豆腐釀的做法，豆腐釀怎么做好吃，豆腐釀的家常

菜譜做法：

1.選購大小均勻的豆腐泡，用開水燙一下，擠出水份備用。

2.豬肉剁成肉碎，拿大碗裝好備用，

3.把姜末、生抽、蠔油、食用油，生粉、十三香加入肉碎攪拌均勻。還有鹽，（鹽少量因為煮的時候還要加生抽、蠔油）

4.調(diào)料拌勻后，加入剁碎的馬蹄和蔥花一起拌勻。

5.肉餡調(diào)好后，開始釀豆腐了，取一塊豆腐挖開一個小囗子。

6.用小勺或者是直接用手把肉餡往豆腐里填滿。

7.填滿豆腐后，把表面的肉餡盡量弄干凈，表面平整，依照前面兩步，把所有豆腐釀完。

8.釀成的豆腐先用盤子裝好。

9.準(zhǔn)備一大碗水，放入3勺生抽，2勺蠔油備用

10.鍋里放油燒熱，轉(zhuǎn)動一下鍋讓油在鍋里四周都粘滿

11.油熱后，開始煎豆腐，用筷子夾起豆腐，有肉的一面朝下，依次放入鍋中煎。

12.全部豆腐肉朝下一起，中小火煎兩三分鐘。

13.煎至表面焦黃時，翻過來煎另外一面，兩分鐘

14.煎好后，把用生抽蠔油調(diào)好的汁倒入鍋中，開大火蓋上鍋蓋燜煮豆腐

15.水開三分鐘后改中火燜十多分鐘，中途打開蓋翻動兩三次，讓豆腐受熱均勻。

16.等水收的剩下一小部分后，撒入蔥花關(guān)火出鍋。

17.把豆腐整齊的碼放在盤中，把剩下的湯汁淋在上面，再來點蔥花點綴。

18.再來張?zhí)貙懨勒眨玫苯丰u和生抽蘸著吃更美味。

蝦仁怎么燒

速凍蝦仁解凍后直接炒會出大量的水，肉也會變得很軟，沒有彈性，解凍后倒掉水，然后拿少量堿粉腌一會，10分鐘就行了，然后怎么炒都行，比如和雞蛋一起炒成蝦仁炒蛋。

家庭風(fēng)味蝦仁菜譜

翡翠蝦仁

蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿。將黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。鹽、味精、料酒、水淀粉、湯成汁。鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁炒散，熟后下入黃瓜丁，潑入做好的汁，翻勻出鍋即成。 特點：此菜白云翠綠相間，口感滑嫩咸鮮。

芝麻蝦球

將蝦仁洗凈瀝干，與肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸狀，放碗里加入鹽、雞蛋清、蔥末，順一個方向攪拌均勻。將拌好的蝦茸用手?jǐn)D成2cm的圓球。把蝦球放入裝有芝麻的盆里，逐個滾沾上芝麻。炒鍋置中火上，放入色拉油，燒至五成熟時，將蝦球逐個放入油鍋里，炸至蝦球浮起，芝麻不再發(fā)出響聲時，撈出瀝油后裝盤即可。 特點：蝦球鮮嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。

五彩蝦絲

新鮮小蝦（河蝦、海蝦皆可）剝殼，洗凈后用干毛巾吸干，入食品粉碎機(jī)，加雞蛋清、鹽、味精，絞成細(xì)茸狀。將蝦茸放入空塑料袋中，袋角處用竹簽戳一個直徑2毫米的小洞。鍋內(nèi)放油燒至120℃，將塑料袋中的蝦茸從袋角小洞處擠出呈絲狀入油鍋，經(jīng)加熱定型成蝦絲，撈出浸入涼水中漂清，剪成10厘米長。鍋內(nèi)留少許油燒熱，煸香蔥姜，放入四絲（香菇絲、胡蘿卜絲、青椒絲、熟茭白絲）煸炒后，烹黃酒，加鹽、鮮湯和味精，勾芡后淋些熱油起鍋即成。

