胡麻三兩三，菜籽四兩三，還是花生劃算，一斤能榨四兩五?！睆闹锌梢钥闯?，在油品中，花生的出油率是最高的。何況這還是用花生米榨油，一斤花生米至少能榨五兩油。出油的多少，決定了它的出油率。而出油率的高低，還取決于冷榨和熱榨。不過(guò)，不論熱榨或冷榨，在榨油之前要加入適量的水，一來(lái)防止榨油工作過(guò)程中發(fā)熱“卡機(jī)”，二來(lái)為了榨出的油透明度。

這里看似無(wú)關(guān)緊要的話，其實(shí)才不是。在榨油結(jié)束后，水分被蒸發(fā)，除過(guò)油渣，就只剩榨出的油了。熱榨是指榨油機(jī)工作了一段時(shí)間后，再將拌了冷水的油品開(kāi)機(jī)榨油。自己加工油品售油倒不打緊，如果是對(duì)外搞加工的，沒(méi)有一個(gè)顧客笫一個(gè)去用自己油品榨油。我開(kāi)榨油坊那會(huì)，愣是沒(méi)人第一個(gè)去榨油。為了搞清原委，原來(lái)第一個(gè)榨油的，機(jī)器是涼的。

榨油機(jī)榨膛內(nèi)油品殘存物已被剔除。這樣第一人榨油的，自然是在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中也“留存”了“剩禾物”于榨膛里，實(shí)際上也就減少了油品，榨得油也就少了。另一種熱榨是將油品炒個(gè)半熟狀，拌水再榨。這樣做了會(huì)是油脂最大可能被利用，出油率高。

我做過(guò)比較，花生米如果采用熱榨法(即熱處理)，100 斤花生米可以榨油的50斤，剩余油渣45左右；如果花生米用了冷榨法，100斤花生米最多出油45斤，油渣最多45斤，其余為水分蒸發(fā)。

上面的大體估算，都是指顆粒飽滿且剔除腐爛變質(zhì)的花生米。