū)的“茶會(huì)”,可以說(shuō)是一次公開(kāi)的集體戀愛(ài),最為農(nóng)牧區(qū)的年輕人所喜愛(ài)。

酥油花的制作分為四道工序。首先是“扎骨架”根據(jù)所表現(xiàn)的內(nèi)容,用加工的柔軟草束、麻繩、竹竿、棍子等物扎成大大小小不同形態(tài)的“骨架”,即所塑造的基本模型?! ∑浯问恰白雠咛ァ?。塑造的第一道原料是用上年拆下來(lái)的陳舊酥油花摻和上草木灰反復(fù)捶打,制成韌性好彈性強(qiáng)的黑色塑造油泥。然后裹在骨架上完成粗糙但準(zhǔn)確的一個(gè)個(gè)大造型,其塑法近似面塑或泥塑。  再次是“敷塑”。塑造的第二道原料是在加工成膏狀的乳白色酥油中揉進(jìn)各色礦物質(zhì)顏料,調(diào)和成五顏六色的油塑原料,仔細(xì)的涂塑在做好的形體上,有的還要用金、銀粉勾勒,完成各色形象的塑造。要是塑造紅花綠葉,或是玲瓏剔透的玉石寶玩,則直接用彩色油料一次塑成。為了防止塑制中因手的溫度而使酥油胚料融化變形,藝僧們?cè)谑覝乜刂圃诹愣鹊淖鞣焕?,身邊放有一個(gè)盛有冰塊的水盆,他們要不時(shí)將手浸入冰水中。整個(gè)制作過(guò)程十分艱辛,藝僧們的手上大多會(huì)生出凍瘡。對(duì)佛教的虔誠(chéng)和對(duì)藝術(shù)至美的追求,完全超越了肉體上的痛苦,冰冷的手中,艷麗的酥油花不斷生成?! ∽詈笠坏拦ば蚴恰把b盤(pán)”。將塑好的酥油花按設(shè)計(jì)的總圖要求,用鐵絲一一安裝到位,固定在幾塊大木板上或特制的盆內(nèi),高低錯(cuò)落有致,件件立體懸空,觀賞者可以從不同的角度觀瞻玩味。布局成單一的花卉圖案或整幅的故事畫(huà)面,俗稱“酥油花架”,展出時(shí),“酥油花架”會(huì)用高桿立起,最高可達(dá)十幾米,人們?cè)谙乱匝鲆暯嵌扔^看,更覺(jué)佛法莊嚴(yán),寶像生輝。一座大的花架上,往往要塑造幾十個(gè)、甚至一二百個(gè)人物組成的故事畫(huà)面。其中菩薩金剛端坐安詳,飛天仙女身姿綽約,花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)栩栩如生,人物神形兼?zhèn)洌づ_(tái)樓閣金碧輝煌,整個(gè)畫(huà)面繁而不亂,絢麗多彩,令人嘆為觀止。

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