八寶油茶面的做法?
我們陜西人做油茶的方法是:先把白麥面蒸熟,然后端出來放涼后攪拌,放到鍋里炒,炒的時(shí)候放油,鹽,炒熟搟碎的核桃仁、瓜子仁、松子仁、花生仁等等,炒到面色泛黃即可。
山西油茶面的做法?
1.生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜質(zhì)和灰塵,瀝干水分備用;炒鍋放火上,倒入洗好的黑芝麻,小火,用鏟子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,炒好的黑芝麻取出備用
2.準(zhǔn)備熟白芝麻粉30克備用。(如果是生白芝麻,同黑芝麻的處理一樣,先炒熟再壓成粉
3.巴旦木30克剝?nèi)ネ鈿?,把花生、核桃和巴旦木放在熱水中,浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開,用手把果仁的皮剝掉,剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉(zhuǎn)盤上,高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃,取出果仁放在保鮮袋或案板上,用搟面杖在果仁上來回?fù){制,搟成果仁碎
3.鍋放火上燒干水分,取小麥粉400克放入鍋中,開中小火,用鏟子不停的翻炒面炒,炒制過程中面粉遇熱會(huì)有結(jié)塊現(xiàn)象,不停的用鏟子背面壓制面粉,把面粉里成疙瘩狀的小面團(tuán)碾壓松散開,繼續(xù)用鏟子翻炒面粉,翻炒的過程可以聞到小麥的香味,且面粉會(huì)由白色逐漸向深色轉(zhuǎn)變,直到面粉成為淡淡的麥黃色,面粉就炒熟了用鏟子鏟起來看一下,面粉由白色變?yōu)辂滭S色,且色澤均勻,炒好的熟面粉倒在案板上,用搟面杖把聚集在一起成疙瘩狀的小面團(tuán)搟制松散
4.接下來做油茶面,在山西農(nóng)家制作基本是用羊油炒制熟面粉,我用了橄欖油代替,也可以用食用油或芝麻香油。
5.炒鍋里倒入40克橄欖油,倒入炒熟的面粉200克,開小火,用鏟子翻炒面粉,使面粉與橄欖油充分混合,翻炒均勻,并用鏟子背部按壓面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開,放入壓好的果仁碎,放入炒熟的黑芝麻,放入制作好的熟白芝麻粉用鏟子翻炒均勻,油茶面就做好了。(這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉,我沒有加,為的是后面喝的時(shí)候可以隨自己喜好,放食鹽或糖做成甜咸味,口感更隨意。)