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咖啡樹苗成長到咖啡結(jié)果

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2022-01-25 13:20   點(diǎn)擊:10296   編輯:niming   手機(jī)版

開花,結(jié)果,采摘,去掉果實(shí)外面的部分,日曬或者水洗咖啡種子,選豆,等等

【拉丁語學(xué)名】用作商品咖啡的4種: 大果咖啡 Coffea liberica 中果咖啡 Coffea canephora 小果咖啡 Coffea arabica 高產(chǎn)咖啡 Coffea dewevrei Coffea是 咖啡樹 【英文】coffee 【別名】小粒種又稱阿拉伯種, 中粒種又稱甘弗拉種, 大粒種又稱利比里亞種 常見的主要有2種:Arabica 和Robusta。 【科屬】 域: 真核生物域 Eukaryote 界: 植物界 Plantae 門: 被子植物門 Magnoliophyta 綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目: 茜草目 Gentianales 科: 茜草科 Rubiaceae 屬: 咖啡屬 Coffea 【生態(tài)特征】 咖啡屬淺根性作物,有各級(jí)分枝及次級(jí)分枝、直生枝,主干生長有明顯的頂端優(yōu)勢,莖直生;葉對(duì)生,個(gè)別三葉輪生,綠色(較淺)、革質(zhì)、有光澤,長橢圓形或橢圓形,葉緣形狀、葉尖和葉脈因品種品系、蔭蔽條件而異;花腋生,聚傘花序,花梗短,白色,芳香;橢圓形漿果,成熟時(shí)呈紅色、紫紅色,咖啡果實(shí)果臍(果頂)的形狀因品種而異。咖啡具有多次開花及花期集中的特性。開花受氣候,特別是雨量和氣溫的影響較大??Х裙麑?shí)開花至成熟的時(shí)間及發(fā)育速度隨種類而異。 要求土壤疏松、肥沃、土層深厚、排水良好的土壤,pH(酸緘性)值6~6.5最適宜根系發(fā)育及植株生長。在系統(tǒng)發(fā)育中,形成喜靜風(fēng)、溫涼、蔭蔽或半蔭蔽、濕潤環(huán)境等習(xí)性。咖啡的花和豆 【國內(nèi)外分布狀況】 咖啡原產(chǎn)非洲北部和中部的熱帶地區(qū),栽培歷史已有2000多年??Х葮涞闹饕N植區(qū)域是拉丁美洲的巴西、哥倫比亞、牙買加、波多黎各、古巴、海地、墨西哥、危地馬拉、洪都拉斯;非洲的科特迪瓦、喀麥隆、幾內(nèi)亞、加納、中非、安哥拉、剛果、埃塞俄比亞、烏干達(dá)、肯尼亞、坦桑尼亞、馬達(dá)加斯加;亞洲的印度尼西亞、越南、印度、菲律賓。據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界有76個(gè)國家栽培咖啡。 主要消費(fèi)地區(qū)為歐、美兩洲。我國咖啡最早是于1884年引種于臺(tái)灣的,1908年華僑自馬來西亞帶回大粒種、中粒種種在海南島,目前,主要栽培區(qū)分布在云南、廣西、廣東和海南。 【咖啡的鑒賞】 有關(guān)各地咖啡特性和風(fēng)味的描述,最常用的有以下幾個(gè)方面: a,醇度(body) 指咖啡入口后的那種厚重感、濃稠的質(zhì)感。 b,酸度(acidity) 這種酸與我們?nèi)粘J秤盟哪欠N酸味不同,是用以形容咖啡那種明亮、清新、爽朗的特有味覺感受,一些著名的阿拉比卡咖啡豆正是以明快的“酸”的特質(zhì)贏得咖啡愛好者的喜愛的。 c,苦味(bitter) 苦味是咖啡的最明顯的特征之一。影響苦味程度的因素主要有:品種(羅巴斯特種比阿拉比卡種要更苦);產(chǎn)地(某些產(chǎn)地出品的咖啡苦味較強(qiáng)烈,如印尼的蘇門答臘、爪哇等);烘焙程度(較深烘焙的比較淺烘焙的要苦);咖啡因含量(咖啡因含量越高就會(huì)越苦);萃取時(shí)間(萃取時(shí)間越長就會(huì)越苦) 。 