一、花生油炒菜挺香的,為什么加熱后變黑呢?

我自己炸得花生油，放了半年了，放在鍋里炸油條后起泡沫油變黑，是怎么回事？還能吃嗎?

二、花生油能反復(fù)用幾次

一次，油脂在重復(fù)使用的過程中，尤其是經(jīng)高溫加熱和接觸空氣中的氧氣，而發(fā)生氧化作用；接觸食物中的水份，而發(fā)生水解作用，最終導(dǎo)致油色變黑，氣味和滋味都有異味，則不能繼續(xù)使用。油脂儲(chǔ)存中類似現(xiàn)象也不能繼續(xù)使用，此時(shí)已產(chǎn)生有害身體的物質(zhì)。

由于食用油不適宜長(zhǎng)期保存，應(yīng)隨買隨吃，并將油品存放在避光、低溫處。尤其不要把食用油放在銅、鐵器皿中，以防止其加速氧化。

炸制食品剩余的油，留作下次炒菜或煎炸時(shí)再用。食用油一冷一熱最易變質(zhì)，反復(fù)高溫加熱，食用油會(huì)產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使肌體生長(zhǎng)停滯，肝臟腫大肝功能受損，甚至有致癌危險(xiǎn)。

滿意請(qǐng)采納。

三、如何分辨純正花生油？

第一種就是聞氣味，在家里用一根筷子或者一個(gè)小勺，點(diǎn)一到兩滴放置手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，但是隨著再次揉搓，這種花生香味會(huì)越來越淡。第二種冷藏法。要把冰箱冷藏室調(diào)至10℃左右，將油放進(jìn)去10分鐘左右，我們從外觀可以看到，純正的花生油有一半已經(jīng)開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油的油脂大部分凝固。從感觀我們就可以區(qū)分什么是純正的花生油，什么是摻了大豆油和摻了棕櫚油的假冒偽劣的花生油。 怎樣鑒別花生油 花生油是日常生活中最常見的食品，要怎樣鑒別花生油好不好，您知道嗎？在這里我們介紹幾種鑒別花生油的方法：色澤鑒別 進(jìn)行花生油色澤的感官鑒別時(shí)，可按照大豆油色澤

的感官鑒別方法進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)。 良質(zhì)花生油——一般呈淡黃至棕黃色。 次質(zhì)花生油——呈棕黃色至棕色。 劣質(zhì)花生油——呈棕紅色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有藍(lán)色瑩光。透明度鑒別 進(jìn)行花生油透明度的感官鑒別時(shí)，可按大豆油透明度的感官鑒別方法進(jìn)行。 良質(zhì)花生油——清晰透明。 次質(zhì)花生油——稍混濁，有少量懸浮物。 劣質(zhì)花生油——油液混濁。水分含量鑒別 進(jìn)行花生油水分含量的感官鑒別時(shí)，可按大豆油水分含量的感官鑒別方法進(jìn)行。 良質(zhì)花生油——水分含量在0·2％以下。 次質(zhì)花生油——水分含量在0·2％以下。雜質(zhì)和沉淀物鑒別 進(jìn)行花生油雜質(zhì)和沉淀物的感官鑒別時(shí)，可按大豆油雜質(zhì)和沉淀物的感官鑒別方法進(jìn)行。 良質(zhì)花生油——有微量沉淀物，雜質(zhì)含量不超過0·2％，加熱至280℃時(shí)，油色不變深，有沉淀析出。 劣質(zhì)花生油——有大量懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時(shí)，油色變黑，并有大量沉淀物析出。氣味鑒別 進(jìn)行花生油氣味的感官鑒別時(shí)，可按照大豆油氣味的感官鑒別方法進(jìn)行。 良質(zhì)花生油——具有花生油固有的香味（未經(jīng)蒸炒直接榨取的油香味較淡），無任何異味。 次質(zhì)花生油——花生油固有的香味平淡，微有異味，有青豆味、青草味等。 劣質(zhì)花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良?xì)馕丁Ｗ涛惰b別 進(jìn)行花生油滋味的感官鑒別時(shí)，可按大豆油滋味的感官鑒別方法進(jìn)行。 良質(zhì)花生油——具有花生油固有的滋味，無任何異味。 次質(zhì)花生油——花生油固有的滋味平淡，微有異味。 劣質(zhì)花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。

四、炒茄子，要不要先“放油”？

肯定要先放油，然后放肉小火貶香，然后再放蔥姜，最后放入茄子小火炒，因?yàn)榍炎游蛣傞_始大火容易糊鍋，等炒的茄子軟了鍋底不發(fā)干的時(shí)候再大火