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油茶的制作方法

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-05-12 17:42   點(diǎn)擊:10030   編輯:niming   手機(jī)版

1.鍋內(nèi)放清水3千克,燒開后放入10克姜塊,一根生蔥(挽結(jié)),水沸撇去浮泡,撈去蔥、姜,然后將鍋端離火口10分鐘,再將磨好的大米,糯米粉攪入水中。鍋再置旺火上燒開,移放微火上煨熟成油茶糊。
2.標(biāo)準(zhǔn)粉500克放鹽5克、蘇打3克,加清水200克,調(diào)勻揉好,靜置1小時(shí),再搓成條狀,刷上菜油,盤條發(fā)汁。鍋內(nèi)放菜油燒至七成油溫時(shí),將發(fā)汗后的面扯成50克重的節(jié),拉成細(xì)如麻繩的線條,卷曲入油鍋炸成油茶馓子。
3.菜油下鍋燒熟后,分別舀入花椒粒、辣椒面中,制成椒油、紅油。芝麻炒熟搟成細(xì)面,大頭菜剁面細(xì)粒,生姜15克剁成末。
4.吃時(shí),先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個(gè)),再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻,放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、姜末、大頭菜粒及蔥花,油菜湖面上放入捏碎的馓子。

油茶的制作方法

文言文寫茶油制作工藝流程

采 采茶籽 山茶樹,長有閃光的葉子以及艷麗的常呈紅色,白色或品紅色的玫瑰般花朵,油茶果從開花到果實(shí)成熟,歷經(jīng)秋,冬,春,夏,秋五個(gè)季15個(gè)月,聚集常年日月精華,民間有 抱子懷胎之佳稱,堪稱 人間奇果。
碾 碾茶籽 碾茶籽是制山茶油的第一道工藝,將經(jīng)過挑選的茶籽仁放入碾盤內(nèi),利用湍急的流水沖擊著巨大的葉輪,再帶動(dòng)著碾盤內(nèi)的四個(gè)鐵輪飛速旋轉(zhuǎn),于是,撒在碾盤內(nèi)的茶籽仁漸漸被碾碎。

蒸 蒸茶籽 將碾碎的茶仁裝進(jìn)木榛籠里,放在大鐵鍋上蒸煮,直到蒸熟蒸透。蒸茶籽的人絕對(duì)要是精通的好手,隨時(shí)控制火候。

踩 踩茶餅 踩茶餅又稱作做胚餅,先把兩個(gè)圓形的鐵箍擺在地上,然后用干凈的稻草墊底,再將蒸好的茶籽仁填入鐵箍里,用腳踩實(shí),做一個(gè)個(gè)的茶餅。

榨 榨茶油 茶餅做好裝進(jìn)榨槽后,在油槽側(cè)加入木 ,就等開榨了。榨油人手握杖吹,站成馬步,目視前方,全神貫注。然后將丈余的杖槌便高高揚(yáng)起,隨即收步,再邁步,砸向榨槽。金黃色的山茶油,就在擠壓之中汨汨地流了出來………

精煉生產(chǎn)工藝主要包括四道工序:
(1) 脫磷:將原先油放進(jìn)水化鍋中,加入比原毛油溫度高5-10倍,鹽水,讓毛油中磷,蛋白質(zhì),膠粉物質(zhì)吸水膨脹而分離出來。
(2) 脫酸:采用國內(nèi)外最先進(jìn)的物理蒸餾游離脂肪酸。
(3) 脫色:將脫酸后的中性油在真空的脫色鍋中加熱干燥后,加入油重3%左右的活性白土(活性炭)。
(4) 脫臭:將脫色油在真空的脫臭鍋加熱到150℃,注入適量的蒸氣,在氣一液相接觸的表面。水蒸氣被揮發(fā)出的臭味所飽和,并按其分壓。
(5) 出比率,溢出被真空抽出,脫臭后的便是精制食用油。
(6) 冬化:即將精制油注入養(yǎng)晶鍋中,在-5℃養(yǎng)晶48小時(shí),使油中的部分硬脂蠟形成晶體,經(jīng)過拋濾分離,既得一級(jí)油。

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