茶葉怎么做才做的好?
茶葉制作過(guò)程介紹
1.選菁
影響凍頂茶品質(zhì)的好壞,主要取決於茶菁原料品質(zhì)及制造技術(shù),缺一不可,故選菁時(shí)必需注意以下四點(diǎn):
一、選擇優(yōu)良品種: 目前本省適合制造凍頂茶之優(yōu)良品種有青心烏龍、臺(tái)茶12號(hào)、臺(tái)茶13號(hào),其中 臺(tái)茶12號(hào),即一般所稱的「金萱」、臺(tái)茶13號(hào)又稱「翠玉」。
二、良好的栽培管理: 欲得優(yōu)良茶菁,必須茶園管理合理,耕種與施肥必須適當(dāng)。因?yàn)椴鑸@管理良好 ,茶菁發(fā)育才會(huì)整齊平均,若茶芽生長(zhǎng)老嫩不一(俗稱公孫菜),則在制造過(guò)程中,萎凋程度不易控制,成茶品質(zhì)難達(dá)理想。
三、把握茶菁采摘時(shí)機(jī)與方法: 制造凍頂茶所用的茶菁、以頂芽開(kāi)面后(對(duì)口葉)二、三日,其下二、三葉葉片尚未硬化時(shí)采摘最為理想。茶菁采摘時(shí)以長(zhǎng)至五葉,留下二葉,采一心二、三葉最為理想,上午十時(shí)至下午二時(shí)采摘尤佳(俗稱午時(shí)菜),不過(guò)在同株茶樹(shù)中,萌芽時(shí)間難望一致,在春茶時(shí)期,雨水甚多,天候不穩(wěn),大體上來(lái)說(shuō)頂芽開(kāi)面達(dá)半數(shù)以上時(shí),即需俟機(jī)采摘,以防茶菁過(guò)於粗老,影響品質(zhì)。一般來(lái)說(shuō),制造凍頂茶之茶菁要葉質(zhì)柔軟、葉肉肥厚、色呈淡綠為佳,采摘時(shí)機(jī)控制更是不得馬虎,采得茶菁過(guò)老(晚采俗稱飽菜),成品茶形過(guò)大、滋味淡薄,采得茶菁過(guò)早(早彩俗稱幼菜),則色澤深綠近黑,茶湯缺少香氣,品質(zhì)難得上乘。
四、采得茶菁要妥善處理: 茶菁一離開(kāi)茶樹(shù),立即發(fā)生變化,其變化進(jìn)行的快慢與好壞是隨著天候的不同,以及采后處理方法的適當(dāng)與否而決定,因凍頂茶制造過(guò)程中,茶菁需經(jīng)日光萎凋及室內(nèi)萎凋處理,使之部分發(fā)酵生成凍頂茶特有的香味,因此茶菁處理是否得當(dāng),顯然是制茶成敗關(guān)鍵所在。
1.炒菁:火要旺,這個(gè)只是不長(zhǎng)的一段時(shí)間
2.在茶葉有點(diǎn)縮小之后出鍋
3.散開(kāi)冷風(fēng)吹一下
4.小火(最好是碳火)長(zhǎng)時(shí)間炒制,火過(guò)旺的話會(huì)爆,茶葉炒出來(lái)就不好看了,因?yàn)榛刈兒?
采菁→收集→萎凋→發(fā)酵→殺菁→揉捻→干燥→初制茶
綠茶:采摘、殺青、揉捻、干燥;
烏龍茶:采摘、曬青(或加溫萎凋)、涼青、搖青(做青)、晾青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、烘干;
紅茶:采摘、萎凋、揉捻、發(fā)醇、干燥
黑茶:采摘、殺青、揉捻、發(fā)醇、干燥
白茶:采摘、萎凋、干燥
黃茶:采摘、殺青、(揉捻)、悶黃、干燥
花茶:一般用綠茶或紅茶或?yàn)觚埐韬拖慊ㄆ春徒阎疲貌枞~的吸附性,使茶葉吸收花香制成花茶。