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首頁(yè)>茶油價(jià)格>假如有人想在學(xué)校附近開(kāi)設(shè)一家小餐館,請(qǐng)分析它所面臨的四種類(lèi)型的竟?fàn)幷?

假如有人想在學(xué)校附近開(kāi)設(shè)一家小餐館,請(qǐng)分析它所面臨的四種類(lèi)型的竟?fàn)幷?/h1>
來(lái)源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-04-02 11:42   點(diǎn)擊:4749   編輯:niming   手機(jī)版

一、學(xué)校內(nèi)部食堂 優(yōu)點(diǎn):有地利優(yōu)勢(shì),而且價(jià)格便宜。缺點(diǎn):飯菜質(zhì)量差,服務(wù)和衛(wèi)生不到位,有時(shí)間限制。
二、學(xué)校外的德克士等洋快餐 優(yōu)點(diǎn):衛(wèi)生干凈,并且迅速 缺點(diǎn):價(jià)格高,品種單一。
三、類(lèi)似于沙縣小吃的小餐館 優(yōu)點(diǎn):價(jià)格便宜,迅速,沒(méi)有時(shí)間局限 缺點(diǎn):不夠衛(wèi)生,口味不很好。
四、學(xué)校周?chē)男〕吹?優(yōu)點(diǎn):價(jià)格適中,味道較好,比較衛(wèi)生,適合學(xué)生間請(qǐng)客(這樣的人群在每個(gè)月都很多)缺點(diǎn):上菜時(shí)間有點(diǎn)慢,而且要求店面比較大,最好有隔間。
建議你經(jīng)營(yíng)第四種??梢杂休^高的利潤(rùn),只是整理方面要下很多 工夫

飯店炒菜時(shí)必備的調(diào)料都有哪些?。?/h2>

醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油:常見(jiàn)的烹調(diào)用油,亦可用于烹制糕點(diǎn)。
麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香味。腌制食物時(shí),亦可加入以增添香味。
米酒:烹調(diào)魚(yú)、肉類(lèi)時(shí)添加少許的酒,可去腥味。
辣椒醬:紅辣椒磨碎制成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱(chēng)辣醬。可增添辣味,并增加菜肴色澤。
甜面醬:本身味咸。用油以小火炒過(guò)可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀,并加少許糖調(diào)味,風(fēng)味更佳。
辣豆瓣醬:以豆瓣醬調(diào)味之菜肴,無(wú)需加入太多醬油,以免成品過(guò)咸。以油爆過(guò)色澤及味道較好。
芝麻醬:本身較干??梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。
番茄醬:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色澤。
醋:烏醋不宜久煮,于起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚(yú)醬:采用天然鮑魚(yú)精濃縮制造而成,適用于:煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用于各項(xiàng)海鮮料理。
鹽(低鈉鹽):烹調(diào)時(shí)最重要的味料。其滲透力強(qiáng),適合腌制食物,但需注意腌制時(shí)間與量。
糖:紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風(fēng)味及色澤。
味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類(lèi)共煮最適合。
發(fā)粉:加入面糊中,可增加成品之膨脹感。
面粉:分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。
甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉:為芡粉之一種,使用時(shí)先使其溶于水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí),則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉:以適量小蘇打腌浸肉類(lèi),可使肉質(zhì)較松滑嫩。
豆豉:干豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
蔥:常用于爆香、去腥。
姜:可去腥、除臭,并提高菜肴風(fēng)味。
辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鮮艷。
蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
花椒:亦稱(chēng)川椒,常用來(lái)紅燒及鹵?;ń妨3聪愫竽コ傻姆勰┘礊榛ń贩郏艏尤氤袋S的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。
八角:又稱(chēng)大茴香,常用于紅燒及鹵。香氣極濃,做菜時(shí),宜酌量使用。
干辣椒:可去膩、膻味。將籽去除,以油爆炒時(shí),需注意火候,不宜炒焦。
紅蔥頭:可增香。切碎爆香時(shí),應(yīng)注意火候,若炒得過(guò)焦,則會(huì)有苦味。
五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用.
多加5分?。。?!

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