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大紅袍、肉桂、水仙，它們是武夷巖茶的三大當(dāng)家產(chǎn)品，屬于閩北烏龍茶（青茶）。

至于青茶、綠茶、紅茶的區(qū)別，主要在于它們的制作工藝和發(fā)酵程度。

綠茶為不發(fā)酵茶，鮮葉摘下來后盡快進(jìn)行殺青，利用高溫鈍化茶業(yè)內(nèi)部蘊(yùn)含的物質(zhì)，保留下極其鮮爽的風(fēng)味，所以綠茶以喝鮮為主，不耐久存。

青茶為半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度10-60%，其中武夷巖茶的發(fā)酵程度在30-60%之間，在青茶中也算是比較高的了。

茶圈里有一句很有名的話：“武夷焙法，實(shí)甲天下”，說的就是巖茶所使用的焙火工藝。雖然它讓巖茶的制作更加復(fù)雜，但也賦予了巖茶獨(dú)特的風(fēng)味與香氣。

紅茶為全發(fā)酵茶，茶葉內(nèi)部的茶多酚已經(jīng)徹底氧化，因此紅茶的澀味并不明顯，反而是花果香、松煙香、桂圓香更加突出。

三者之間的差別，其實(shí)一喝便知。

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為什么大紅袍不是紅茶？

大家好，我是茶文化愛好者小詹，很高興能回答這個(gè)問題。

為什么大紅袍不是紅茶？在茶圈中有很多美麗的誤會，比如很多人將大紅袍錯(cuò)認(rèn)為紅茶。如果僅從外觀來看，確實(shí)大紅袍外形條索緊結(jié)，色澤油潤帶寶色，看起來比較像紅茶，因?yàn)楹芏嗉t茶色澤烏黑油潤。

大紅袍

其實(shí)大紅袍是正經(jīng)的烏龍茶，不要因?yàn)榇蠹t袍中有“紅”字就覺得是紅茶。首先烏龍茶與紅茶的工藝是完全不同的，烏龍茶的加工工藝為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、干燥。而紅茶的加工工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。烏龍茶重視殺青工藝，而紅茶重視揉捻、發(fā)酵工藝。

兩者因?yàn)槎加腥嗄砉に?，所以條索比較相似，都是緊結(jié)的，但色澤差距還是有的，經(jīng)過發(fā)酵的紅茶，顯得更加烏黑。值得一提的是，因?yàn)榧t茶的顏色是黑色的，所以紅茶的英文名叫做Blacktea。當(dāng)初紅茶傳到外國時(shí)，外國人看這紅茶是黑色的，所以叫了這個(gè)名字。

紅茶

雖然說大紅袍與紅茶都產(chǎn)于福建武夷山，但是兩者分別屬于不同茶系，所以有諸多不同之處。屬于烏龍茶的大紅袍，它是半發(fā)酵茶，而紅茶是全發(fā)酵茶。大紅袍的湯色是清澈、艷麗、呈深橙黃色，而紅茶的湯色是湯色紅艷，清澈明亮。

大紅袍的香氣是濃長或幽、清遠(yuǎn)，而紅茶的干茶有甘香，茶湯有甜醇的香氣。大紅袍醇厚干爽，有巖韻，而紅茶滋味甜醇，回甘。大紅袍的葉底是紅邊或帶朱砂色，紅茶葉底是大多數(shù)是黑而亮。

大紅袍

總的來講，雖然它們有很多不同之處，但大紅袍的外形與人們印象中的紅茶模樣比較像，而且大紅袍中帶有“紅”字，所以大家就天然以為大紅袍是紅茶，其實(shí)大紅袍是烏龍茶茶系。

紅茶

文|小詹茶肆（專注優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)文章，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)分享）

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