優(yōu)點(diǎn)很多，它是以水為主要媒介的提取方法，在機(jī)械破碎的基礎(chǔ)上，對油料組織以及脂質(zhì)復(fù)合體進(jìn)行酶解處理，能提高出油率，同時(shí)蛋白質(zhì)利用率低?，F(xiàn)在水酶法研究已涉及多種油料如米糠、玉米胚芽、花生、油菜籽、大豆和葵花籽的提取應(yīng)用，更健康更環(huán)保。

水溶法和水代法事什么樣的制油工藝？工序及原理是怎樣的？

水代法提取的核桃油，通過鹽析、85%磷酸及20%明礬溶液三種脫膠處理后，添加抗氧化劑維生素E和2，6-二叔丁基對甲酚(BHT)于其中，在37℃恒溫下避光儲存。測定其過氧化值(POV)和酸值(AV)，比較它們的氧化穩(wěn)定性

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（1）原料準(zhǔn)備：先除花生殼，將花生仁清理去雜，然后在60℃下烘干，再除去紅衣，使含衣率在2%以下。（2）磨碎：一是將花生仁溫水浸泡2h（溫度30℃），用中低速磨漿機(jī)磨漿（出漿溫度在70℃以下）；二是用石磨將花生仁磨成干粉。（3）提取：一是將花生漿加堿調(diào)到pH9，升溫到60℃，攪勻后靜置2—3h，讓乳狀油分層分存。二是將花生粉加水8倍成漿，去除渣質(zhì)加溫至60℃，經(jīng)分離獲取毛油和蛋白漿。（4）精制：殘?jiān)?jīng)壓榨除去可溶物（油和蛋白質(zhì)），可溶物進(jìn)一步加工提取；毛油通過精煉制成食用油；蛋白液制成花生蛋白粉：先將蛋白液（含干物5—6%）真空濃縮（50℃），使?jié)舛缺３?8%，然后噴霧干燥得成品蛋白粉。?