茶油是直接壓榨出來的好呢,還是壓榨出來經(jīng)過加熱煮過的好呢?
從養(yǎng)、健康的角度來說,食用油是壓榨的好,因?yàn)椴缓惺称诽砑觿⒆畲蟪潭鹊谋3至擞捅旧硭母鞣N營(yíng)養(yǎng)。
壓榨出來經(jīng)過加熱,是毫無意義的,無非是使茶油的營(yíng)養(yǎng)更多地流失,最好的壓榨茶油是國(guó)標(biāo)壓榨一級(jí),即物理冷榨,與特級(jí)初榨橄欖油一樣的工藝。
而熱榨,是指在壓榨的過程中進(jìn)行熱處理,出油率稍高一些,其品質(zhì)介于物理冷榨和浸出之間。
油茶??!為什么傳統(tǒng)方式壓榨出來的茶油口感不好?
廣東友豐油茶是低溫壓榨的!??!
民間傳統(tǒng)(小作坊)榨茶油,優(yōu)點(diǎn)是純天然,不用浸出工藝制油,不含化學(xué)殘留。
小作坊的制油工具簡(jiǎn)陋,茶果不脫殼就進(jìn)行壓榨,如果在生產(chǎn)的過程中技術(shù)把控不到位,翻炒的時(shí)候不均勻,導(dǎo)致外殼燒焦的話,就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的高活性致癌物。壓榨出的被稱為“毛油”,?沒有經(jīng)過精制提煉,里面含有很多水分和重金屬,以及植物雜質(zhì),因?yàn)殡s質(zhì)損壞了原油的味道,所以口味清澀、帶有怪味,保質(zhì)時(shí)間短,生產(chǎn)衛(wèi)生條件差,容易造成油的二次污染,質(zhì)量不能保證,容易產(chǎn)生苯并芘等高活性致癌物,除了盛產(chǎn)茶油的地方的人能習(xí)慣毛茶油的口味,其他地方的人會(huì)覺得不好入口。
壓榨和浸出山茶油有什么區(qū)別
首先,壓榨山茶油是用物理方式,就是利用高壓力,將茶籽壓碎,從中得到茶油。而浸出是用化學(xué)試劑浸泡萃取的方式。打個(gè)比方吧:壓榨法就相當(dāng)于你用雙手?jǐn)Q濕毛巾一樣,越用力就越能擰出更多的水;而浸出法就像小時(shí)候,如果衣服上沾了不容易洗掉的油漬的時(shí)候,老一輩的人會(huì)告訴你,把衣服有油漬的地方泡在汽油里,然后再洗就能很容易的洗掉了。
其次,浸出法使用的原材料正是用壓榨法壓榨過后的茶餅,將茶餅放入有機(jī)溶劑里浸泡,然后利用專有的設(shè)備將茶餅中殘留的茶油萃取出來。