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山茶油冷壓榨和浸出的區(qū)別

來源:m.ehwe.cn   時間:2021-05-04 19:03   點擊:5935   編輯:niming   手機版

一、壓榨法和浸出法主要是山茶油提取的兩種方法,主要是生產工藝的區(qū)別。壓榨法是純物理壓榨方式提取茶油,對原料的要求比較高,出油率低,產量少,營養(yǎng)成分保留較好;浸出法是物理化學方式,采用有機溶劑萃取而成,對原料的要求相對較低,產量較高,成本相對較低,營養(yǎng)成分的保留上不如壓榨法得出的山茶油。
二、1)加工工藝的區(qū)別:壓榨是“物理壓榨法”,浸出是“化學浸出法”
2)營養(yǎng)成分的保留方面,壓榨山茶油保留了山茶油的營養(yǎng)成分,浸出山茶油經過加工后部分營養(yǎng)成分遭到了破壞
3)原料的要求。壓榨山茶油對原料的要求較高,要求茶籽新鮮,酸價、過氧化值低,浸出山茶油的原料可以是茶籽,也可以是壓榨后的“油餅”,對原料的要求相對較低
4)出油率方面。浸出山茶油的出油率是高于壓榨山茶油
因此,就成本和品質而言,壓榨山茶油是高于浸出山茶油

商店的茶油和作坊里的茶油質量有什么區(qū)別?

山茶油是從油茶籽中榨取的食用油脂。由于油茶樹遠離城市“三廢”污染,故從其種子提取的油脂是名符其實的“綠色”食用油。然而,用石磙或鐵碾壓出來的毛油(土茶油)和采用低溫壓榨工藝精煉的山茶油有何區(qū)別呢?營養(yǎng)專家通過對毛油組成的分析,發(fā)現(xiàn)毛油(土茶油)含有許多雜質,不僅影響毛油(土茶油)的保存和毛油(土茶油)的品質,而且影響炒菜,煎炸食品的顏色和風味,有的雜質甚至有毒性和致癌作用。
(1) 山茶油的顏色
毛油(土茶油)比精煉山茶油顏色深。由于傳統(tǒng)飲食習慣的影響,有些人依然認為顏色深的山茶油比顏色淺的山茶油純度高、品質好,習慣上稱“初榨油”、“正宗茶油”。其實,好的茶油呈淡黃色,澄清透明,且散發(fā)茶油香味。毛油(土茶油)顏色深是色素引起的。如棉酚不僅使茶油帶極深顏色,而且棉酚有毒,對人體會造成傷害。但經過脫色、脫臭工藝精煉的山茶油不含色素,避免了色素對人體的損害。
(2) 山茶油的酸敗
山茶油的保質期與其酸敗程度緊密相關。而山茶油的酸敗程度,不僅標志油脂的精煉程度、產品品質,而且食用后關系到人體的健康。毛油(土茶油)中懸浮雜質、較多水份的存在,有利于微生物活動,加速油脂水解酸敗,而微量的銅、鐵等離子的存在會促進油脂氧化酸敗。不論是水解酸敗或氧化酸改,使用酸敗的毛油(土茶油),不僅影響食品的顏色和風味,而且危害人體的健康而經過堿煉、真空脫水等工藝精煉而成的山茶油不含引起油脂酸敗的雜質。
(3) 山茶油的煙味
我們在用毛油(土茶油)炒菜時,會發(fā)現(xiàn)加熱的毛油(土茶油)發(fā)煙,有時產生嗆人的氣味。營養(yǎng)學家通過對毛油中雜質的檢測分析,發(fā)現(xiàn)毛油(土茶油)中含有少量磷酯、游離脂肪酸和烴類等有機雜質。磷酯不僅使油的外觀混濁、暗淡,而且在烹飪時會產生大量泡沫并生成黑色沉淀,影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味,風吹草動時,也促進油脂酸?。挥坞x脂肪酸不僅影響油的風味,加速油脂水解,而且其含量越高,油脂發(fā)煙點越低;通過脫臭這一精煉工序,在高溫高真空的條件下,低碳鏈的物質能夠全部除去,使油脂的發(fā)煙點在215℃以上。
(3)山茶油的認可
2004年5月1日起,國家衛(wèi)生防疫及質檢部門明文規(guī)定未經精煉的各種食用油禁止上市銷售。而精煉山茶油是由實行IS9001-2000質量管理體系的獲得國家管理部門認可的正規(guī)企業(yè)生產,水分、酸度等各項指標均符合國家標準。

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