d,甘度(sweet) 回味甘甜是一些好咖啡的特質(zhì),通常來說沒什么人喜歡“苦”,但回味中的“甘”和“酸”卻是很多人所追求的。 e,香度(aroma) 使指咖啡沖泡后所顯現(xiàn)出來的最明顯的特征,包括:焦糖味、果香味、花香味、草香味等。 f,風(fēng)味(flavor) 指香度、甘度、醇度的整體感受。 g,酒味(winy) 某些產(chǎn)地的咖啡有類似葡萄酒的味道,實(shí)質(zhì)上是酸味和高醇度相結(jié)合的一種感受,口感極佳.編輯本段產(chǎn)地 目前由世界各地進(jìn)口的咖啡豆種類繁多,令人無從選擇,在此將介紹主要產(chǎn)地及咖啡豆的特征,以作選購咖啡的參考。 ■巴西 (南美) 這個(gè)最大的咖啡生產(chǎn)地,各種等級(jí),種類的咖啡占全球三分之一消費(fèi)量,在全球的咖啡交易市場上占有一席之地,雖然巴西所面臨的天然災(zāi)害比其它地區(qū)高上數(shù)倍,但其可種植的面積已經(jīng)足以彌補(bǔ)。 這里的咖啡種類繁多,但其工業(yè)政策為大量及廉價(jià),因此特優(yōu)等的咖啡并不多,但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。 、 其中最出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡,也是很好的選擇。 其它種類的巴西咖啡如里約,帕拉那等因不需過多的照顧,可以大量生產(chǎn),雖然味道較為粗糙,但不失為是一種物美價(jià)廉的咖啡,由于分布于全國各地、固品質(zhì)參差不其、而設(shè)有其獨(dú)自的標(biāo)準(zhǔn) ( 依參雜物的多寡分 NO.2 --NO.8,依豆的大小而有 NO.13 --NO.19,依味分為六個(gè)等級(jí))。幾乎所有的阿拉比卡種的品質(zhì)良好,價(jià)格也很穩(wěn)定,最有名者為「巴西·圣多斯」,自古以來,就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。近來,「扥爾馬杯」的評(píng)價(jià)也很高。 ● 上 質(zhì) 豆:桑多式NO.2,大小NO.18 ● 味道的特征:溫和、酸苦式中、香味柔和。 ● 最佳煎培度:中度煎培 ■哥倫比亞 (南美) 這個(gè)產(chǎn)量僅次于巴西的第二大咖啡工業(yè)國,也是哥倫比亞·麥爾德集團(tuán) ( 哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞 ) 中的翹楚 ( 注:哥倫比亞·麥爾德集團(tuán)是紐約交易所對(duì)產(chǎn)地別的分類之一,此外尚有阿薩·麥爾德、安渥雪德·阿拉比卡、羅布斯塔 )。較有名的產(chǎn)地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等,所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種,味道相當(dāng)濃郁,品質(zhì)、價(jià)格也很穩(wěn)定,煎培過的咖啡豆,更顯的大且漂亮。 從低級(jí)品至高級(jí)品都能生產(chǎn),其中有些是世上少有的好貨,味道香醇至令人愛不釋手。 ● 上 質(zhì) 豆:哥倫比亞·斯普雷墨 / 愛基塞倫 ( 斯普雷墨以外,顆粒較大者 ) ● 味道的特征:酸、苦、甜味重且濃,色如釀好的酒。 ● 最佳煎培度:中度-- 深度 ■墨西哥 (中美) 這個(gè)中美洲主要的咖啡生產(chǎn)國,這里的咖啡口感舒適,迷人的芳香,上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec),華圖司科(Huatusco),歐瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被認(rèn)為是世上最好的咖啡之一。 