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什么是青茶,什么是青茶

來(lái)源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-11-12 00:25   點(diǎn)擊:3179   編輯:niming   手機(jī)版

青茶是烏龍茶的另一個(gè)叫法,換句話(huà)說(shuō)青茶就是烏龍茶,而綠茶是和烏龍茶(青茶)并列的一個(gè)大類(lèi),也就是說(shuō)綠茶不是青茶,青茶也不是綠茶,明白了嗎,下面給你詳細(xì)說(shuō)明。

(2)綠茶。

綠茶,又稱(chēng)不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名。
綠茶的特性,較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果表明,綠茶中保留的天然物質(zhì)成分,對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果,為其他茶類(lèi)所不及。

中國(guó)綠茶中,名品最多,不但香高味長(zhǎng),品質(zhì)優(yōu)異,且造型獨(dú)特,具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

炒青綠茶:由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同,成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀,故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。通常所說(shuō)的炒茶,主要是對(duì)于炒青綠茶而言的。炒青,顧名思義,通常要用到專(zhuān)用于炒茶的鍋,具體如何炒茶你可以專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí)一下,也可以上網(wǎng)查一下資料。

烘青綠茶:是用烘籠進(jìn)行烘干的。

曬青綠茶:是用日光進(jìn)行曬干的。蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性,形成干茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠的三綠的品質(zhì)特征,但香氣較悶帶青氣,澀味也較重,不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽

蒸青綠茶:以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法

綠茶的種類(lèi)主要有:

西湖龍井茶;惠明茶;洞庭碧螺春茶;顧渚紫茶;午子仙毫;黃山毛峰;信陽(yáng)毛尖;平水珠茶;寶洪茶;上饒白眉茶;徑山茶;峨眉竹葉青;南安石亭綠茶;仰天雪綠茶;蒙頂茶;涌溪火青茶;仙人掌茶;天山綠茶;鳳雛茶;永川秀芽;玄鳳茶;休寧松蘿茶;靈德青鳳;恩施玉露茶;都勻毛尖;鳩坑毛尖;鳳毫茶;桂平西山茶;老竹大方茶;泉崗輝白;眉茶;青綠德熙茶;安吉白片茶;烏青松針茶;南京雨花茶;敬亭綠雪茶;天尊貢芽;灘茶;青綠秀眉茶;雙龍銀針;霧中青茶;太平猴魁;綠云毛尖茶;源茗茶;鐵青眉茶;峽州碧峰;秦巴霧毫;開(kāi)化龍須;廬山云霧;明羲茶;安化松針;日鑄雪芽茶;紫陽(yáng)毛尖;江山綠牡丹;州舉巖;鳳竹茶;六安瓜片;高橋銀峰;烏綠鳳目茶;云峰與蟠毫茶;漢水銀梭;云南白毫茶;遵義毛峰茶;九華毛峰;五蓋山米茶;鳳婷茶;雨中青茶;井崗翠綠;韶峰;古勞茶;白莘茶;舒城蘭花;大佛玉露茶;州碧云;小布巖茶;華頂云霧;南山白毛芽;鹿毫茶; 天柱劍毫;綠云碧峰茶;黃竹白毫;烏青明熙茶;麻姑茶;車(chē)云山毛尖;落鳳茶;桂林毛尖;鳴翅茶;建德苞茶;德羲茶;瑞州黃檗茶;雙橋毛尖;覃塘毛尖;東湖銀毫;江華毛尖;鳳毛茶;龍舞茶;龜山巖綠;無(wú)錫毫茶;桂東玲瓏茶;天目青頂茶;青云細(xì)眉茶;新江羽絨茶;金水翠峰茶;婷德茶;金壇雀舌茶;烏云青筍茶;古丈毛尖茶;昭德鳳熙茶;綠云毛峰茶;狗牯腦;雙井綠;犸騮滅;烏云青牡丹茶;白沙綠;雛龍茶;周打鐵茶;文君嫩綠;前峰雪蓮;鳳羲茶;獅口銀芽;雁蕩毛峰;九龍茶;峨眉毛峰;猿鳴茶;南山壽眉茶;湘波綠茶;曬青;山巖翠綠;蒙頂甘露茶;青綠昭德茶;瑞草魁茶;青云白毫茶;河西圓茶;普陀佛茶;靈德茶;雪峰毛尖;青城雪芽;寶頂綠茶;龍鳴茶;隆中茶;青雨綠芽茶;烏云針眉茶;松陽(yáng)銀猴;龍巖斜背茶;梅龍茶;蘭溪毛峰;官莊毛尖;云海白毫;蓮心茶;金山翠芽茶;薺德茶;峨蕊茶;牛抵茶;化佛茶;鐵雀舌茶;貴定云霧茶;天池茗毫茶;烏鐵雀爪茶;通天巖茶;鳳德茶;凌云白茶;烏綠秀眉茶;雀舌云霧綠茶;施恩惠明茶;蒸青煎茶;明德鳳目茶;云林茶;烏綠雀舌茶;盤(pán)安云峰;綠春瑪玉茶;東白春芽茶;鐵青瓜片茶;烏青雀眉茶;綠云翠峰茶;烏青鳳熙茶;太白頂芽茶;千島玉葉茶;青象牙茶;清溪玉芽;青云碧芽茶;攢林茶;仙居碧綠;七境堂綠茶;南岳云霧茶;大關(guān)翠華茶;湄江翠片茶;翠螺茶;猿鳴黑鳳茶;鳳熙雀舌茶;窩坑茶;蜂翅茶;余姚瀑布茶;雀翅茶;蒼山雪綠;青雀舌茶;象棋云霧茶;花果山云霧茶;玄枝茶;水仙茸勾茶;露枝茶;遂昌銀猴茶;龍枝茶;墨江云針茶。

(5)烏龍茶(青茶)。

烏龍茶又名青茶,屬半發(fā)酵茶類(lèi)。基本工藝過(guò)程是曬青、晾青、播青、殺青,揉捻、干燥。烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)是,既具有綠茶的清香和花香,又具有紅茶醇厚 的滋味。烏龍茶種類(lèi)因茶樹(shù)品種的特異性而形成各自獨(dú)特的風(fēng)味,產(chǎn)地不同,品質(zhì)差異也十分顯著。

烏龍茶(青茶)的主要品種有:鐵觀音,文山包種茶,凍頂烏龍茶,肉桂,大紅袍,閩北水仙,丹桂,老君眉,水仙,祈藍(lán),本山,黃旦,八仙,佛手,鳳凰單樅,鳳凰水仙、嶺頭單樅,武夷巖茶、青團(tuán)黑片茶,烏龍、黃金桂等

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