奶油和奶油霜的區(qū)別
1、來源:
奶油:奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
奶油霜:奶油霜是奶制品的副產(chǎn)品。
2、用途:
奶油:加在飲品中,亦有用作蛋糕的裝飾。在香港,奶油通常用來稱呼前一種,而后者習(xí)慣稱作忌廉(Cream),雖然兩者在英文中都是Cream。
奶油霜:奶油霜一般用來做翻糖蛋糕時會用到,抹平表面用的。
奶油:
奶油霜:
擴展資料:
動物性奶油用于西式料理,可以起到提味、增香的作用,還能讓點心變得更加松脆可口。但是,由于人們對健康的重視程度越來越高,植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優(yōu)點成為奶油消費中的主導(dǎo)。
鮮奶油的用途則更為廣泛,可以制作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。奶油容易氧化,最好先用紙將其仔細包好,然后放入密封盒中,冷藏在2~4℃冰箱中,可保存6個月以上。
參考資料來源:百度百科_奶油
奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油霜是奶制品的副產(chǎn)品,奶油霜一般用來做翻糖蛋糕時會用到,抹平表面用的。
拓展資料:
奶油
奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆,是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。
一、分類
奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
1、味道:從口感上說,動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上,且飽和脂肪酸較少,不含膽固醇。
2、購買:動物奶油在大型超市會有賣的,品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。
二、食用指南
動物性奶油用于西式料理,可以起到提味、增香的作用,還能讓點心變得更加松脆可口。但是,由于人們對健康的重視程度越來越高,植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優(yōu)點成為奶油消費中的主導(dǎo),多數(shù)情況下,幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛,可以制作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。
1、鮮奶油:又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,用途很廣,像制作牛油,冰淇淋蛋糕,或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油得脂肪含量最高為45%-50%,最低也有25%-35%,沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25-35%的鮮奶油。
奶油較易吸收其他氣味,宜密封單獨冷藏。
2、奶油選購:優(yōu)質(zhì)的奶油呈淡黃色,具有特殊的芳香,放入口中能溶化,無粗糙感,包裝開封口仍保持原形,沒有油外溢,表面光滑;如果變形,且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。
奶油容易氧化,最好先用紙將其仔細包好,然后放入密封盒中,冷藏在2~4℃冰箱中,可保存6個月以上。
奶油霜
在裝飾蛋糕的各大“功臣”里,奶油霜扮演者重要的角色。它是裝飾蛋糕所用到的最基本的一種材料。奶油霜還有著許多種不同的名字,因為它主要是使用黃油制作而成,因此又被稱作“黃油忌廉”(忌廉是香港對于鮮奶油cream的音譯),也可以叫做“黃奶油餡”、“黃油奶油”、“泡沫奶油霜”等。
奶油霜因為使用黃油打發(fā)制成,所以口感要比鮮奶油厚實得多,不但適合戚風(fēng)及海綿等柔軟的蛋糕的裝飾,也適合口感濃郁的黃油蛋糕、重乳酪蛋糕的裝飾。奶油霜較容易保存,裱出的花紋非常清晰并且能堅持很長的時間。缺點是熱量較高,吃多了容易膩。
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