此國的咖啡栽培地帶,無論是地理?xiàng)l件或氣候條件都與南方的危地馬拉類似,故將之納入「中美」的范圍內(nèi)。主要產(chǎn)地分布于果阿地別克、奧阿哈卡等各州,尤其是產(chǎn)地于高地的水洗式咖啡豆,其香味與酸味特優(yōu),又,規(guī)格依標(biāo)高而分為阿爾多拉 ( 4000 --4200英尺 )、普利馬·拉巴多 ( 2800 --3300英尺 )、布恩·拉巴多 ( 2100 --2500英尺 )三大類。產(chǎn)地多銷往美國。 ● 上 質(zhì) 豆:墨西哥·阿爾多拉 ● 味道的特征:粒大且酸甜有勁、味香濃。 ● 最佳煎培度:中度--深度 ■危地馬拉 (中美) 危地馬拉的中央地區(qū)種植著世界知名,風(fēng)味絕佳的好咖啡,這里的咖啡豆多帶有炭燒味,可可香,唯其酸度稍強(qiáng)。 此為日本人最熟悉的咖啡豆,第一產(chǎn)地位于緊鄰墨西哥山岳地帶的圣馬爾克斯。第二產(chǎn)地為難布的凱薩兒德南哥。其它尚有哥幫、安地古亞也很有名。微酸香醇且順口,是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標(biāo)高分為七個(gè)等級(jí)。產(chǎn)地高地者越為香醇,而產(chǎn)地低地的咖啡豆,品質(zhì)則較低落。 ● 上 質(zhì) 豆:危地馬拉·SHB ● 味道的特征:苦而香濃、口感佳。 ● 最佳煎培度:深度 ■薩爾瓦多 (中美) 與墨西哥、危地馬拉并列為阿薩·麥爾多集團(tuán)的生產(chǎn)國,并且正與其它國家爭取中美的前一、二名。產(chǎn)地高地者,為大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。這里也是依標(biāo)高而分為三個(gè)等級(jí):SHB ( strictly high grown ) = 高地,HEC ( high grown central ) = 中高地,CS ( central standard ) = 低地。 ● 上 質(zhì) 豆:薩爾瓦多·SHB ● 味道的特征:酸、苦、甜味溫和適中。 ● 最佳煎培度:中度--深度 ■洪都拉斯 (中美) 山岳地帶的水洗咖啡豆較受好評(píng),而產(chǎn)于低地的咖啡豆則品質(zhì)略遜一籌。知名的產(chǎn)地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡。咖啡豆的大小有中到大型,其特征是口感溫和。此地的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品也標(biāo)高而分為三個(gè)等級(jí)。 ● 上 質(zhì) 豆:洪都拉斯·SHB ● 味道的特征:酸而微甜。 ● 最佳煎培度:中度--深度 ■哥斯達(dá)黎加 (中美) 哥斯達(dá)黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的,濃郁,味道溫和,但極酸,這里的咖啡豆都經(jīng)過細(xì)心的處理,正因如此,才有高品質(zhì)的咖啡。 著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出產(chǎn)的,這里的土壤都是包括連續(xù)好幾層厚的火山灰和火山塵。 上等香濃而有酸味,有很高的評(píng)價(jià)。生產(chǎn)地大致可分為太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個(gè)地區(qū),并且各依標(biāo)高而分其等級(jí)。所有的咖啡豆都相當(dāng)大顆,尤其是太平洋沿岸高地帶所產(chǎn)的咖啡豆酸且香濃是上等的咖啡豆,且更出現(xiàn)「克拉爾山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并無特別之處。 ● 上 質(zhì) 豆:哥西大黎加·克拉爾山 ● 味道的特征:酸味適中而香醇。 ● 最佳煎培度:中度 ■古巴 (西印度群島) 以出產(chǎn)糖、煙和咖啡而聞名的古巴,是由西印度群島中最大島古巴及其它屬島所組成的共和國??Х仁怯谑耸兰o(jì)中葉,油法國人從海地引進(jìn)的,咖啡豆的特征式中—大粒,顏色為明亮綠色的優(yōu)質(zhì)咖啡豆。等級(jí)的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL ( extra 特級(jí) ) 、TL ( 中極 ) 、AL ( 普通 )「克里德爾山」是古巴最引以為傲的良質(zhì)大形高級(jí)咖啡豆。 ● 上 質(zhì) 豆:古巴·克里斯德爾山 ● 味道的特征:味道穩(wěn)定。酸、苦、甜均衡。 ● 最佳煎培度:中度 ■牙買加 (西印度群島) 牙買加的國寶,藍(lán)山咖啡在各方面都堪稱完美無瑕,就像葡萄酒一樣,現(xiàn)在有許多的酒莊是被日本人買下來。 日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡,因此在市場上已經(jīng)很難買到,據(jù)說,英國就已經(jīng)有4年買不到了呢,東方人的消費(fèi)能力實(shí)在令人咋舌。 牙買加是位于加勒比海上的大小島嶼所組成的共和國??Х葎t都是栽培于橫斷島上的由脈斜坡尚,產(chǎn)地可分為三個(gè)地區(qū):BM (藍(lán)山)和HM (高山)級(jí)PW (普萊姆水洗咖啡豆),而這些也是咖啡的品牌名。品質(zhì)與價(jià)格的排名是1、2、3,生產(chǎn)量的排名則是3、2、1。其中「藍(lán)山」的風(fēng)味、香味、濃、酸味都很有平均,具有相當(dāng)高的評(píng)價(jià)。產(chǎn)品幾乎都銷往日本。 ● 上 質(zhì) 豆:藍(lán)山 / 高山 ● 味道的特征:有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。 ● 最佳煎培度:輕度--中度 ■也門 (西亞) 也門的摩卡咖啡曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí),在世界各地刮起一陣摩卡旋風(fēng),只可惜好景不常,在政治的動(dòng)蕩及沒有規(guī)劃的種植之下,摩卡的產(chǎn)量十分的不穩(wěn)定。 話雖如此,摩卡仍是用來搭配其它咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。 也門的通稱是阿拉伯,為阿拉比卡種的發(fā)祥地,曾以「摩卡咖啡」之名,而風(fēng)靡一時(shí),而今盛況不在了。但其如醇酒班的風(fēng)味、濃郁香醇的特色,一就是相當(dāng)受消費(fèi)者青睞的飯后咖啡。與巴西、哥倫比亞所產(chǎn)的咖啡同是被選用來作為混合式咖啡的三劍客。巴尼馬塔爾地區(qū)產(chǎn)的「馬塔里」及卅那亞地區(qū)產(chǎn)的「薩納尼」等也都相當(dāng)有名,「金馬塔里」也是產(chǎn)自巴尼馬塔爾。 ● 上 質(zhì) 豆:金馬塔里 ● 味道的特征:微酸而后勁強(qiáng),亦有甜味。 ● 最佳煎培度:中度 ~ 深度 除上述國家外,還有一些非洲國家的咖啡亦相當(dāng)有名,這些國家是: 加納,科特迪瓦,幾內(nèi)亞,等等 世界上第一株咖啡樹是在非洲之角發(fā)現(xiàn)的。當(dāng)?shù)赝林柯浣?jīng)常把咖啡的果實(shí)磨碎,再把它與動(dòng)物脂肪摻在一起揉捏,做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當(dāng)成珍貴的食物,專供那些即將出征的戰(zhàn)士享用。 