正常現(xiàn)象，純正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的結(jié)合物，花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸在較低溫度（12℃以下）發(fā)生凝絮、渾濁、半凝固甚至凝固。

感覺市場上現(xiàn)榨的花生油不香，顏色還很深，農(nóng)村里的就不會這樣，為什么？

說真的看見所說的“市場上現(xiàn)榨的花生油顏色比較深，而且還沒有香味兒，遠遠比不上農(nóng)村自己炸的花生油”這個問題，老張本人也深有感觸，因為我本身就是農(nóng)村人，家里面吃的油一直都是自榨油，只是菜籽油多一些，花生油少一些。針對這個問題，老張個人的觀點如下：

一、市場上現(xiàn)榨的花生油是否真的是現(xiàn)榨？怎么判斷是自榨油？咱們農(nóng)村人都知道自榨油其實都有一個共同點：那就是農(nóng)村自榨油的作坊相對來說設(shè)備比較簡陋，工藝流程并不是非常的完善。正因為這個原因造成了自榨油品質(zhì)不一，這也是為什么很多專家學者認為農(nóng)村自榨油吃的對身體不好的主要原因。不過我們今天在這里，先著重的談一下，怎么樣判斷市場上兜售的“自榨油”是真的？

①眼見為實、耳聽為虛。這年頭相信大家對于各種產(chǎn)品的宣傳推銷都有了一定的免疫能力，但是農(nóng)村人相對來說耳根子比較軟，很容易一上來就被那些“熱情”的銷售人員說的心動，但是畢竟是吃的東西，所以我們最好能看見是現(xiàn)榨的，而且看著它裝入容器之中，自己再買。

②感受溫度。自榨油才炸出來的時候溫度是比較高的，這是因為無論是花生還是油菜籽，在榨油的時候都要經(jīng)過烘焙和大壓強擠壓，因此出來的花生粕和花生油溫度都是很高的，用手摸在容器外邊會有明顯的感覺。

③晃動油壺看是否有雜質(zhì)出現(xiàn)。農(nóng)村的自榨油因為本身工藝流程的緣故，所以在除雜質(zhì)方面一直不是做的太好。因此我們可以將油壺來回的晃動，如果里面出現(xiàn)明顯的雜志，那么就是自榨油的可能性大一些。

④聞氣味兒。如果真的是用良好的花生或者菜籽做成的自炸油，那么這種油放入鍋中加熱的話，氣溫是非常香的。而且一旦發(fā)現(xiàn)有刺鼻性氣味，或者嗆人的氣味兒，那么這種油肯定不是自炸油。

二、顏色深的一定就是自榨油嗎？很多人自認為因為自榨油工藝流程的緣故，理所當然的認為自榨油的顏色要深一些，實際上這個想法是錯誤的。因為市場上很多奸商就抓住了這個特點，會往花生油里面添加一些菜籽油或者干脆添加蓖麻油，這樣炸出來的花生油顏色就要深一些。也有的會使用比較劣質(zhì)的花生榨油，這樣榨出來的油顏色也會偏深一些。

真實的花生油是金黃色的透明液體，但是現(xiàn)在市場上充滿了各種騙局，老張建議各位在購買自榨油的時候，盡量的而眼見為真，同時有可能的話，自己家里種植一些油菜或者花生用來榨油，這樣咱們才吃得更放心，不知道各位怎么看？歡迎大家一起留言探討。