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南京雨花茶為何被炒到萬元一斤?

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-11-02 23:00   點(diǎn)擊:3389   編輯:niming   手機(jī)版


說起南京的茶葉,雨花茶當(dāng)然是最具代表性,
雨花茶是全國(guó)十大名茶之一,
至今已經(jīng)近60年歷史。
在南京的茶葉市場(chǎng),
清明節(jié)前的雨花茶價(jià)格高漲,
前幾年還曾被炒到最高價(jià)上萬元一斤。
那么南京雨花茶到底有什么特別之處呢?


今天我們就帶大家走進(jìn)雨花茶的發(fā)源地,
去了解一下!
春日香氣—南京雨花茶
雨花茶


南京名茶雨花茶,創(chuàng)制于1958年,是綠茶中的珍品,但要屬名氣最大的,那就是南京中山陵茶廠,因?yàn)闅v史上第一鍋雨花茶就產(chǎn)自這里。


1958年江蘇省為向新中國(guó)成立十周年獻(xiàn)禮而成立專門委員會(huì),開始研制新品種綠茶,并在1959年春創(chuàng)制成功,制成“形如松針,翠綠挺拔”的茶葉產(chǎn)品,正式定名為雨花茶,以此來意喻革命烈士忠貞不屈、萬古長(zhǎng)青。
現(xiàn)在的雨花茶已成為中國(guó)綠茶的代表,獨(dú)特的地理位置,較高的采摘標(biāo)準(zhǔn),復(fù)雜的制作工藝都成為雨花茶的特殊之處,也造就了雨花茶的稀有。


顧名思義,雨花茶緊、細(xì)、圓、直。而制茶師傅們每一步手法,更彰顯著制茶的功力和誠(chéng)意。


第一道工序:殺青
雨花茶采摘標(biāo)準(zhǔn)采摘一芽一葉初展,角度不大于45度,采摘回來后,放在陰涼處攤涼萎凋,這個(gè)是散發(fā)鮮葉內(nèi)的水份,使其葉質(zhì)更加柔軟,便于下一步的整形干燥。


鮮葉保持兩厘米左右厚度攤放,三到四小時(shí)后,就可以迎來雨花茶制作的第一道工序—?dú)⑶唷?br>手工殺青的話,火溫要掌握在120度左右,火溫高會(huì)糊,糊的話茶葉就很難吃。火溫低了也不行,會(huì)紅梗,所以一定要掌握火溫。


第二道工序:揉捻


殺過青以后,水分要蒸發(fā)掉一些,攤一下涼以后,就開始揉,揉就要輕重輕,一上來要輕,中間要用勁揉捻一下,揉細(xì)了揉成條了,就要輕一點(diǎn)了。


然后到鍋里面把它搓圓搓細(xì),然后整形呢就是把它成條,出鍋的時(shí)候要火溫大點(diǎn),增加一點(diǎn)香氣,就趕快起鍋。
第三道工序:整形干燥


整形干燥主要就是繼續(xù)散發(fā)水份,使茶葉達(dá)到利于保存的含水率,一般來說綠茶含水率不高于7%才能利于保存,還有就是讓鮮葉繼續(xù)發(fā)生物理化學(xué)變化,形成我們南京雨花茶獨(dú)特的色、香、味、形!
制作好的干茶再進(jìn)行更為細(xì)致地人工篩選,將其中雜質(zhì),碎末等剔除,經(jīng)過包裝制成雨花茶,初出的雨花茶經(jīng)過80度的熱水沖泡,形成清澈明亮的湯色,散發(fā)出一股獨(dú)特的清香幽雅的香氣。


如果細(xì)細(xì)品嘗還會(huì)發(fā)現(xiàn),雨花茶除了茶味,還散發(fā)著一絲神秘的韻味,而這其中的秘密,不在于茶,而在于花。中山陵茶園獨(dú)創(chuàng)了林茶間植和梅茶間植兩種獨(dú)特的種植方式。
正是因?yàn)楠?dú)特的地理環(huán)境,再加上較高的采摘標(biāo)準(zhǔn),和復(fù)雜的制作工藝,中山陵茶場(chǎng)占地九百多畝,但每年雨花茶的產(chǎn)量只有五六千斤毛茶,也正應(yīng)了那句話,物以稀為貴。


事實(shí)上,比茶更稀有更珍貴的,是制茶師們對(duì)于傳統(tǒng)手工藝的堅(jiān)守和傳承。
特別提醒下,雨花茶不同時(shí)間會(huì)分不同的等級(jí),清明前的雨花茶最為稀少等級(jí)最高價(jià)格自然也很高,谷雨前的雨花茶價(jià)格就會(huì)逐漸回落到正常價(jià)格。
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