在线观看一级毛片高清无码_国产精品理论电影_日本中文字幕精品理论在线_国产色司机在线视频免费观看

首頁(yè)>茶油種植>宋朝是如何喝茶的宋朝的點(diǎn)茶法有什么特色?

宋朝是如何喝茶的宋朝的點(diǎn)茶法有什么特色?

來(lái)源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2022-07-02 10:39   點(diǎn)擊:907   編輯:niming   手機(jī)版

宋朝人熱衷于喝茶,宋代名畫(huà)《清明上河圖》中的茶坊、酒肆比比皆是。茶對(duì)宋代市井生活有著巨大影響。宋人喝茶好“點(diǎn)茶”,用小勺把茶末分到幾個(gè)碗里,沖入滾水,攪動(dòng),讓茶末跟滾水充分混合。宋代是極其講究茶道的時(shí)代,流行“斗茶”。包括:斗茶品、行茶令、茶百戲。斗茶多用白茶,為黑白分明,宋人喜建窯小黑碗,凝重古樸,看似笨重,但耐高溫,導(dǎo)熱慢,適合點(diǎn)茶?!氨K以青綠為貴,兔毫為上”斗茶和質(zhì)樸的茶具讓宋代茶文化上升到了“形而上”的層面。因而出現(xiàn)了曜變天目這樣的極其珍貴的茶碗。

宋代點(diǎn)茶的第一步是調(diào)膏。每碗茶的茶用量是一錢七左右,放入茶碗中后先注入少量開(kāi)水,將其調(diào)成極均勻的茶膏。然后一邊注入開(kāi)水一邊用茶匙擊拂(宋徽宗以后以茶筅為主)?!皽媳K可四分則止”(出蔡襄語(yǔ)),到碗壁的十分之六處。宋徽宗認(rèn)為要注湯擊拂七次,視茶與水調(diào)和后的濃淡、輕重、清濁適中方可?;兆谠凇洞笥^茶論》中記述了點(diǎn)茶過(guò)程注湯擊拂的七個(gè)步驟:

不一點(diǎn)茶,而調(diào)膏繼刻……妙于此者,量茶受湯,調(diào)如融膠。環(huán)注盞畔,勿使侵茶。勢(shì)不欲猛,先須攪動(dòng)茶膏,漸加擊拂,手輕筅重,指繞腕旋,上下透徹,如酵糵之起面,疏星皎月,燦然而生,則茶面根本立矣第二湯自茶面注之,周回一線,急注急止,茶面不動(dòng),擊拂既力,色澤漸開(kāi),珠璣磊落三湯多寡如前,擊拂漸貴輕勻,周環(huán)旋復(fù),表里洞徹,粟文蟹眼,泛結(jié)雜起,茶之色十已得其六七四湯尚嗇,筅欲轉(zhuǎn)稍寬而勿速,其真精華彩,既已煥然,輕云漸生五湯乃可稍縱,筅欲輕勻而透達(dá),如發(fā)立未盡,則擊以作之。發(fā)立已過(guò),則拂以斂之,結(jié)浚靄,結(jié)凝雪,茶色盡矣六湯以觀立作,乳點(diǎn)勃然,則以筅著居,緩繞拂動(dòng)而已七湯以分輕清重濁,相稀稠得中,可欲則止。乳霧洶涌,溢盞而起,周回凝而不動(dòng),謂之咬盞,宜均其輕清浮合者飲之。《桐君錄》曰:“茗有餑,飲之宜人”,雖多不為過(guò)也。

行茶中時(shí)間非常短暫的過(guò)程,被細(xì)致分析成七個(gè)步驟。點(diǎn)茶人卻能從中得到不同層次的感官體驗(yàn)。

?湯花變幻說(shuō)點(diǎn)茶? 之一

從 : 西晉杜育煥如積雪 到明代文必正 淺甌吹雪

戲看一盞湯花的千年變幻

唐 陸羽 《茶經(jīng)·五之煮》:“凡酌,置諸盌,令沫餑均。沫餑,湯之華也。華之薄者曰沫,厚者曰餑,細(xì)輕者曰花?!睆臎i至餑,從餑至花,是一個(gè)動(dòng)態(tài)的變化過(guò)程,是一個(gè)一盞茶湯從水到乳的變化過(guò)程,在這一過(guò)程中水乳交融,會(huì)出現(xiàn)水乳交融奇觀,一條,甚至多條水乳交融線隨著外力的變化,時(shí)隱時(shí)現(xiàn),構(gòu)成一幅須臾散滅而隨時(shí)出現(xiàn)的圖案,產(chǎn)生湯紋水脈之茶變之變的湯花變幻現(xiàn)象。

這種一盞茶湯在外力作用下,使茶葉內(nèi)含物某些物質(zhì)在狀態(tài)和形態(tài)上發(fā)生變化,是在茶湯的沬……餑……花變化過(guò)程中湯紋水脈產(chǎn)生須臾散滅茶變之變的物理變化現(xiàn)象。

五代十國(guó)(公元891~979)時(shí)期,有陶谷(公元970年前)記載: ”近世有下湯運(yùn)匕,別施妙訣,使湯紋水脈成物象者,禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬,纖巧如畫(huà),但須臾即就散滅,此茶之變也,謂茶百戲”。較為詳細(xì)地記載了這種茶湯湯花的變幻現(xiàn)象。