當(dāng)時(shí),人們不了解咖啡食用者表現(xiàn)出亢奮是怎么一回事——他們不知道這是由咖啡的刺激性引起的,相反,人們把這當(dāng)成是咖啡食用者所表現(xiàn)出來的宗教狂熱。覺得這種飲料非常神秘,它成了牧師和醫(yī)生的專用品。流傳至今,反映咖啡發(fā)現(xiàn)過程主要有兩個(gè)故事。 一個(gè)故事說,一位放羊的牧民注意到這樣一個(gè)現(xiàn)象:他的羊群在食用了野生咖啡樹上的果實(shí)之后變得格外亢奮。出于好奇,他也嘗了嘗咖啡果。一嘗之后,由于咖啡豆的作用,他也像那些亂撞亂跳的山羊一樣,開始手舞足蹈起來。發(fā)生在牧民身上的這一幕,恰恰被一群僧侶撞個(gè)正著。于是,每當(dāng)有必要在夜間舉行宗教儀式時(shí),這些僧侶都用咖啡豆煮成湯水喝下,用這種方法來使自己保持清醒。 還有一個(gè)故事是這樣說的:一個(gè)穆斯林托缽僧被他的敵人趕入沙漠。在精神錯(cuò)亂的狀態(tài)下,他聽到聲音,提示他采食身邊的咖啡果。他把咖啡果放在水里,想把它們泡軟,由于咖啡果過于堅(jiān)硬,他沒有成功。不得已,他只好將浸泡咖啡豆的水喝了下去。最后,這個(gè)托缽僧就靠這種手段存活下來。當(dāng)這個(gè)托缽僧走出沙漠之后,他覺得自己能夠幸存,并且自己身上之所以能夠獲得神奇的能量,全都是真主安拉相助的結(jié)果。于是,他就不停地向別人講述這個(gè)故事,并且把這種配制飲料的方法介紹給了別人。 咖啡的種植始于15世紀(jì)。幾百年的時(shí)間里,阿拉伯半島的也門是世界上唯一的咖啡出產(chǎn)地,市場對(duì)咖啡的需求非常旺盛。在也門的摩卡港,當(dāng)咖啡被裝船外運(yùn)時(shí),往往需用重兵保護(hù)。同時(shí),也門也采取種種措施來杜絕咖啡樹苗被攜帶出境。 盡管有許多限制,來圣城麥加朝圣的穆斯林香客,還是偷偷地將咖啡樹苗帶回了自己的家鄉(xiāng),因此,咖啡很快就在印度落地生根。 當(dāng)時(shí),意大利的威尼斯,有無數(shù)的商船隊(duì)與來自阿拉伯的商人進(jìn)行香水、茶葉和紡織品交易。這樣,咖啡也就通過威尼斯傳播到了歐洲的廣大地區(qū)。許多歐洲商人也就漸漸習(xí)慣飲用咖啡這種飲料了。后來,在許多歐洲城市的街頭,出現(xiàn)了兜售咖啡的小商販,咖啡在歐洲得到了迅速普及。 對(duì)咖啡的強(qiáng)勁需求,為咖啡在原產(chǎn)地以外的其他地區(qū)迅速擴(kuò)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。17世紀(jì),荷蘭人將咖啡引到了自己的殖民地印度尼西亞。與此同時(shí),法國人也開始在非洲種植咖啡。時(shí)至今日,咖啡成了地球上僅次于石油的第二大交易品! 目前咖啡在我們的生活中已是不可或缺的飲料,靜寂的森林深處悄悄自生的咖啡,到底是如何被人們發(fā)現(xiàn)而廣為世界各地所接受的呢?還有,如何開始栽培的呢?在無數(shù)的咖啡發(fā)現(xiàn)傳說中,有兩大傳說最令人津津樂道,那就是“牧羊人的故事”與“阿拉伯僧侶”。 十六世紀(jì)埃塞俄比亞有個(gè)牧羊人,有一天發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的羊忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳,他覺得非常不可思議,仔細(xì)加以觀察,才明白原來羊吃了一種紅色的果實(shí)。 于是他便拿著這種果實(shí)分給修道院的僧侶們吃,所有的人吃完后都覺得神清氣爽;據(jù)說此后這種果實(shí)被用來做提神藥,而且頗受醫(yī)生們的好評(píng)。 一二五八年,因犯罪而被族人驅(qū)逐出境的酋長雪克·歐瑪爾,流浪到離故鄉(xiāng)摩卡很遠(yuǎn)的瓦薩巴( 位于阿拉伯 )時(shí),已經(jīng)饑餓疲倦到再也走不動(dòng)了,他坐在樹根上休息時(shí),竟然發(fā)現(xiàn)有一只鳥飛來停在枝頭上,以一種他從未聽過,極為悅耳的聲音啼叫著。 