所謂功夫茶，并非一種茶葉名字，功夫茶中的“功夫”，原是指一種泡茶、烹茶及技法。下的功夫深，技法好，泡出的茶也一定好喝。

所以功夫茶，就是指這種泡茶的方式十分講究。必須要有一些功夫才能操作，這就是茶功夫，含有蒸沏泡品等的各種學(xué)問及過程。

據(jù)記載，功夫茶源于宋代，流行于廣東潮汕地區(qū)，可以說是茶藝術(shù)的發(fā)展的高峰，是我國茶文化的重要組成部分。

蘇東坡曾作詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇?，從中得知飲茶還是要用心體驗(yàn)。不能說功夫不深。

功夫的“功夫”，重點(diǎn)表現(xiàn)在技藝、技術(shù)上。僅在泡茶方面。就有很多步驟：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作。整個(gè)動(dòng)作出來不能拖泥帶水，一定要干凈利落，才說明功夫到家了。

功夫茶中用的茶、水、火那也是十分的講究，蘇東坡有言：“活水仍須活火烹”，煮制功夫茶，就需要是“活水”、“活火”。這其中的活水自然不會是普通的水?！恫杞?jīng)》中記載：“山水為上，江水為中，井水其下”。

相比較活水，活火就更容易理解一些，是用的炭火。一般講究的家庭里都會有炭火爐，用來煮茶。功夫茶采用烏龍茶葉，，很多人初次嘗試覺得滋味甚苦，然而喝習(xí)慣了功夫茶的人，又不免覺得其他茶過于寡淡。

煮功夫茶要采用烏龍茶沖泡，烏龍茶的濃度高，很適合用來沖泡。當(dāng)然，福建巖茶、鐵觀音、水仙等也可以用來沖泡功夫茶。但如紅茶、綠茶、磚茶、花茶或者白茶等不適合。在潮汕地區(qū)，可以說每個(gè)家庭都會有功夫茶具，而且還要每天沖泡喝上一杯才算是真正的享受。

功夫茶還十分注重講究“高沖低斟”的動(dòng)作?！案邲_”就是把煮沸的水倒入壺中時(shí)，要沿壺口內(nèi)緣倒入，不能從壺心直接倒。倒水時(shí)手臂要高舉，使水從高處直接沖入壺中，這也是功夫茶的一大技藝和看點(diǎn)。

“低斟”，就是在斟茶時(shí)，茶壺要緊靠茶杯，斟時(shí)不可激起泡沫、和聲響。茶湯還要依次倒入茶杯，重復(fù)三次，才把各個(gè)茶杯斟滿，這被稱為“關(guān)公巡城”。假如杯中還有剩余，就要一點(diǎn)一抬頭的均勻倒入每個(gè)杯中，這稱為“韓信點(diǎn)兵”。

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