概念:壓榨法是用物理壓榨方式,從油料中榨油的方法。它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法,現(xiàn)今的壓榨法是工業(yè)化的作業(yè)。浸出法是用化工原理,用食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。區(qū)別：壓榨保留了油脂一定的濃香，浸出提煉油脂更徹底。在生產(chǎn)風(fēng)味油脂,如濃香花生油、芝麻油等時,為了保留油脂一定的濃香味,就得采取壓榨法(通過壓榨前的高溫蒸炒才能出香味),而不采取浸出法。但壓榨后的油餅內(nèi)存留著的油脂,還得用浸出法充分地抽提出來,再加工成成品油。再如,一些專門從事大批量非風(fēng)味油生產(chǎn)的大型企業(yè),它可以只用浸出法,也可以在用浸出法之前,先有個預(yù)榨過程,即用壓榨法從大量油料中榨出一部分油脂,再用浸出法從?油餅中抽提出其余的油脂。這樣兩種方法的互補,既充分利用了來之不易的原料,又減少了溶劑的用量。