他仔細(xì)一看,發(fā)現(xiàn)那只鳥是在啄食枝頭上的果實(shí)后,才放開喉嚨發(fā)出美妙的啼聲的,所以他便將那一帶的果實(shí)全采下放入鍋中加水去熬煮。之后竟開始散發(fā)出濃郁的香味,喝了一口不但覺得好喝,而且還覺得疲憊的身心也為之一振。于是他便采下許多這種神奇果實(shí),遇到病人便拿給他們熬成湯來喝,最后由于他四處行善,故鄉(xiāng)的人便原諒了他的罪行,讓他回到摩卡,并推崇他為「圣者」。 所有的歷史學(xué)家似乎都同意咖啡的誕生地為埃塞俄比亞的咖發(fā) ( Kaffa ),至于咖啡這個(gè)名稱則是源自于阿拉伯語“Qahwah”,即植物飲料的意思。 后來咖啡流傳到世界各地,就采用其來源地“Kaffa”命名,直到十八世紀(jì)才正式以“coffee”命名。 日常飲用的速溶咖啡,其專利技術(shù)為雀巢公司所有。 從一位埃塞俄比亞沙漠的牧羊人第一次發(fā)現(xiàn)咖啡,至今已經(jīng)有1500多年的歷史,咖啡的發(fā)展充滿了艱辛、傳奇,是豐富多彩的1500年 努瓦克咖啡來之不易,被稱為“尚存品種中最稀有的咖啡”。具體說來,這種咖啡產(chǎn)自印度尼西亞的蘇門答臘島,這里的咖啡樹生長期較長。到了咖啡漿果成熟的季節(jié),當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就有意將貓放入咖啡種植園中,讓它們大肆饕餮。并不是所有的貓都有福氣去享受咖啡大餐,當(dāng)?shù)剞r(nóng)民認(rèn)為,只有印尼獨(dú)有的一種棕櫚貓才能勝任這個(gè)工作。 待那些棕櫚貓吃飽后,當(dāng)?shù)剞r(nóng)民便弓下腰,捂著鼻子四處尋找貓的糞便。一旦發(fā)現(xiàn)目標(biāo),他們便像考古學(xué)家一樣跪在地上挖掘,幸運(yùn)的話,他們能找到幾顆沒有被貓消化掉的完整咖啡豆。棕櫚貓能消化掉大部分咖啡豆,那些“劫后余生”的咖啡豆外殼更為厚實(shí)堅(jiān)硬,不容易被消化,正合農(nóng)民的心意。 收集工作完成后,農(nóng)民將這些特殊咖啡豆徹底清洗。經(jīng)過除臭、加工等幾道工序后,這些咖啡豆就要為人們的味蕾服務(wù)了。 嚴(yán)苛的采集和加工標(biāo)準(zhǔn),使得努瓦克咖啡產(chǎn)量極少。在國際市場上,努瓦克咖啡的售價(jià)始終在每公斤1000美元左右,是名副其實(shí)的奢侈品。 也許就因?yàn)榇蠖鄶?shù)人無法企及,喝努瓦克咖啡成為一種時(shí)尚。但是,即使能品嘗到努瓦克咖啡的人,大多也無法接受它夸張的“出身”。在一次品嘗會(huì)上,眾多名流在未被告知實(shí)情的情況下仔細(xì)品味著努瓦克咖啡的每一種芬芳,并試圖以華麗的語言來形容自己的感官反應(yīng)。有人說這咖啡有股濃郁的香草味道,有人說它帶有純正的巧克力味道,還有人說它混雜著蜜糖和煙草的味道。然而,當(dāng)人們了解到這種飲料的由來后,卻不約而同地感到了胃部的不適。32歲的美國時(shí)裝設(shè)計(jì)師丹尼斯巴索的兩種表情明白無誤地泄露了這個(gè)有點(diǎn)尷尬的秘密。 努瓦克咖啡的銷售人員建議,如果你想用這種咖啡來招待客人,要么永遠(yuǎn)不要告訴他真相,要么事先說清楚咖啡的來歷,讓他自己決定喝還是不喝,以免他反應(yīng)過度。 努瓦克咖啡的美味是否真與棕櫚貓有直接關(guān)系?科學(xué)家給出的答案是肯定的。根據(jù)加拿大研究人員的說法,棕櫚貓的消化液可以將咖啡豆中的蛋白質(zhì)分解成非常小的顆粒,而這會(huì)加強(qiáng)咖啡在研磨過程中的香味。此外,棕櫚貓的腸道能過濾掉一些特定的蛋白質(zhì),從而減少咖啡的苦味。 