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關(guān)于烏龍茶的名字，有這樣一個(gè)傳說(shuō)。

在福建方言中，烏龍的意思是糊里糊涂.所以，足球比賽中，把球踢進(jìn)自家球門(mén)也叫烏龍球。為什么把一種很好喝的茶，稱為糊里糊涂的茶？這源于當(dāng)?shù)匾粋€(gè)傳說(shuō)。

傳說(shuō)，當(dāng)年有一位茶農(nóng)在山上采完茶青后，將茶青鮮葉放在竹簍里，然后背下山。山路崎嶇，在下山的過(guò)程中，竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃，茶青鮮葉經(jīng)過(guò)碰撞后，產(chǎn)生了花一樣的清香。茶農(nóng)將這個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)，用于茶葉加工，竟然形成了后來(lái)的一種特殊的搖青工藝。當(dāng)時(shí)，自然科學(xué)不發(fā)達(dá)，茶農(nóng)無(wú)法解釋這種神秘現(xiàn)象，于是，將這種茶稱為烏龍茶,就是糊里糊涂的茶,烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。

傳說(shuō)歸傳說(shuō)，一種茶類的加工工藝是經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次摸索、實(shí)驗(yàn)、改進(jìn)的結(jié)果。不過(guò)，這個(gè)故事倒是讓人們一下子記住了烏龍茶的搖青工藝，也理解了鐵觀音、大紅袍的香氣是來(lái)自搖青這道關(guān)鍵的工序。

古時(shí)茶農(nóng)覺(jué)得糊里糊涂的搖青工藝，現(xiàn)代科學(xué)給出了清晰的解釋。一般，茶農(nóng)制茶時(shí)，將曬青（就是晾鮮葉）與搖青交替進(jìn)行，多為三晾三搖，也有六晾六搖。搖青是使茶青葉緣相互碰撞，導(dǎo)致葉緣破碎，葉子中的茶多酚少量發(fā)生氧化，轉(zhuǎn)化為茶紅素，這就形成了綠葉紅鑲邊這個(gè)烏龍茶最顯著的特征。另外，搖青也是茶的香氣形成的關(guān)鍵工序。經(jīng)過(guò)搖青，茶青葉中內(nèi)含的物質(zhì)成分，由50多種增加到300多種，從而產(chǎn)生了花香、果香等類型的香氣。

讀到這里，你就知道了鐵觀音、大紅袍的香氣從何而來(lái)了吧？其實(shí)，對(duì)于所有的茶類，偶爾了解點(diǎn)茶學(xué)知識(shí)，了解一些茶葉栽培、茶葉加工、茶葉評(píng)審知識(shí)，你就不會(huì)糊里糊涂地喝茶了。

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