鐵觀音，我國歷史名茶，卷曲形青茶類之一（俗稱：烏龍茶）。因用鐵觀音種的鮮葉單獨制成而得名。鐵觀音既是茶名，又是茶樹品種名，原產于福建省安溪縣。于1723-1735年間創(chuàng)制，成茶外形條索卷曲重實，呈蜻蜓頭，色澤沙綠起霜，香氣具蘭花香，味鮮濃，入口微酸、瞬即回甘，具特殊韻味，稱“觀音韻”。閩南茶區(qū)4月底-5月初采制春茶，鮮葉標準為小開面3-4葉；6月下旬采夏茶，8月上旬采暑茶，10月上旬采秋茶。其制法經曬青、晾青、做青、初揉、初烘（含復烘）、包揉（含復包揉）、足火等工序而成。


鐵觀音從品質來說，青茶類共有特征：具有紅、綠茶的優(yōu)點，既有紅茶的色香，又有綠茶爽口感，但沒有綠茶的苦味和紅茶的澀味，茶味刺激性小、醇平，鐵觀音香氣如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽；湯色濃銫清澈，滋味醇厚甜鮮，蜜底甜香，回味無窮，耐沖泡，俗稱“七泡有余香”。（茶道中仁＾＾ 編）

鐵觀音是紅茶和還是綠茶？

鐵觀音屬于烏龍茶，又稱青茶，半發(fā)酵茶。鐵觀音并不屬于綠茶和紅茶，確切的來說應該屬于青茶。下面品十茶城跟大家說說鐵觀音與紅茶、綠茶的區(qū)別在哪。

綠茶和烏龍茶（鐵觀音）的區(qū)別
綠茶是指采取茶樹新葉，未經發(fā)酵，經殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤，沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調。 鐵觀音是經過曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘干9道工序制作而成的半發(fā)酵茶。又稱是青茶。所以綠茶和鐵觀音是不一樣的，一定要分清。

紅茶和綠茶的區(qū)別
紅茶是經過發(fā)酵。以適宜的茶樹新芽葉為原料,經工萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。（普洱茶熟茶是褐紅色，不是紅茶） 綠茶即不發(fā)酵茶。 綠茶以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。 鐵觀音并不屬于綠茶和紅茶，確切的來說鐵觀音是屬于烏龍茶。