超市里各種各樣的植物油令我們眼花繚亂，同時(shí)植物油，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不盡相同，其化學(xué)成分及其功能特性也有所不同。隨著產(chǎn)品的豐富，食用油消費(fèi)也發(fā)生了變化，北京英昊亞太咨詢公司針對(duì)食用油消費(fèi)市場(chǎng)的調(diào)查結(jié)果顯示，51.4%的消費(fèi)者使用的是花生油。
花生油營(yíng)養(yǎng)最豐富
目前，食用油按原料不同可分為花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、栗米油等。在市場(chǎng)常見(jiàn)的植物油中，橄欖油和花生油是含單不飽和脂肪酸（油酸）最多的食用油，油酸只降低有害膽固醇，不降低有益膽固醇。所以，富含油酸資源的食用油憑借其耐氧化、抗血栓、抗高血壓（血壓食品）、降低血脂濃度的特性自然為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。另外，花生油不僅色澤好看、香味濃郁、口感純正，其所含營(yíng)養(yǎng)也是最豐富的。各種脂肪酸煩人構(gòu)成比例是評(píng)價(jià)油脂營(yíng)養(yǎng)成分的重要指標(biāo)，一般認(rèn)為三種脂肪酸成分的構(gòu)成比例是1：1：1時(shí)，最益于人體健康（健康食品），而且符合這種比例的只有花生油。豆油中的亞油酸成分很高，油酸比例很低，其營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)稍遜一籌。
菜籽油有害成分高
菜籽油作為中國(guó)傳統(tǒng)的食用油，已經(jīng)在走下坡路了，主要原因是有害成分芥酸高，硫代葡萄糖含量高，而且品種更新，由雙高變雙底是國(guó)際發(fā)展趨勢(shì)。因?yàn)椴俗延偷慕嫠嵛章实?，并含有少量的芥子，長(zhǎng)期食用不利于心臟病健康，而且油脂中的硫代葡萄糖和鋅元素產(chǎn)生綜合反應(yīng)，影響鋅的吸收，進(jìn)而影響兒童（兒童食品）生長(zhǎng)發(fā)育，這已經(jīng)不能符合人們對(duì)食用油的更高要求。
栗米油可降血脂、膽固醇
栗米油是一枝新興之秀，它含有豐富的亞油酸，含量比大豆油還多，對(duì)長(zhǎng)期吃奶油，動(dòng)物油脂的居民來(lái)說(shuō)，改吃栗米油可以降低血脂膽固醇。
栗米油也有一定的隱患，栗米胚芽是其原材料，在制作工藝中，通過(guò)“六號(hào)輕汽油”從膨化的玉米胚芽中浸提出油脂，這種浸出法制油的工藝對(duì)溶劑油中正乙烷的去除和殘留溶劑的控制有很高的要求，否則就會(huì)危害人體健康。
在美國(guó)市場(chǎng)上，栗米油價(jià)格比花生油低很多，消費(fèi)者對(duì)壓榨與浸出工藝的態(tài)度就是最重要的原因。其次，廠家所稱的“豐富的維生素(維生素食品
)”，在滲出制油的高溫精煉中，大多被破壞掉了。