南京雨花茶即雨花茶，它是南京特產，因產于南京中華門外的雨花臺山 丘而得名。它是我國十大名茶之一，是江蘇省在建國后所研制出的名茶。

雨花茶色、香、味、形俱佳，茶葉外形圓綠，如松針，帶白毫，緊直。 沖泡之后茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，飲后回味甘甜，讓人齒頰 留芳。它有止渴提神，消食利尿，減肥降脂，治喘化痰，消煩去膩等功效。

該茶從1966年起暢銷海外，在日本與東南亞一帶，人們將雨花茶當作 珍貴的禮品贈送給親朋好友。它以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味而 聞名中外。

南京雨花茶是怎樣的茶？

??南京雨花茶是南京特產，也是全國十大名茶之一，因產于南京中華門外的雨花臺而得名。南京山、水、城、林相映成趣，景色壯麗秀美，著名的雨花臺原稱“聚寶山”，相傳梁武帝時，云光法師在此講經，天降寶花，因此得名“雨花臺”。由于南京地區(qū)空氣濕潤，山巒起伏，因此這里是栽培茶樹的好地方。
??雨花茶外形圓綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象征著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。“雨花茶”的生產歷史十分悠久。約在公元4世紀的東晉時代，南京百姓就有飲早茶的習俗。陸羽在《茶經》中曾經記述了《廣陵耆老傳》的故事。
??說的是晉元帝時，有一個老婦人，每天早晨提著一壺茶沿街叫賣，百姓都爭先恐后地買她的“雨花茶”湯來喝。奇怪的是，這老婦人自一清早叫賣到晚上，壺中茶湯不減。老婦人把賣茶所得的錢全部分給孤苦貧窮的人，貧窮的人都很感激她。這個消息被當時的官吏得知，便派人把老婦人抓了起來，關進牢里。
??第二天一清早，老婦人不見了。后來，雨花臺一帶開始遍布蔥郁碧綠的茶園。至清代，南京種茶范圍已擴大到長江南北新中國成立后，當地有關部門重新開始雨花茶的研制工作，并在1959年春創(chuàng)制成功。以后，雨花茶又在各屆名茶評比會中獲獎。1966年起，雨花茶暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當作珍貴禮品贈送親朋好友。
??雨花茶在原料選擇和工藝操作上都有嚴格的要求，在谷雨前，采2。5 ~3公分長一芽一葉的嫩葉，經過殺青、揉搶、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。雨花茶以緊、直、綠、勻為其特色，沖上開水，水面頓顯白毫，茶人水即沉。其形似松針，條索緊直、渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，茸毫隱露，色呈墨綠，綠透銀光，香氣濃郁高雅，滋味鮮醇，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。
??沸水沖泡，芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠，清香四溢。品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳，回味甘甜，有止渴、清神、消食、利尿、祛痰、治喘、除煩、去膩等功效。