食用香精的主要成分是什么?
食用香精
開放分類: 食品、定義、物理化學、香料、香精
food flavour
由各種食用香料和許可使用的附加物調(diào)合而成,用于使食品增香的食品添加劑。附加物包括載體、溶劑、添加劑。載體有蔗糖、糊精、阿拉伯樹膠等。食用香精的調(diào)香創(chuàng)作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味,注重于香氣和味覺的仿真性。
食用香料在食用香精中所占比例很小,但需進行一定的安全、衛(wèi)生評價,符合有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)的要求后方可使用。食用香精品種很多,按劑型分為固體和液體。固體香精有微膠囊香精等。液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3類。此外,也可按香型和用途分類。
微膠囊香精是將香料與包裹劑(如改性淀粉等)通過乳化、噴霧干燥制成,有防止氧化和揮發(fā)損失的特點,主要用于固體飲料、調(diào)味料等的加香。水溶性香精是用蒸餾水或乙醇等作稀釋劑與食用香料調(diào)合而成,主要用于軟飲料等的加香。油溶性香精則是用丙二醇等與食用香料調(diào)合所得,主要用于糖果、餅干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、防腐劑等組成的油相和由乳化劑、著色劑、防腐劑、增稠劑、酸味劑和蒸餾水等組成的水相,經(jīng)乳化、高壓均質(zhì)制成,主要用于軟飲料和冷飲品等的加香、增味、著色或使之混濁。
食用香料是發(fā)展食用香精的基礎(chǔ),其發(fā)展的重點趨向于天然香料和(或)仿同天然香料。近年來國內(nèi)外相繼合成一大批新的含氮、含硫和含氧雜環(huán)類的食用香料,如吡嗪、噻吩和呋喃類化合物等,并進一步配制成不同香精,用于各種方便食品、人造食品如人造牛肉、豬肉、雞肉和海味類食品等,促進了食品工業(yè)的發(fā)展。
食用香精是參照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精,適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。