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先上白茶的官方定義：

“以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品?！?/p>

這句話里可以提煉出三個方面，即茶樹品種、制作原料和制作工藝。

首先，樹種限定。

白茶的樹種一般為三類，大白茶樹、水仙茶樹和群體種茶樹。只有這三類茶樹上采摘的茶青，經(jīng)過特定工藝制作，才能成為白茶。

其次，原料限定。

白茶的制作原料為芽頭、葉片和嫩莖（茶梗），比如白毫銀針為一芽一葉，一顆芽頭帶一片小魚葉；壽眉為一芽三葉或一芽四葉，一顆芽頭帶三片或四篇葉子，同時還有一段茶梗。

很多人覺得茶梗多余，其實這是錯誤認(rèn)知，茶梗里飽含可溶性糖與果膠物質(zhì)，前者增加茶湯的清甜感，后來提升稠度，都是不可或缺的。

其三，工藝限定。

白茶的工藝樸素，只有萎凋與烘干兩道，同時也是六大茶類里唯一不殺青的存在。在這種情況下，白茶內(nèi)部的活性氧化酶依舊保持活性，也為后期的陳化提供了基礎(chǔ)，所以白茶才能越陳越香。

一款合格的白茶，需要符合以上三點才行。

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