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舌尖上的中國關于長沙

來源:m.ehwe.cn   時間:2021-11-07 00:56   點擊:10084   編輯:niming   手機版

舌尖上的中國——長沙美食小吃介紹
來到長沙,愛好美食的你就一定不能錯過這個美食之都,這里有既有甜而不膩的糖油粑粑,又有臭中帶香的油炸臭豆腐,這里既有麻辣鮮香的口味蝦,又有皮肉香酥的醬板鴨等等等等,有許多讓人垂懸欲滴的美食,這些是絕對不容錯過的呦~
油炸臭豆腐

用黃豆為原料的水豆腐,經(jīng)過專用鹵水浸泡半月,再以茶油經(jīng)文火炸焦,佐以麻油,辣醬。它具有“黑如墨,香如醇,嫩如酥,軟如絨”的特點,奇在以臭命名,不同于其它食鹵以香自翊。聞起來臭,吃起來香,外焦微脆,內(nèi)軟味鮮。這是因為鹵水中放有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料,故味道特別鮮香。
向群鍋餃

做法奇特的就是先煎,然后熄火把油放涼, 然后起火再煎, 這種工藝可能和油炸食品為了酥脆, 會過兩道油的道理有點類似, 所以鍋餃并不是普通的煎餃或者鍋貼,皮是酥脆酥脆的。且酥而不硬, 肉餡也不肥膩, 不會流出油膩膩的湯來, 反正我以前是沒有吃過。
刮涼粉

鍋里倒油,再倒點醋(可以根據(jù)你喜歡的酸度倒),放點鹽、味精、少放點香油、蒜,倒入碗里.在吃的時候還可以根據(jù)自己的口味放些黃瓜絲和碎花生作為輔佐品,這樣吃起來味道格外香。喜歡吃辣的朋友可以放點油潑辣椒油,會更好吃?;蛘甙褯龇矍谐杀∑?,放進碗里,然后澆上鹽水、醬油、香油、醋、辣椒油、味精、,攪拌以后,便可食用。有的涼粉攤,還拌入香菜、豆腐干絲,吃起來非常爽口、可口,風味獨特。哇,太美了。
龍脂豬血

長沙的豬血湯,俗呼之“麻油豬血”,書載以“龍脂豬血”最為出名。光那湯料就夠吊您胃口了:干椒末、冬排菜、星星蔥花、滴幾滴麻油,偶或加點胡椒粉。料雖簡單,搞得好卻是香香脆脆,辛辛辣辣,熱氣歡騰,正合長沙人的胃口;而豬血原本取自手工殺豬場那冒著熱氣的新鮮豬血,在家中攤主們早已將溫熱鹽水把它們凝固好了,下到鍋里,紅紅潤潤,細嫩嫩軟似豆腐。大概就因為如此,有些文化的長沙人想象那龍肝鳳脂也不過這般,于是就給那豬血湯取了個好聽的名“龍脂豬血”。更何況“龍脂豬血”還要在熬成的肉骨頭鮮湯中打個轉(zhuǎn)身,真是人間美味?。≮s冬夜您在街頭偶爾遇上,得趁熱一口喝下去,周身暖和和,余味無窮也;這樣的夏天的早晨喝它也不錯呢,爽爽口,開開胃,增進了食欲,在太陽的熱力還未發(fā)散時,一天的干勁由此不覺又添幾分也。
燉豬腳

這里的豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人,甜味自然,醬香濃郁。非常有益增添食欲,滋補養(yǎng)顏。
糖油粑粑

糖油粑粑的主要原料是白面和蔗糖,但其制造工藝精細講究,有特殊的制造過程。它雖不能登大雅之堂,更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美,但正是因其廉價的身份,它能出入平常百姓家,成為民間長吃不厭的小吃。新鮮出鍋的糖油粑粑金黃脆嫩,甜而不濃,油而不膩,軟軟的,柔柔的,色香誘人,引人胃口大開。但剛出鍋的粑粑,正入火候,熱氣騰騰,一不小心就會燙著舌頭,傷著嘴。因此吃糖油粑粑時要慢條斯理,悠著樂著地一點點吃,一點點品嘗。
香辣唆螺

香辣唆螺的做制法很有特色,選鮮活的小田螺放在清水盆中,放鹽小許,二、三天后,螺吐出了腸中泥土,再用鉗子鉗去螺尾,反復搓洗干凈,置炒鍋內(nèi)旺火翻炒,起鍋后,與生姜、辣椒、醬油、魚香葉、蔥蒜、味精等佐料一起煮一會即可。 吃唆螺也蠻的味的,手持將螺口對住嘴,猛力一吸氣,螺肉和新鮮湯水即入口中,故名“唆(喝)螺”。是一樣絕對的湯鮮味美,清香脆嫩,清火開胃,爽口宜人的特色小吃。
口味蝦

口味蝦,又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦,屬湘菜。主料所用龍蝦原產(chǎn)自北美洲,現(xiàn)生長在中國南方的河湖池沼中??谖段r色澤紅亮,口感香辣鮮濃,讓人百吃不厭。長沙人愛吃口味蝦,只能用“瘋狂”這兩個字來形容。口味蝦自上世紀90年在長沙南門口出現(xiàn)后,經(jīng)過漫長的十幾年時間,能一直得到嘴刁的長沙人的喜愛,可以說是創(chuàng)造了一個吃蝦奇跡。
楊裕興面條

“百年老字號”。主打面食,味道的確“不錯”——面條“筋道”、“有嚼頭”,面碼有煨碼、炒碼、蒸碼等“各種花樣”,面湯“很濃”?!氨姸唷狈值曛?,還屬“解放路總店的口味最好”。服務員也很厲害,只見她們“手里托個板子,板上放兩碗面,面碗上再放板子,板子上再放面……”,“一氣能端上來10碗”,并且還能“自由地穿梭在擁擠的座位間”,實在令人嘆為觀止。
德園包子

德園茶廳位于黃興南路鬧市區(qū)。這里制作的包子選料講究,糖包餡用白糖或桂花糖相伴而成,味道香甜。肉包餡用豬前夾縫肉和好瘦肉,伴以香菇、凍餡,味精等,吃起來油而不膩,十分鮮嫩。制作上也很講完,皮薄、餡大,外形美,一經(jīng)蒸熟,具有顏色白漂,松泡富有彈性。品種有,肉餡包子、鹽菜包子、三鮮包子、瑤柱包子、什錦包子、叉燒包子、蝦仁包子等等。銀絲腦髓卷,精巧別致,落口消融,尤為人稱道。德園包子已有100多年的經(jīng)營歷史。長沙人有“楊裕興的面,徐長興的鴨,德園的包子真好呷”的順口溜,贊譽這幾個飲食店的名味小吃。

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