花生油里有黃曲霉毒素嗎
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時間:2021-05-07 02:38
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這就要看是什么樣的花生,如果榨油的花生里面有發(fā)霉的,炸出來的油肯定有黃霉毒素,如果榨油的花生是新鮮的花生,沒有發(fā)霉的,炸出來的油,就沒有,黃曲霉毒素,所以我們再買花生油的時候要買正規(guī)廠家
真正上等花生米榨出來的油是沒有黃曲霉毒素的,只有那個發(fā)了莓的花生米才會有黃曲霉毒素,在南方那邊多.黃曲霉的危害主要在于它產(chǎn)生的黃曲霉毒素,這種毒素比較穩(wěn)定,耐熱性強,280度才發(fā)生裂解,而且在酸性和中性環(huán)境中穩(wěn)定,,但在pH9~10的強堿溶液中可被破壞,另外用紫外線輻射也可以破壞,輻射劑量請參考專業(yè)文獻。 家庭中最簡單快捷的方法是在炒菜時,先把放花生油和粗鹽(腌制用的大顆粒食用鹽)放在鍋里燒熱,鹽炸啪響,并冒油煙,溫度在300度左右,加上鹽可徹底破壞黃曲霉。加碘鹽不行。 花生米中怎么樣去除黃曲霉素? 黃曲霉的危害主要在于它產(chǎn)生的黃曲霉毒素,這種毒素比較穩(wěn)定,耐熱性強,280度才發(fā)生裂解,而且在酸性和中性環(huán)境中穩(wěn)定,,但在pH9~10的強堿溶液中可被破壞,另外用紫外線輻射也可以破壞,輻射劑量請參考專業(yè)文獻。 家庭中最簡單快捷的方法是煮花生時加點食用堿,用高壓電飯煲可徹底破壞黃曲霉,特別是熬八寶粥,加點食用堿不僅可徹底破壞各種豆類和花生中的黃曲霉,同時保護雜糧中的維生素族,使玉米中的營養(yǎng)能被人吸收。 消除毒素的主要方法是加堿破壞毒素。結晶的黃曲霉素B1,耐強酸和紫外線照射,加熱到268-269℃時開始分解破壞。
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