怎樣去除花生油中的黃曲霉毒素?
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時(shí)間:2021-04-25 08:24
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真正上等花生米榨出來的油是沒有黃曲霉毒素的,只有那個(gè)發(fā)了莓的花生米才會(huì)有黃曲霉毒素,在南方那邊多.黃曲霉的危害主要在于它產(chǎn)生的黃曲霉毒素,這種毒素比較穩(wěn)定,耐熱性強(qiáng),280度才發(fā)生裂解,而且在酸性和中性環(huán)境中穩(wěn)定,,但在pH9~10的強(qiáng)堿溶液中可被破壞,另外用紫外線輻射也可以破壞,輻射劑量請(qǐng)參考專業(yè)文獻(xiàn)。 家庭中最簡(jiǎn)單快捷的方法是在炒菜時(shí),先把放花生油和粗鹽(腌制用的大顆粒食用鹽)放在鍋里燒熱,鹽炸啪響,并冒油煙,溫度在300度左右,加上鹽可徹底破壞黃曲霉。加碘鹽不行。 花生米中怎么樣去除黃曲霉素? 黃曲霉的危害主要在于它產(chǎn)生的黃曲霉毒素,這種毒素比較穩(wěn)定,耐熱性強(qiáng),280度才發(fā)生裂解,而且在酸性和中性環(huán)境中穩(wěn)定,,但在pH9~10的強(qiáng)堿溶液中可被破壞,另外用紫外線輻射也可以破壞,輻射劑量請(qǐng)參考專業(yè)文獻(xiàn)。 家庭中最簡(jiǎn)單快捷的方法是煮花生時(shí)加點(diǎn)食用堿,用高壓電飯煲可徹底破壞黃曲霉,特別是熬八寶粥,加點(diǎn)食用堿不僅可徹底破壞各種豆類和花生中的黃曲霉,同時(shí)保護(hù)雜糧中的維生素族,使玉米中的營(yíng)養(yǎng)能被人吸收。 消除毒素的主要方法是加堿破壞毒素。結(jié)晶的黃曲霉素B1,耐強(qiáng)酸和紫外線照射,加熱到268-269℃時(shí)開始分解破壞。
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