一盞茶湯的湯花變幻過(guò)程中,在某一階段所展示的茶變之變。是依據(jù)飲茶方式改變而變化的,而一盞茶湯的湯花分別存在于三個(gè)不同品飲方式的歷史時(shí)期。

第一個(gè)時(shí)期,唐代的煮茶法時(shí)期。

第二個(gè)時(shí)期,宋代的注點(diǎn)法時(shí)期。

第三個(gè)時(shí)期,明代的撮泡法時(shí)期。

三個(gè)時(shí)期相互交錯(cuò),相互補(bǔ)充,互為發(fā)展。而毎個(gè)時(shí)期的文人墨客的詩(shī)文中又留下了點(diǎn)滴印記。

第一個(gè)時(shí)期,這個(gè)時(shí)期以唐代陸羽?茶經(jīng)?為代表煮茶法所點(diǎn)化的茶湯湯花變幻。如 :

1.元 稹 : 碗轉(zhuǎn)曲塵花。

2.皎 然 : 箸碗聚生花。

3.王 維: 箸處是蓮花。

4.白居易:沬下曲塵香,花浮魚(yú)眼沸。

融雪煎香茗,調(diào)酥煮乳糜。

5盧 仝:白花浮光凝碗面。

第二個(gè)時(shí)期,這個(gè)時(shí)期是以趙佶?大觀茶論?注湯擊拂為代表的注點(diǎn)法所點(diǎn)化的茶湯湯花變幻。如:

1.呂愿中 : 茗碗已驚浮雪浪。

2.蔡 襄 :獨(dú)對(duì)炎暉看雪花。

3.歐陽(yáng)修 : 試目向空看乳花。

4.楊萬(wàn)里 : 吹作春風(fēng)白雪花。

5.趙 佶 : 捧甌相近比瓊花。

第三個(gè)時(shí)期,這個(gè)時(shí)期是以明代朱權(quán) ?茶譜?取烹茶之法,末茶之具,崇新改易,自成一家撮泡法所點(diǎn)化的茶湯湯花變幻。

如:

1.朱 權(quán)著?茶譜?,詳細(xì)介紹撮泡之法 : 命一童子設(shè)香案攜茶爐于前,一童子出茶具,以瓢汲清泉注于瓶而炊之。然后碾茶為末,置于磨令細(xì),以羅羅之,候湯將如蟹眼,量客眾寡,投數(shù)匕入于巨甌。候茶出相宜,以茶筅摔令沫不浮,乃成云頭雨腳,分與啜甌,置之竹架,童子捧獻(xiàn)于前。

2.黃龍德 : 烹點(diǎn)得應(yīng),云腳漸開(kāi),乳花溝面。

3.許次紓 : 乳嫩清滑,馥郁鼻端,病可令起,疲可令爽。

4.張 源 : 雪濤為上,翠濤為中,黃濤為下。

5.文必正 : 淺甌吹雪試新茶。

歷史上對(duì)一盞茶湯湯花變幻的現(xiàn)象,沒(méi)有圖案,專著留存,現(xiàn)代只能參考古籍有關(guān)記載,用現(xiàn)代的茶品和物理方法去恢復(fù),還原一盞茶湯的變幻現(xiàn)象。

這種對(duì)湯花變幻現(xiàn)象,各個(gè)歷史時(shí)期的叫法是不同的。

1,宋以前對(duì)湯花變幻現(xiàn)象叫茶百戲,乳妖等。

2,北宋時(shí)期這種玩茶飲茶方式進(jìn)入宮廷士大夫階層,對(duì)湯花變幻的說(shuō)法比較文雅。諸如:瓊花,乳花,雪花,沒(méi)骨畫(huà)等等,統(tǒng)稱點(diǎn)茶。

3.南宋時(shí)期把湯花變幻過(guò)程中加入雜耍技巧,稱之謂分茶。分茶記臷于?武林舊事?,收錄于?中國(guó)百戲史話?。

讓我們一起去追尋古人的蹤跡 ,共同從史書(shū)中的點(diǎn)滴去探索: 一盞茶湯湯花的千年變幻。

(作者:彭克榮??d于《茶博覽》2018第十期)

圖片為作者和學(xué)生的點(diǎn)茶作品。

感覺(jué)不錯(cuò),贊哦! (0)
下次努力,加油! (0)
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明本站立場(chǎng)。
評(píng)論
    共 0 條評(píng)論
本站所發(fā)布的全部?jī)?nèi)容源于互聯(lián)網(wǎng)搬運(yùn),僅限于小范圍內(nèi)傳播學(xué)習(xí)和文獻(xiàn)參考,請(qǐng)?jiān)谙螺d后24小時(shí)內(nèi)刪除!
如果有侵權(quán)之處請(qǐng)第—時(shí)間聯(lián)系我們刪除。敬請(qǐng)諒解!qq:2850716282@qq.com
山茶油 滇ICP備2021006107號(hào)-532
關(guān)于本站 聯(lián)系我們 特別鳴謝