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茶道如何學(xué)習(xí)

來(lái)源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2022-04-17 17:01   點(diǎn)擊:1087   編輯:niming   手機(jī)版

工夫茶是我國(guó)茶藝中最具代表性的一種,它是在唐宋時(shí)期就已存在的“散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,屬散條形茶瀹(yue)泡法的范疇,是瀹飲法的極致。雖然盛行于閩粵港臺(tái)地區(qū),但其影響早已遍及全國(guó),遠(yuǎn)及海外。
  工夫茶表演用具:茶,以安溪鐵觀音、武夷巖茶為好。器,能容水3-4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌 (茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。
  (一)鑒賞香茗:主泡師用茶則從茶倉(cāng)中取出一壺量的茶葉,置于賞茶盤中,助泡接過(guò)賞茶盤,讓客人鑒賞干茶,并介紹所用茶的特點(diǎn)。
 ?。ǘ┟铣剂芰兀河梅兴疂矇厣?,其目的在于為壺體加溫,即所謂“溫壺”。
 ?。ㄈ觚埲雽m:將茶葉用茶匙拔入茶壺,裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。
 ?。ㄋ模覊馗邲_:向孟臣罐中注水,水滿壺口為止。
  (五)春風(fēng)拂面(刮頂淋眉):少壺蓋刮去壺口的泡沫,蓋上壺蓋,沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身,但不可沖到氣孔上,否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗,二為使壺內(nèi)外皆熱,以利于茶香的發(fā)揮。
 ?。┭聪深仯貉杆俚钩鰤刂兄?,是為洗茶,目的是洗去茶葉表面的浮塵。
 ?。ㄆ撸┤翳〕鲈。河玫谝慌莶杷疇C杯,又謂“溫杯”,轉(zhuǎn)動(dòng)杯身,如同飛輪旋轉(zhuǎn),又似飛花歡舞。
 ?。ò耍┯褚夯貕兀河酶邲_法再次向壺內(nèi)注滿沸水。
 ?。ň牛┯紊酵嫠阂卜Q運(yùn)壺,執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈,滴凈壺底的水滴,以免水滴落入杯中,影響茶之圣潔。
 ?。ㄊ╆P(guān)公巡城:循環(huán)斟茶,茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致,且低斟是為不使香氣過(guò)多散失。
 ?。ㄊ唬╉n信點(diǎn)兵:巡城至茶湯將盡時(shí),將壺中所余斟于每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注,因而戲稱韓信點(diǎn)兵。
 ?。ㄊ┚捶钕丬合染粗髻e,或以老幼為序。
  (十三)品香審韻:先聞香,后品茗。品茗時(shí),以拇指與食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行,“三口方知味,三番才動(dòng)心”,茶湯的鮮醇甘爽,令人回味無(wú)窮。
 ?。ㄊ模└邲_低篩:沖泡第二泡茶,重復(fù)第八步動(dòng)作。
 ?。ㄊ澹┤翳?fù)浴:手法同若琛出浴。
 ?。ㄊ┲刈妹钕悖褐貜?fù)第九、十、十一步動(dòng)作。
 ?。ㄊ撸┰僮R(shí)醇韻:重復(fù)第十三步動(dòng)作。
 ?。ㄊ耍┤辶飨迹簺_泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶,內(nèi)質(zhì)好,香氣濃郁持久,有“七泡有余香”之美稱。因是表演,故只沖泡三次,希望能為來(lái)賓帶來(lái)美好的回味。
 ?。ㄊ牛┩瓿烧壮敝莨し虿璧臎_泡程序。
  潮州工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜,最多不超過(guò)三次。這樣既給來(lái)賓一個(gè)完整的印象,又不使表演時(shí)間過(guò)于冗長(zhǎng)。


檢舉 回答人的補(bǔ)充 ?? 13:39
第一、治器


治器包括:起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作。好比打太極拳中的“太極起勢(shì)”,是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說(shuō),這“候水”、“淋杯”都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘,砂排中就有聲颼颼作響,當(dāng)它的聲音突然將小時(shí),那就是魚(yú)眼水將成了,應(yīng)立即將砂批提起,淋罐淋懷,再將砂挑置爐上。這時(shí)就是第二件事開(kāi)始了。


第二、納茶


打開(kāi)茶葉,把它倒在一張潔白的紙上,分別粗細(xì),把最粗的放在罐底和滴嘴處,再將細(xì)末放在中層,又再將茶葉放在上面,納茶的工夫就完成了。所以要這樣做,因?yàn)榧?xì)末是最濃的,多了茶味容易發(fā)苦,同時(shí)也容易塞住滿嘴,分別粗細(xì)放好,就可以使出茶均勻,茶味逐漸發(fā)揮。


納茶,每一泡茶,大約以茶壺為準(zhǔn),放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多,不但泡出的菜太濃,味帶苦澀,而且好茶葉多是嫩芽緊卷,一泡以開(kāi)水之后,舒展開(kāi)來(lái),變得很大,納茶太多,進(jìn)水 也沖不進(jìn)去了。但太少也不行,沒(méi)有味道。


納茶是沖工夫茶的第一步功夫。神明變幻,由此起矣。


第三、債湯


蘇東坡煎茶詩(shī)云:“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”,這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了。《茶說(shuō)》云:“湯者茶之司命,見(jiàn)其沸如魚(yú)目,微微有聲,是為一沸。銚緣涌如連珠,是為二沸。騰波鼓浪,是為三沸。一沸太稚,謂之嬰兒沸;三沸太老,謂之百壽湯;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也。”《大觀茶論》也說(shuō):“凡用湯以魚(yú)目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度。”


第四、沖茶


當(dāng)水二沸,就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步,揭開(kāi)茶壺蓋,將滾湯環(huán)壺日,緣壺邊沖入,切忌直沖壺心(如用蓋甌,只沖一角,然后再?zèng)_各角,可同樣忌 直沖壺心)。提銚宜高,所謂“高沖低灑”是也。高沖使開(kāi)水有力地沖擊茶葉,使茶的香味更快揮發(fā),由于茶精迅速揮發(fā),單寧則來(lái)不及溶解,所以茶葉才不會(huì)有澀滯。至于走七步再?zèng)_,目的在于使?jié)L水稍涼一點(diǎn),以免破壞維他命C也。


第五、刮沫


沖水一定要滿,茶壺是否“三山齊”,水平面如何,這時(shí)要見(jiàn)功效了,好茶壺水滿后茶沫浮起,決不溢出(沖水過(guò)猛過(guò)多,溢出壺面是另一回事),提壺蓋,從壺口輕輕刮去茶沫,然后蓋定。


第六、淋罐


蓋好壺蓋,再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個(gè)作用:一是使熱氣內(nèi)外夾攻,逼使茶香精迅速揮發(fā),追加熱氣;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。


第七、燙杯


潮州土話說(shuō)是“燒盅熱罐”,乃是沖工夫茶中的工夫要點(diǎn)。有一位吃茶專家,此老走遍東西南北,到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗(yàn),在他喝了工夫茶后說(shuō),工夫茶的特點(diǎn)就是一個(gè)“熱”宇。從煮湯到?jīng)_茶、飲茶都離不開(kāi)這一個(gè)字,這可謂得其三味矣。


燙懷,在淋罐之后,用開(kāi)水淋杯,淋杯時(shí)要注意,開(kāi)水要直沖杯心。燙杯完了,添冷水于砂銚中,復(fù)置爐上,回身“洗杯”。洗懷杯最富有藝術(shù)形態(tài)的動(dòng)作,老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)懷,動(dòng)作迅速,聲調(diào)鏗鏘,姿態(tài)美妙。有一位外國(guó)朋友,也是一位茶迷,久聞工夫茶之名,不遠(yuǎn)萬(wàn)里,千方百計(jì),到了中國(guó)一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動(dòng)作時(shí),不禁贊嘆再三,說(shuō)是比雜技團(tuán)的工夫還要高明呢。確實(shí),不會(huì)洗杯的人,一碰到懷便會(huì)給燙得要命,不打破杯子已是幸事,更不必說(shuō)到“姿態(tài)美妙”了。


杯洗完了,把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去,這時(shí),茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了,正是茶熟之時(shí)。老手于此,絲毫不差,便可灑茶敬客了。


第八、灑茶


幾經(jīng)數(shù)度工夫,最后一手就是酒茶。酒茶也有四字訣:低、快、勻、盡。


“低”就是前面說(shuō)過(guò)的,“高沖低斟”的“低”。酒茶切不可高,高則香味散失,泡沫四起,對(duì)客人極不尊敬。


“快”也是為了使香味不散失,且可保持茶的熱度。


“勻”是灑茶時(shí)必須像車輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣,杯杯輪流灑勻,不可灑了一杯才灑一懷,因?yàn)椴璩醭?,色淡,后出,色濃?!皠颉弊质呛苤匾摹?/p>