研究人員表示,咖啡豆經(jīng)過棕櫚貓腸胃的過程非常類似于對(duì)咖啡進(jìn)行發(fā)酵時(shí)的濕加工過程,而在這兩個(gè)過程中起關(guān)鍵作用的都是乳酸菌。 在我國,對(duì)某些好事人士而言,似乎咖啡是時(shí)髦富貴的象征,其實(shí)在咖啡流行的國度,咖啡不過是一種飲料而已。在很多黑非洲國家,你可以在城鄉(xiāng)的大街小巷地?cái)偵峡吹劫u熱咖啡的小販。說白了,咖啡只是一種飲品,是如同我國茶鄉(xiāng)茶館里的一碗普通茶水而已。 日本炭燒咖啡 純粹的重培造就了日本炭燒獨(dú)特的口味,香淳苦澀,較多的保持了咖啡的原有風(fēng)味 夏威夷咖啡 具強(qiáng)烈的酸味及獨(dú)特的香氣,中度烘培的豆子帶有強(qiáng)烈的酸味,深度烘培風(fēng)味更上一層樓 藍(lán)山咖啡 產(chǎn)地牙買加,得名于加勒比海環(huán)抱之中的藍(lán)山。酸味、甜味、苦味均十分調(diào)和又有極佳風(fēng)味及香氣,適合做單品咖啡,宜做中度烘培 爪哇咖啡 產(chǎn)地:印尼蘇門答臘。屬于阿拉比卡種。 烘焙后苦味極強(qiáng)而香味極清淡,無酸味 康娜咖啡 產(chǎn)地:夏威夷康娜地區(qū)?;鹕饺蹘r培育出的咖啡豆,略帶一種葡萄酒香,風(fēng)味極為獨(dú)特 圣多斯咖啡 主產(chǎn)巴西巴西圣保羅。甘、酸、苦三味中性,有適度酸味,口味特殊、高雅 摩卡咖啡 產(chǎn)地:埃塞俄比亞 。具有獨(dú)特香氣,中度烘培有柔和的酸味,深度烘培則散發(fā)出濃郁香味,偶爾會(huì)作為調(diào)酒用 巴西咖啡 產(chǎn)地:巴西 酸味和苦味可藉由烘培來調(diào)配,中度烘培香味柔和,味道適中,深度烘培則有強(qiáng)烈苦味,適合來調(diào)配混合咖啡 哥倫比亞咖啡 產(chǎn)地:哥倫比亞.獨(dú)特的酸味及醇味。清爽交替濃厚 曼特寧咖啡 產(chǎn)地:印尼蘇門答臘。 氣味香醇,酸度適中,甜味豐富十分耐人尋味,適合深度烘培,散發(fā)出濃厚的香味 曼巴咖啡 混合咖啡 曼特林配上巴西,芳香怡口,強(qiáng)勁有味,是咖啡中之絕配 薩爾瓦多咖啡 產(chǎn)地薩爾瓦多 。具有酸、苦、甜相等味道特征,最佳的烘培度是中度、深度 吉力馬札羅咖啡 酸、甜、純、香味均屬于上品,中度烘培后會(huì)散發(fā)出甜味與清淡的酸味,深度烘培后會(huì)產(chǎn)生柔和的苦味,適合來調(diào)配混合 卡布奇諾(Cappuccino) 20世紀(jì)初,意大利人阿奇加夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機(jī)的同時(shí),也發(fā)明出了卡布奇諾咖啡.卡布奇諾是在偏濃的咖啡上,倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶。此時(shí)咖啡的顏色,就象卡布奇諾教會(huì)的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣.咖啡因此而得名 法國拿鐵咖啡(Latte) 它是意大利咖啡的另一種變化,沖泡步驟與卡布奇諾相同,只是咖啡/牛奶/奶泡的比例稍作變動(dòng)而已 法國牛奶咖啡 咖啡和牛奶的比例為1:1,正統(tǒng)的法國牛奶咖啡沖泡時(shí),應(yīng)該雙手同時(shí)執(zhí)牛奶壺和咖啡壺,同時(shí)由兩旁一起注入咖啡杯中 土耳其咖啡 它是一種采用原始煮法的咖啡.今日土耳其、希臘及巴爾干諸國這些曾受奧斯曼土耳其帝國統(tǒng)治的國家仍流行飲用土耳其咖啡 皇家咖啡 它的由來,據(jù)說是拿破倫在遠(yuǎn)征沙俄時(shí),因遇到酷寒的冬天,于是命人在咖啡中加入白蘭地以取暖,因此發(fā)明了這道咖啡。剛沖泡好的皇家咖啡,在舞動(dòng)的藍(lán)白火焰中,猛然竄起一股白蘭地的芳醇,勾引著期待中的味覺,雪白的方糖緩緩化為誘人的焦香甜味,一小口一小口品啜著,令人無端幻想坐擁皇宮的雍容喜悅 綠茶咖啡 即是一道純東洋風(fēng)味的咖啡。