擂茶是用什么做的
擂茶是一枝獨(dú)秀的奇葩。這一習(xí)俗一般只在客家人中存在。作擂茶時(shí),擂者坐下,雙腿夾住一個(gè)陶制的擂缽,抓一把綠茶放入缽內(nèi),握一根半米長(zhǎng)的擂棍,頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥(香草、黃花、香樹葉、牽藤草等)。待缽中的東西便搗成碎泥,茶便擂好了。然后,用一把撈瓢篩濾擂過(guò)的茶,投入銅壺,加水煮沸,一時(shí)滿堂飄香。品擂茶,其味格外濃郁、綿長(zhǎng)……據(jù)說(shuō)擂茶有解毒的功效,既可作食用,又可作藥用;既可解渴,又可充饑。又一說(shuō),擂茶源于中原,盛于長(zhǎng)江中下游,至今仍流傳于閩、粵、贛客家居住區(qū)。
制作客家擂茶是要科學(xué)合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外,配料可隨時(shí)令變換。春夏濕熱,可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽;秋日風(fēng)燥,可選用金盞菊花或白菊花、金銀花;冬令寒冷,可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需,配不同料,形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草,為“清熱擂茶”;加魚腥草、霍香、陳皮,為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學(xué)驗(yàn)證,擂茶對(duì)常年生活在大山長(zhǎng)谷瘴氣較重的客家人,有一種獨(dú)到的驅(qū)邪健身功效。君不見客家老翁老嫗,精神健旺,少病少痛,這不能說(shuō)不是得益于常飲客家擂茶??图胰嗣慨?dāng)勞作回來(lái),一進(jìn)客門,就要先飲一碗擂茶,再說(shuō)進(jìn)食解饑腸事??图胰擞殖S门疵鬃鲷亵?,或用大米做米果(粑粑)當(dāng)點(diǎn)心。故有俗諺說(shuō):“喝擂茶,吃粑粑,壯身體,樂(lè)哈哈?!币灾抡f(shuō)這奇特的客家擂茶是“藥食兼佳,味中有味”的“客家保健飲料”。