主料 :茄子300g,豆角100g.
1. 茄子洗凈、切成細(xì)條備用；豆角洗凈、掐頭去尾、撕去莖、掰成段備用。
2. 蒜莖斜刀切成段、干紅椒切成段備用。
3. 涼鍋涼油，加入大料，小火慢慢煎出大料的香味，倒入豆角，大火煸炒。
4. 當(dāng)豆角炒到變色后，加入茄子，大火翻炒.
5. 待茄子變蔫后，加入蒜段和辣椒段，翻炒均勻。
6. 辣椒出香味、茄子變得更紫后，烹入生抽，加入溫開水，大火煮。湯汁收到差不多時(shí)加鹽調(diào)味即可出鍋裝盤。
注意：1? 茄子要帶皮，豆角別過(guò)水，這樣營(yíng)養(yǎng)才不會(huì)流失。
?????????? 2 大料是不能少的，這樣茄子才會(huì)更香。
???????????3? 溫水要加到?jīng)]過(guò)菜，多煮一會(huì)，這樣豆角才會(huì)更軟。

不爛子的具體做法？

????不爛子本名“拌子”是一種山西地方面食，山西方言里，把“拌”這個(gè)字拆成bu和lan兩個(gè)音來(lái)讀，諧音就成了“不爛子”。晉南叫做“饋壘 ”。基本做法：將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時(shí)也可以用榆錢、槐花做食材。

????不爛子一年四季都能食用,又有菜又有面,吃起來(lái)口感更佳,一般以豆角和土豆為主,豆角揀凈,洗好切成小薄片既可做,現(xiàn)介紹土豆做法:

????原料：土豆、面粉 　　

????輔料：鹽、食用油、青椒、紅辣椒、蔥蒜

　　一:將土豆洗好削皮. 　　

????二:將用擦子把土豆擦成薄片(無(wú)擦子可先切絲后切成小塊)

　　三:拌進(jìn)干面,土豆里已有水份,不必再加水,可加點(diǎn)鹽,一勺面粉既可,已菜全裹上面粉為準(zhǔn)

　　四:上鍋蒸十五至二十分鐘

　　五:放置陰涼處晾涼

　　六:炒鍋放入適量油燒開后與青椒絲、紅辣椒絲、蔥蒜一起放入油鍋內(nèi)翻炒，加鹽調(diào)味炒熟即可。愛(ài)吃醋可在出鍋時(shí)點(diǎn)入幾滴醋，味道更加鮮香。