油按原料分，有動物油和植物油兩種，動物油像豬油、牛油、雞油等，含飽和脂肪酸；花生油、菜子油為植物油，含不飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸會增加膽固醇合成，所以老年人、心腦血管病人就不要吃動物油了。

有些人喜歡拿雞、鴨、豬的油膘熬油做菜吃，這樣做也是錯(cuò)的。

食用植物油有好壞等級之分，我國已經(jīng)有了評定標(biāo)志，把食用植物油分成4個(gè)等級，1級最好。大家買油的時(shí)候留心看一下標(biāo)簽。

不同的人應(yīng)該吃不同的油。正在發(fā)育的孩子和健康人群可以吃玉米油、花生油、大豆油、橄欖油，而老年人和心腦血管病人就要吃葵花子油、橄欖油了，因?yàn)樗鼈兒卸喾N維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑。