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吃菜籽油好還是大豆油好?

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-05-12 16:35   點(diǎn)擊:7143   編輯:niming   手機(jī)版

大豆油好一點(diǎn)菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看,人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下,菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì),一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差,加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量,預(yù)防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對(duì)人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%,所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。

當(dāng)我們吃油的時(shí)候,我們主要吃的是油脂里含有的脂肪酸。脂肪酸的種類有很多,大概有飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。近年來電視上經(jīng)常有廣告***調(diào)和油,脂肪酸比例1:1:1,講的就是這三種必需脂肪酸的比例。因?yàn)榻┠甑难芯勘砻?,?dāng)飲食中這三種脂肪酸的比例是1:1:1的時(shí)候,最接近人體的需要。所以,根據(jù)題主的問題,菜籽油還是大豆油的脂肪酸比例更好呢?事實(shí)是,不同的植物油中,脂肪酸的構(gòu)成都不相同,各具營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。例如,橄欖油、茶油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高;而大豆油、玉米油、葵花籽油中的多不飽和脂肪酸含量較高。所以,各種植物油的并沒有絕對(duì)的好壞,為了保證營(yíng)養(yǎng)均衡,應(yīng)該經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類,食用多種植物油?,F(xiàn)在很多人都排斥調(diào)和油,其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)角度上說,調(diào)和油因?yàn)榛旌狭硕喾N植物油,營(yíng)養(yǎng)可能更均衡,更適合人體吸收。尤其是超市里賣的1:1:1的那款,大可以放心食用。

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