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茶葉水是酸還是堿?

來源:m.ehwe.cn   時間:2021-09-16 14:23   點擊:5213   編輯:niming   手機版

茶葉屬于堿性,但茶葉水屬于弱酸性。不同茶葉的酸堿性有所不同。綠茶酸性最弱,紅茶和烏龍茶酸性相對強些,但都為弱酸性,說明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關(guān)。不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。

茶葉酸堿性強弱排名?

茶葉酸堿性的強弱與茶葉類別、沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關(guān)系。

1、不同茶葉的茶水酸性有所不同,綠茶的酸性最弱,紅茶酸性最強,青茶和普洱茶的酸性介于中間,但從數(shù)值上來說,絕大部分茶葉在沖泡后都呈弱酸性。

2、因為芽茶酸性相對比葉茶弱,即茶葉越嫩,酸性越弱,茶葉越老,酸性越強。同時,茶葉發(fā)酵時間越長,茶湯就越酸,ph值偏小。

3、沖泡5分鐘時酸性最弱,接近中性;沖泡后15分鐘的茶湯酸性有所增強,基本達到最大值,繼續(xù)延長浸泡時間,若采用試紙測定,基本測不出其變化。

4、在沖泡初期,酸性物質(zhì)溶出較快,而后期茶堿類物質(zhì)開始溶出,使茶品特別是發(fā)酵程度高的茶類,如巖茶(閩北烏龍茶的代表)、紅茶的酸性略有下降。

茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì)。悶茶時間過久,比如幾個小時,酸度繼續(xù)增加,對于有胃疾的朋友,切忌飲用過久悶著的茶,特別是隔夜茶。在這些茶品中,研究發(fā)現(xiàn),沖泡水溫越高,酸性物質(zhì)溶出越快。

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