原料：

香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香葉85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、靈苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了會(huì)苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了會(huì)酸)，郫縣豆瓣醬15千克，蔥節(jié)、姜塊各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鮮牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。

制作：

1、將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。

2、鍋下三種油，燒到三成熱的時(shí)候，下蔥姜蒜，小火熬至其發(fā)黃出香的時(shí)候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時(shí)左右至出香而不發(fā)硬時(shí)?；?，入盛器，沉淀。

3、沉淀到油醬分離時(shí)，將油和醬分開入盛器，然后取2/3的油和1/2的醬料入另一只鍋，下30千克清水，微火熬12小時(shí)左右（讓醬里的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油還是原油的2/3量）即成香辣油。

4、將熬油剩余的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。

小竅門：

后話：

1，有朋友說自己炸干辣椒，到鍋里就黑了。我覺得原因可能是油溫太高，或者辣椒太干。所以最好的辦法是洗一下辣椒，就比較好掌握了！

辣椒切不好切，用剪刀剪比較方便。

2，炸香料的油可以用自己炸東西的油，濾渣后用。不浪費(fèi)又很好吃。

3，一定要密封起來，并且剛做的香料油不是特別香，泡一段時(shí)間會(huì)特別濃郁。

4，辣椒和花椒，根據(jù)自己的喜好，多少都可以酌情添加。不過花椒和辣椒比例一比一的時(shí)候比較溫和，若是要突出花椒，就多放些。

5，辣椒花椒一定別糊了，注意油倒出來后還有余溫，所以在鍋里一定不能是正好的焦紅色，鮮紅的時(shí)候就倒出來，在容器內(nèi)繼續(xù)加熱就剛剛好了。