云南茶種類?
云南茶葉按其制作方法的不同,主要分為滇紅、綠茶、普洱茶、紫壓茶、花茶五大類,共一百多個花色品種。紅茶、普洱茶主要供出口,約占全省產量的一半,主要銷往港澳、東南亞、西歐等五十多個國家和地區(qū),綠茶和花茶主要供內銷。
如何區(qū)別“滇紅”與“古樹紅茶”?
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傳統(tǒng)滇紅和古樹紅茶都產自云南,地域特征決定了兩者應該有不少相似處,但也一定有很多差異處。小懂專門請教了云南的資深制茶人鄧愛軍老師,同時查閱了很多資料。在這里也跟大家簡要分享一下,傳統(tǒng)滇紅和古樹紅茶還是有區(qū)別的哦。
工藝及后期轉化的區(qū)別傳統(tǒng)滇紅的工藝是:萎凋(分自然陰處攤晾委凋和委凋槽熱風快速委凋),揉捻(多數(shù)是機械揉捻,極少數(shù)人工揉捻),發(fā)酵,烘干。
現(xiàn)在的古樹紅的工藝是:自然陰處萎凋,手工揉捻(這樣更能掌握揉捻度),溫水給水發(fā)酵,日光曬干。
曬青紅茶和烘青紅茶最大的不同就是后期轉化價值。烘青紅茶由于高溫迅速干燥,及時徹底終止發(fā)酵,相對曬青紅茶發(fā)酵度更高,含水率也更低,一般來說保質期在三年以內。
古樹紅茶是日光曬青,沒有及時殺死內源酶,后續(xù)仍然有發(fā)酵空間,并且含水率通常和曬青普洱生毛茶一樣,在百分之十左右,所以保質期大大增加,大概能超過傳統(tǒng)滇紅的一倍,也就是六年左右,甚至更長。
通常干毛茶不宜曬太透,否則容易斷裂,不方便運輸。此外干毛茶會有一個發(fā)汗的時期,含水率達到百分之十也沒問題的。
外形與口感的區(qū)別傳統(tǒng)滇紅的茶葉看起來比較大,是屬于大葉種的茶類。滇紅的外形看起來肥碩緊實,金色的毫毛顯露出來看起來十分的明顯,品飲起來的味道十分的香濃,有一定刺激性的感覺,在工夫紅茶的味道中獨具一格。
而古樹紅茶以條索緊條狀為主,茶葉比較肥碩,茶毫比教明顯。古樹紅茶茶味厚重,有蜜糖般甜味,香味濃郁,喉嚨舒適度好,回甘生津特別明顯。古樹紅茶最少沖泡至15泡后茶味才開始變淡。
如何鑒別古樹紅?古樹紅茶鮮葉模上去手感柔軟,不刺皮膚,沒有聲音,茶葉背面茸毛比較稀少,比較長,茶葉泡出來湯色比較透亮有光澤,香味濃厚持久,很容易掛杯,有一股濃濃蜜香味,回甘生津特別明顯。古樹因為自身年齡比較大,扎根比較深吸收礦物質比較豐富,香氣是從內向外散發(fā)。
此外,還有一個小竅門??梢詫⑴葸^之后的葉底拿出來看,茶葉張開后,用力拉茶梗是拉不斷的。茶梗還會拉絲,就像我們吃蓮藕一樣,越老的絲越長,古樹紅茶葉就有這個特點。
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