“盡”就是不要讓茶水留在壺中。第一沖還可以留一點(diǎn),二、三沖切切不可。灑完以后,還要把茶壺倒過(guò)來(lái),覆放在茶墊上,使壺里之水份完全滴出,這是因?yàn)橹灰獩](méi)有水在,單寧就不能溶解,茶就不會(huì)苦澀。


灑茶既畢,乘熱而飲,林緣接唇,杯面迎鼻,香味齊到,一啜而盡,三味杯底。據(jù)說(shuō)是“味云腴,餐秀美,芳香溢齒頰,甘澤潤(rùn)喉吻,神明凌霄漢,思想馳古今?!鄙衩髯兓?,工夫茶之三昧于此盡得矣。



品茶工序
  一、燙壺:
  在泡茶之前需用開(kāi)水燙壺,一則可去除壺內(nèi)異味;再則熱壺有助揮發(fā)茶香。
  二、置茶:
  一般泡茶所用茶壺壺口皆較小,需先將茶葉裝入茶荷內(nèi),此時(shí)可將茶荷遞給客人,鑒賞茶葉外觀,再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中,茶量以壺之三分之一為度。
  三、溫杯:
  燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi),再行溫杯。
  四、高沖:
  沖泡茶葉需高提水壺,水自高點(diǎn)下注,使茶葉在壺內(nèi)翻滾,散開(kāi),以更充分泡出茶味,俗稱高沖。
  五、低泡:
  泡好之茶湯即可倒入茶盅,此時(shí)茶壺壺嘴與茶盅之距離,以低為佳,以免茶湯內(nèi)之香氣無(wú)效散發(fā),俗稱低泡。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合,效果更佳;第三泡茶湯與第四泡茶湯混合,以此類推。
  六、分茶:
  茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi),杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。
  七、敬茶:
  將茶杯連同杯托一并放置客人面前,是為敬茶。
  八、聞香:
  品茶之前,需先觀其色,聞其香,方可品其味。
  九、品茶:
  品字三個(gè)口,一杯茶需分三口品嘗,且在品茶之前,目光需注視泡茶師一至兩秒,稍帶微笑,以示感謝。
品茶因茶葉的種類不同而異,泡綠茶首選玻璃器皿,喝花茶 以細(xì)瓷蓋杯為優(yōu),品烏龍茶則以宜興紫砂為上。
品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程序。審茶是指泡茶前要先審看茶葉,內(nèi)行人一眼就能分出綠茶、紅茶、花茶、青茶(烏龍茶)、 黃茶、白茶、黑茶等不同的種類來(lái)。更講究的還可以分出“明前”、“ 雨前”、“龍井”、“雀舌”等。什么茶用多高溫度的水,沏、沖、泡、煮方法各不相同。觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經(jīng)沖泡后,形狀就會(huì)發(fā)生很大的變化,幾乎會(huì)恢復(fù)茶葉原來(lái)的自然狀態(tài),特別是一些名茶, 嫩度高,芽葉成朵,在茶水中亭亭玉立,婀娜多姿;有的則是芽頭肥壯,芽葉在茶水中上下沉浮,猶如旗槍林立。茶湯此時(shí)也會(huì)隨著茶葉的運(yùn)動(dòng) 而徐徐展色,逐漸由淺入深,由于茶的種類不同而形成綠色、黃色、紅色……此時(shí)此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目。第三步才是品茶,品茶既 要品湯味還要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅,即嗅未經(jīng)沖泡的干茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香等,茶葉一經(jīng)沖泡之后,其香味便會(huì)隨之從水 中散溢出來(lái),此時(shí)便可以聞香了。品茶的茶具包括茶壺、茶海、茶盤、茶托、茶荷、茶針、茶匙、茶撥、茶夾、茶漏、過(guò)濾網(wǎng)、養(yǎng)壺筆、品茗杯、聞香杯等20余種,其中的聞香杯乃專供聞香用的。聞香之后,用拇指和食指握住品茗杯的杯沿,中指托著杯底,分三次將茶水細(xì)細(xì)品啜, 這便是“品茗”了。
在與客人共同品茶時(shí),由茶海向客人的聞香杯中斟茶通常只斟七分滿,留下的三分是情誼———這是中國(guó)茶文化的特殊含義




希望能對(duì)你有一定幫助 工夫茶源自中國(guó)

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