1/6 大豆油：營養(yǎng)均衡，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是世界上產(chǎn)量最多的油脂。單不飽和脂肪酸為18%-28%;多不飽和脂肪酸為63%，其中亞油酸含量為55%，亞麻酸8%。有降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效。但大豆色拉油不耐高溫，高溫下極易產(chǎn)生反式脂肪酸。2/6調(diào)和油：是將兩種或兩種以上的精煉油脂按一定比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油的成本一般都比較低，而且很多時(shí)候配比不清楚，不知道有益成分到底有多少，容易誤導(dǎo)消費(fèi)者。3/6花生油：花生油含單不飽和脂肪酸35%-67%，多不飽和脂肪酸為13-43%。而且花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化和吸收?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全，而且市場上真正賣純花生油的寥寥無幾。4/6玉米油：花生油含多不飽和脂肪酸50-60%，單不飽和脂肪酸25%-30%，增強(qiáng)人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能，提高機(jī)體的抵抗能力。玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸。5/6豬油：含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、肥胖等。但豬油不可不吃，因?yàn)槠渌懝檀际侨梭w制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長壽命，這是植物油中所缺乏的。6/6火麻油：火麻仁油含有所有油中平均最高的單不飽和脂肪酸為76%和多不飽和脂肪酸92%，并且含有大量卵磷脂、維生素E、維生素B、錳心硒等多種微量元素。亦/舒堂火麻油與我國主要的食用豆油、玉米油、花生油所含脂肪酸相比 ，亞油酸含量相當(dāng)，而α-亞麻酸明顯較高。α-亞麻酸具有很強(qiáng)的增強(qiáng)智力、保護(hù)視力、降低血壓、降低膽固醇、延緩衰老、抗過敏、抑制癌癥發(fā)生和轉(zhuǎn)移等功效。

食用油是烹調(diào)時(shí)主要的調(diào)味品，沒有它，大部分菜肴的色、香、味、形均會(huì)失去。油脂是人體熱能的主要來源。油脂被氧化后釋放的熱能是同量糖類和蛋白質(zhì)的2倍。其次，油脂中的脂肪酸、磷脂、膽固醇等物質(zhì)，為人體生理活動(dòng)所必需。如磷脂和膽固醇是細(xì)胞膜的主要成分，腦磷脂是神經(jīng)組織的重要成分。此外，油脂中還含有脂溶性維生素A、維生素D、維生素E等。油脂中的植物油，還供給人體不能自行合成的必需脂肪酸，如亞油酸維生素、亞麻油酸、花生油烯酸等。母乳中缺少亞油酸，就會(huì)導(dǎo)致嬰兒皮膚干燥，生長發(fā)育遲緩，老年人長期缺乏上述不飽和脂肪酸，還易引起白內(nèi)障。亞麻油酸還能阻止不正常的凝血現(xiàn)象。油脂保管不善，極易引起酸敗，致使其中不飽和脂肪酸遭到破壞。食用這種酸敗的油脂，可引起中毒。酸敗油脂對(duì)維生素C具有破壞功效，對(duì)機(jī)體中的酶也有損害，油脂高度氧化的產(chǎn)物還能引起腫瘤。膳食中脂肪含量過高，是引起心肌梗死和動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)因素之一，但大部分植物油則無此弊害，這是因?yàn)樗鼈儾粌H不含膽固醇，并且所含的谷固醇、豆固醇還具有阻止膽固醇在腸道被吸收的功能。不飽和脂肪酸能促進(jìn)膽固醇的分解與排泄，可降低血液膽固醇的濃度和減少在血管壁上的沉積。