給沖泡好的咖啡注上鮮奶油,再撒上一些綠茶粉。綠茶所特有的優(yōu)雅清香及略帶苦澀的口感,與咖啡濃郁厚重的香味及略帶圓柔酸味及甜香的口感,在口中交流激蕩,如同東西方兩種不同文化的交流過程,在沖突與融合中尋求安定平衡點(diǎn) 瑞琪蒙的鴛鴦咖啡 瑞琪蒙的名氣源自英文Rich man,譯為”高貴紳士”。此款咖啡口感細(xì)膩,喝起來柔和而且香甜,有咖啡原始的微酸微苦,有伴有奶茶的細(xì)膩可口,加上名字的完美浪漫,是一款十分流行又年輕人喜歡的花式咖啡。制作該款咖啡較為簡單,需要一個(gè)古典石頭杯,120ml的熱伯爵奶茶和120ml的現(xiàn)磨熱咖啡,將兩者混合便可 越南式咖啡 將咖啡粉盛在金屬特殊的泡制過濾器倒入滾開水,讓咖啡一滴一滴流到杯子里.等咖啡滴完,隨每個(gè)人口味加糖或者加點(diǎn)練奶攪拌好即可飲用.在越南有兩種飲法是冷飲和熱飲的。熱飲的咖啡人們主要在冬天喝的,泡制的時(shí)候人家將杯子放在另一個(gè)有熱水的小碗里以保暖。冷飲咖啡則多在炎熱的夏季飲用,是咖啡泡制后再加上冰塊的 歐蕾咖啡 法式牛奶咖啡—咖啡加上大量的熱牛奶和糖 鴛鴦咖啡 香港地區(qū)流行的新式咖啡。一半一半的搭配,故名之為“鴛鴦”。因咖啡屬燥熱性飲料,紅茶屬溫涼性飲料,兩者混合正可自然調(diào)合、養(yǎng)生保健。其相輔相成的功效,足可滿足各方需求.味道:苦、醇、濃 水滴咖啡 又稱荷蘭咖啡,源自歐洲,沖泡用的滴壺是巴黎的一個(gè)大主教發(fā)明的。它使用冷水或冰水來萃煉,藉由自然滲透水壓,調(diào)節(jié)水滴速度,以五℃度低溫萃煉四到十小時(shí)長時(shí)間滴漏,讓咖啡原味傳真自然再現(xiàn)。優(yōu)點(diǎn)為不酸澀、不傷胃 意大利咖啡 具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味,咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油,這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。適合那些追求強(qiáng)烈味覺感受的人 哥斯達(dá)黎加咖啡 風(fēng)味極佳,光滑、酸性強(qiáng)、檔次高,具有誘人的香味 肯尼亞咖啡 芳香、濃郁,酸度均衡可口,具有極佳的水果風(fēng)味,口感豐富完美 科納咖啡 產(chǎn)于夏威夷科納地區(qū),是只能栽種在火山斜坡上的稀罕品種。味道香濃、甘醇,且略帶一種葡萄酒香,風(fēng)味極特殊。上選的科納咖啡有適度的酸味和溫順豐潤的口感,以及一股獨(dú)特的香醇風(fēng)味。由于產(chǎn)量日趨減少,價(jià)格直追藍(lán)山咖啡 維也納咖啡 Viennese乃奧地利最著名的咖啡,是一個(gè)名叫愛因·舒伯納的馬車夫發(fā)明的,也許是由于這個(gè)原因,今天,人們偶爾也會(huì)稱維也納咖啡為“單頭馬車 摩卡咖啡 產(chǎn)于埃塞俄比亞。豆小而香濃,酸醇味強(qiáng),甘味適中,風(fēng)味特殊 愛爾蘭咖啡 愛爾蘭咖啡是一種既像酒又像咖啡的咖啡,原料是愛爾蘭威士忌加咖啡豆,特殊的咖啡杯,特殊的煮法,認(rèn)真而執(zhí)著,古老而簡樸。其愛爾蘭咖啡杯是一種方便于烤杯的耐熱杯??颈姆椒梢匀コ揖浦械木凭尵葡闩c咖啡更能夠直接的調(diào)和。 愛爾蘭人最了解威士忌擁有一股獨(dú)特而濃烈的薰香和淡淡甜味,威士忌調(diào)成的愛爾蘭咖啡,更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。 黑玫瑰咖啡 芬芳的迷人氣息,鮮艷的深紅色櫻桃白蘭地,不但酒香撲鼻,更散發(fā)著令人無法捉摸的魅力。味道香醇濃。適合餐后飲用。

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