奶汁蝦仁

將剝好的蝦仁放入器皿中，加精鹽、雞精、紹酒、雞蛋清、水淀粉拌勻，牛奶倒入器皿中，放入精鹽、水淀粉調(diào)成牛奶糊。坐鍋點火放油，油熱后將牛奶糊倒入油中攪勻，先用炒勺慢慢推動成雪白塊狀浮在油面上，再撈出控干油分。將漿好的蝦仁、青豆過油滑熟撈出。鍋內(nèi)留余油，油熱后加入清湯，再適當(dāng)?shù)卣{(diào)一下味，燒開后用水淀粉調(diào)成稀芡，倒入奶塊、蝦仁、青豆、盛入盤中撒上火腿末即可。

龍井蝦仁

用清水將泰國進(jìn)口蝦仁反復(fù)沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉，再加味精攪拌，靜置。龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。再將蝦仁倒入油鍋，放入剩余的茶葉和茶湯，然后噴入紹酒，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。 特點：這道菜蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，非常爽口。

脆薯鳳尾蝦

將薯仔原只連皮煲熟，去皮壓成薯茸，加入調(diào)味料攪勻備用。剝?nèi)ノr的頭、殼，保留尾部的殼不除，挑去蝦背的腸，在蝦腹處輕手劃一淺刀（可使蝦熟后不會彎曲），將蝦肉放在冰水中浸半小時，或放在冰箱冷藏1小時。蝦肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾殼，上蛋汁，撲生粉。凈鍋燒滾三杯油，放下薯茸蝦炸至金黃色，取出瀝干油分上碟，可跟千島汁蘸食。

面包蝦仁

主料： 凈蝦仁100克，熟雞油25克，面包200克，罐頭青豆15克，雞蛋清10克，細(xì)干淀粉5克，雞湯100毫升，料酒10克，精鹽2.5克，味精1克，白糖20克，番茄醬60克，豆油750克（實耗75克），水淀粉15克，熟芝麻15克 特色： 酥香脆嫩，色澤紅亮，甜酸咸鮮 制作方法： 1、將蝦仁洗凈，控干水，用雞蛋清、精鹽、細(xì)干淀粉拌勻，漿好；面包及刀切去外皮，改成6厘米長，3厘米見方條，待用 2、炒鍋上火，燒熱，加入豆油，燒至六成熱時，放入面包條，用手勺翻幾下，隨即將油鍋改小火 3、再用一炒鍋，燒熱，用油滑鍋后，加入豆油，燒至三成熱時，倒入蝦仁，用手勺輕輕滑散，同時，放入青豆，用手勺翻幾個身，見蝦仁變成乳白色時，倒入漏阿勺內(nèi)，控干油。鍋內(nèi)留25克余油，加入番茄醬，炒透后，烹入料酒、精鹽、味精、白糖和雞湯，并倒入滑過的蝦仁、青豆。同時用漏勺把面包條撈出，控油，入盤 4、然后，把蝦仁鍋內(nèi)用水淀粉勾成薄芡，加入熟雞油，用手勺溜透，撒勻熟芝麻，用手勺攪勻，出鍋，澆在炸面包條上，即可

爆炒蝦仁

主料： 蝦仁600克，青豆150克，豆油750克（實耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個，胡椒面1克，大蔥2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克 特色： 紅白相間，蝦肉嫩辣，清爽利口 制作方法： 1、 蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干，放入瓷盆內(nèi)，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鐘 2、 大蔥去皮，洗凈，剁碎；鮮姜去皮，洗凈，切片 3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉攪拌均勻，配成粉芡汁 4、 再將豆油倒入鍋內(nèi)，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟后，撈出，控油，待用 5、 炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤

龍眼蝦仁

菜譜名稱： 龍眼蝦仁 菜譜類別： 素食主義 菜譜制作： 原料：鮮蘑菇250克龍眼、紅櫻桃各6只，胡蘿卜25克，綠青豆10克，水發(fā)冬筍15克。 制法： 將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜、冬筍治凈切成丁；蛋清、淀粉、發(fā)酵粉制成面糊，蝦仁粘面糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開后勾芡，倒入“蝦仁”，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成·

