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茶葉水是酸還是堿?

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-09-16 14:23   點(diǎn)擊:5183   編輯:niming   手機(jī)版

茶葉屬于堿性,但茶葉水屬于弱酸性。不同茶葉的酸堿性有所不同。綠茶酸性最弱,紅茶和烏龍茶酸性相對(duì)強(qiáng)些,但都為弱酸性,說明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關(guān)。不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。

茶葉酸堿性強(qiáng)弱排名?

茶葉酸堿性的強(qiáng)弱與茶葉類別、沖泡時(shí)間以及茶葉老嫩有一定關(guān)系。

1、不同茶葉的茶水酸性有所不同,綠茶的酸性最弱,紅茶酸性最強(qiáng),青茶和普洱茶的酸性介于中間,但從數(shù)值上來說,絕大部分茶葉在沖泡后都呈弱酸性。

2、因?yàn)檠坎杷嵝韵鄬?duì)比葉茶弱,即茶葉越嫩,酸性越弱,茶葉越老,酸性越強(qiáng)。同時(shí),茶葉發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng),茶湯就越酸,ph值偏小。

3、沖泡5分鐘時(shí)酸性最弱,接近中性;沖泡后15分鐘的茶湯酸性有所增強(qiáng),基本達(dá)到最大值,繼續(xù)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間,若采用試紙測(cè)定,基本測(cè)不出其變化。

4、在沖泡初期,酸性物質(zhì)溶出較快,而后期茶堿類物質(zhì)開始溶出,使茶品特別是發(fā)酵程度高的茶類,如巖茶(閩北烏龍茶的代表)、紅茶的酸性略有下降。

茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì)。悶茶時(shí)間過久,比如幾個(gè)小時(shí),酸度繼續(xù)增加,對(duì)于有胃疾的朋友,切忌飲用過久悶著的茶,特別是隔夜茶。在這些茶品中,研究發(fā)現(xiàn),沖泡水溫越高,酸性物質(zhì)溶出越快。

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