葵花籽油和花生油那種對人體好
先說下,油的主要成分都是脂肪酸,人發(fā)胖和食用油的關(guān)系并不大,相反的是合理的脂肪酸的構(gòu)成比例反而可以降低脂肪的堆積?;ㄉ偷臓I養(yǎng)價值是最高的,花生油含不飽和脂肪酸80%以上,其中含有人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸,對調(diào)節(jié)人體機能有重要的作用。其中,微量元素鋅的含量是食用油中最高的??ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸,有顯著降低膽固醇,防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外,葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素e含量的比例比較均衡,便于人體吸收利用。最好的方法是不定期地更換食用油的種類,或者家中常備2,3種食用油,多種類的營養(yǎng)結(jié)合才是最健康的。調(diào)和油又稱高合油。它是根據(jù)使用需要,將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。多種油混合使用就和你每天吃不同的菜一樣,有益無害
花生油葵花籽油和玉米油大豆油哪個好
花生油 :質(zhì)量比較好 花生油淡黃透明,加熱有濃郁花生香味,最受北方人歡迎。它的脂肪酸組成較合理,對人體有益的不飽和脂肪酸占78%,可降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平,預(yù)防動脈硬化及心腦血管疾病,還富含維生素E、膽堿、磷脂等對人體有益的物質(zhì)。 花生油熱穩(wěn)定性比大豆油好,適合炒菜,不適合煎炸食物。此外,花生容易污染黃曲霉,所以選購時要注意 玉米油:易消化營養(yǎng)高 玉米油也稱粟米油或玉米胚芽油,其中不飽和脂肪酸含量非常高,優(yōu)于花生油和大豆油,占脂肪總量的83%。是高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油。此外,玉米油還含有豐富的維生素E和一定量的抗氧化物質(zhì)阿魏酸酯。玉米油容易消化,人體吸收率高達97%。降低膽固醇的效果比大豆油和花生油都好??捎糜诔床?,也適合涼拌菜。 葵花油:“煙點”比較高 葵花油也叫葵花籽油,有一種葵花籽獨特的香氣。它的脂肪酸組成與玉米油類似,不飽和脂肪酸的含量更高,達到85%,其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1∶3,這一點遜色于橄欖油??ㄗ延椭羞€含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分,抗氧化能力較高。 葵花油的煙點(加熱直到冒煙時的溫度)比其他植物烹調(diào)油要高,但仍然不適合煎炸食品。 .菜子油: 所有食用油中α-亞麻酸含量最高,因此對心腦血管患者來說較受歡迎。但是部分菜子油中含有相對較高的芥酸,芥酸不易被人體吸收,會影響菜子油的營養(yǎng)價值,所以在用菜子油炒菜時,最好將炒菜鍋燒熱后倒入菜子油,并多燒一段時間,讓部分芥酸揮發(fā)掉。
幾種食用植物油的營養(yǎng)特點1、花生油花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油?;ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。從上述含量來看,花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的,易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹,使用花生油,可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病?;ㄉ椭械哪憠A,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。2、大豆油大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差,加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。從營養(yǎng)價值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量,預(yù)防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。3、葵花籽油精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色,其氣味芬芳,滋味純正??ㄗ延椭兄舅岬臉?gòu)成因氣候條件的影響,寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右,亞油酸70%左右;溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右,亞油酸20%左右??ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸,有顯著降低膽固醇,防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外,葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,便于人體吸收利用。所以,葵花籽油是營養(yǎng)價值很高,有益于人體健康的優(yōu)良食用油。4、玉米油玉米油口味清淡,無異味,是一種營養(yǎng)豐富的健康的食用植物油,其中不飽和脂肪酸含量高達80%~85%,同時富含亞油酸、維生素E、植物甾醇.不飽和脂肪酸能夠調(diào)節(jié)血脂、對動脈硬化的形成和發(fā)展具有抑制作用,還可增強血管的彈性和韌性;亞油酸是人體自身不能合成的脂肪酸,具有降低人體膽固醇、降血壓、軟化血管、增強心腦血管系統(tǒng)的機能等作用;維生素E有抗氧化作用,可防治干眼病、夜盲癥、皮炎、支氣管擴張等多種疾?。恢参镧薮季哂薪档腿梭w對膽固醇的吸收、保護心腦血管健康等功能.5、菜籽油菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。從營養(yǎng)價值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下,菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡,所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì),一般認為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用,其營養(yǎng)價值將得到提高。