蝦仁拉絲蛋

配料： 雞蛋300克、河蝦仁50克。 紹酒15克、鹽3克、味精1.5克、熟豬油600克（實耗油50克）。 特色： 蛋絲松軟細(xì)長，色澤金黃，腴美鮮香。 操作： 將雞蛋打入碗中，蝦仁洗凈，斬成茸放入蛋中，加紹酒、精鹽、味精攪勻。炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，將油向一個方向攪動旋轉(zhuǎn)。再將蝦仁蛋液徐徐倒入油鍋中，邊倒邊用竹筷順原方向攪動，使其成長絲形，待浮至油面，用漏勺撈出。挑松，裝入盤中即成。

廣式蝦仁燒賣

做法 1、將豬肉、筍肉（煮熟）、蔥及蝦仁切碎。 2、將所有材料及調(diào)味料除云吞皮外，放入碗內(nèi)用力依同一方向攪拌至黏膠狀。 3、將云吞皮修成圓形，一張放在左手掌心，右手將做法2.放進(jìn)云吞皮中心，左手輕輕捻成燒賣形。 4、蒸籠抹油，將做法3.一一放在蒸鍋上，以開水大火蒸5分鐘即可

炒面包蝦仁

【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 蝦仁玉白鮮嫩，面包金黃焦脆，熘汁香郁適口。 【原料】 蝦仁200克，面包75克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋10克，鹽2克，味精7克，蔥花2克，雞蛋30克，水淀粉50克，面少許，香油10克，湯適量。 【制作過程】 1、蝦仁放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。面包改斜象眼片，過油炸黃，撈到盤里。 2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、淀粉、湯。 3、鍋坐油，等油五成熱，放蝦仁劃開，停片刻倒出。原鍋放油，倒蝦、汁，顛鍋，淋香油，蓋在面包上。 操作關(guān)鍵： 面包炸焦脆。汁適當(dāng)多點。

乳酪蒸蝦仁

材料： 鮮蝦250克，雞蛋白100克，脫脂鮮奶200克，雞粉50克，火腿茸30克 香菜10克，雞清湯80克，香油，生粉各5克。 做法： 將雞蛋，鮮牛奶，雞粉，鹽拌勻，撒上蝦仁，火腿茸原盤上籠蒸 20分鐘，出籠后淋上香油，味精，胡椒粉即可。

蝦仁腸粉

外皮：在來米粉1杯 玉米粉2大匙 太白粉2大匙 沙拉油1大匙 鹽&frac14；小匙 水2又1/2杯 餡料：蝦仁4兩 雞粉1/2小匙 太白粉1小匙 醬料：醬油3大匙 冰糖2大匙 水2/3碗 香油1大匙 做法： 1.取一容器，放入太白粉、玉米粉、沙拉油調(diào)勻后，放置10分鐘松弛一下，再慢慢邊倒邊攪加1杯水、在來米粉拌勻后，加鹽再加入1杯半的水調(diào)成為稀粉漿備用。 2.蝦仁洗凈后將水分瀝干，拌入雞粉、太白粉調(diào)勻成為內(nèi)餡。另取一鍋，先倒入冰糖和水煮開后，再倒入醬油煮成甜醬油作為淋醬備用。 3.取一不銹鋼托盤，先放入蒸鍋中蒸熱并涂上一層油，再倒入半杯調(diào)勻的粉漿，并且用鍋夾邊倒邊搖晃至粉漿平均分布在盤面上，再鋪排上一排蝦仁，蓋上鍋蓋蒸1分半后取出。 4.用沾了油的刮刀將粉皮卷成腸子狀，排盤后淋上香油提香以及防止沾黏，食用時再淋上適量的甜醬油即可。

雪花蝦仁豆腐羹

材料：蝦，嫩豆腐，青豆，胡蘿卜丁，蛋清，鹽，胡椒，姜，蔥，生粉，芡粉 制作： 1。蝦去殼，被上開刀去黑腺，用少許鹽和生粉搬勻。 2。少些開水，加少許鹽，將蝦仁，青豆，胡蘿卜丁放入燙一滾，撈出。再將豆腐切小塊放入燙一滾，去豆味和堿味。 3。另外燒水煮湯，水開放入姜絲，煮一分鐘，加入蝦仁，青豆，胡蘿卜丁和豆腐，加鹽，胡椒粉，煮兩分鐘。 4。用芡粉茍稀胡加入湯中攪勻增加濃度。 5。將蛋清打勻，一手?jǐn)噭訙?，一手將蛋清糊倒入成為雪花? 6。入碗，加少許蔥花即好。

