現(xiàn)在街上早點賣的油茶并不是正宗的油茶，為了圖省事和降低成本，很多原本油茶中應該有的食材都被偷工減料了。俺說一說辣湯基本的做法吧，其實正宗辣湯里最重要的是洗面筋，大致意思就是在面水里充分用手攪拌，這樣可以把面中的淀粉揉搓在一起，形成面團，然后將此面團上過蒸煮，再撕碎留作在后期使用，洗面筋的余水也不要倒掉，可以等最后燒辣湯的時候放入起到芡粉的作用，聽起來夠負責的吧，估計LZ是不會，這洗面筋可是項技術(shù)活，在現(xiàn)在的辣湯里已經(jīng)絕跡了，一時半會也說不清楚，就此跳過吧；余下來的就很簡單了，現(xiàn)在的辣湯基本都是這么做的，LZ可以在鍋里攤上一張雞蛋皮（一個雞蛋就夠了），切成小塊，留用；炒上一點花生米和黑芝麻（如果不會炒的話，在超市里就有炒熟成品的賣，實在找不到就用五香花生也可以），將花生拍碎，留用；將千張皮、海帶切成細絲，留用；準備面粉少許（生粉也可以，但因為用量比較大，有些貴，面粉就可以了），留用；準備一些面筋（就是像麻花一樣的面筋，菜市里都有賣），撕成細絲，留用；最后，就是下鍋了，倒入少許油，放入少許蔥炒香，接下來放入海帶絲翻炒，將海帶絲取出，留用；然后加水，水量視多少吃而定，開鍋后放入準備好的海帶絲、雞蛋皮、千張絲、面筋絲放入，加鹽，再開鍋后，將準備好的面粉添水充分攪拌（面粉的量大一些，這樣辣湯會顯得很稠乎）后倒入鍋中，再開后就可以放入花生和黑芝麻了，加點味精（也可以加點胡椒，看個人口味如何了）。