蝦仁釀香菇

第一步：鮮蝦一小碗，剝?nèi)テ?，用剪刀剪開蝦背，洗去沙線。切碎，稍微剁一下，加點兒料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，攪拌出粘性。鮮香菇去蒂，洗凈備用。 第二步：香菇的表面向下，然后，把調(diào)好的餡兒，用勺子舀入香菇。 第三步：放到一個有蓋的微波器皿里。 第四步：蓋上蓋子，放入微波爐，轉(zhuǎn)3－4分鐘，把釀好的香菇擺到另外的盤子里，原來的盤子里會有些蒸香菇時的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一點水淀粉，攪勻，微波爐轉(zhuǎn)30秒左右，就成了薄芡，澆在蝦仁上面，就好啦。 注： 1）調(diào)蝦仁餡兒的時候，想起蒜茸蝦很好吃，所以，就主要用的蒜末和姜末。 2）關(guān)于香菇，可以用鮮的，當(dāng)然也可以用泡發(fā)的干香菇。家里沒有鮮香菇的時候，我喜歡用一種叫做“金錢菇”的干的小香菇，，大小很均勻，薄薄的，因為個頭都差不多，釀出來的時候，擺在一起，很整齊好看。 3）關(guān)于餡兒，可以用蝦仁，當(dāng)然也可以用調(diào)好的純?nèi)怵W兒，還可以一半肉餡兒一半蝦仁，哦，我平時還喜歡把切碎的蝦仁和老豆腐攪和在一起調(diào)成餡兒，覺得也很好吃。 4）最后的勾芡，可省略。 5）用微波爐蒸的時間長短，要根據(jù)自家微波爐的功率和做的數(shù)量的多少來調(diào)整。我家的微波爐是750瓦，6個釀香菇，我轉(zhuǎn)了3分鐘多一點。開始做的時候，心里沒有底的話，時間可以設(shè)的保守一點，覺得不熟的話，就再轉(zhuǎn)一會兒。

蝦仁蒸餃

原料：面粉450克，淀粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。 做法：1、將面粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透再加豬油揉勻成團(tuán)，待用； 2、生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細(xì)茸，放入盆內(nèi)；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙冷水浸透，切成小粒；干筍絲發(fā)好用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻； 3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍； 4、將面團(tuán)摘坯、制皮，包入蝦餡，捏成水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟即可。 特點：將一道看似復(fù)雜的中華小吃簡單化，在家中也可盡享美味。

筍香蝦仁飯

材料： 鮮筍1支 蝦仁1/2杯 蔥花2大匙 白米2杯 水2杯 調(diào)味料A： 鹽 1小匙 糖 2小匙 香油 2小匙 調(diào)味料B： 酒 1/2大匙 七味辣椒粉 2小匙 做法： （1）將鮮筍硬殼去除，并將粗纖維去除，洗凈后，切成2公分斜片段備用。蝦仁洗凈，去除腸泥后，用熱水氽燙備用。 （2）將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，再加入筍段、調(diào)味料A稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。開關(guān)跳起后，不要打開，先燜約15分鐘。 （3）最后打開蓋子，加入氽燙過的蝦仁、蔥花及調(diào)味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出后即可食用。

豆苗蝦仁

所屬菜系 川菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 基本材料 蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白&frac14；個：*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許 1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭干水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。 2.起油鍋，放入2杯油燒至七分熱，投入蝦仁快速過油，取出瀝干。另留油4大匙，高溫急炒豆苗，加鹽、味精調(diào)味后盛出，置于盤內(nèi)，再將蝦仁放在上面即成。 烹調(diào)指南： 1.蝦擦得愈干，炒起來愈脆。 2.腌蛋白主要是為增加脆度，但不可過量，否則吸收不了，會造成相反效果。

糖醋蝦仁