一、咋樣做蕎麥碗托一斤面多少斤水

食材用料：

小麥面粉100克

蕎麥面粉30克

生姜片1個

八角1個

食鹽少許

菜譜做法：

1.【原材料】：小麥面粉100克、蕎麥面粉30克、清水適量。

【調(diào)味料】：生姜片、八角1個、食鹽少許。

2.【制作所用工具】：直徑大盤1個、小淺碟1個、淺口徑碗1個。

3.【調(diào)料水的熬制過程】：

1.鍋內(nèi)放入適量的清水。

4.2.放入1片生姜、1個八角。

5.3.大火煮開，轉(zhuǎn)小火熬煮約10分鐘左右。

6.4.加入適量的食鹽，稍微再煮1分鐘至食鹽溶于水中，關(guān)火。

7.5.煮好的調(diào)料水倒入小碗中，放置一邊冷卻至水涼。

8.【碗禿則面漿的制作過程】：

1.小麥面粉與蕎麥粉倒入和面盆內(nèi)。

9.2.用筷子將兩種面粉充分的攪拌均勻。

10.3.分次徐徐的倒入冷卻的調(diào)料水。

11.4.用筷子將邊緣的面粉向里攪動，使面粉吸收水分完全與水融合，形成雪花狀的面絮。

12.5.右手張開，用力抓握雪花狀的面絮。

13.6.將所有面絮揉捏在一起成面團(tuán)。

14.7.繼續(xù)用手揉制面團(tuán)，使其盤“性”（也叫“餳面”）。

15.8.直到面團(tuán)光亮利手、不粘盆（也就是所謂的“三光”面團(tuán)）。

16.9.用手指在光滑面團(tuán)的中間按壓一個小洞。

17.10.舀1湯匙調(diào)料水，淋在小洞里。

18.11.用手提起面團(tuán)的邊緣，向小洞位置折回。

19.12.面團(tuán)邊緣包裹住小洞里面的水，用手揉制面團(tuán)，揉面的過程中面團(tuán)會遇水分而成濕性，揉制時會粘盆粘手。

20.13.反復(fù)揉搓，水分會逐漸減少，直到面團(tuán)充分吸收水分，又會變成“三光”面團(tuán)，此時的面團(tuán)較柔軟濕氣大。

21.14.再用手指在光滑面團(tuán)的中間按壓一個小洞，重復(fù)9～13的步驟，繼續(xù)揉制面團(tuán)，如此反復(fù)幾次。

22.15.經(jīng)過多次的“加水—揉制—加水”的過程，面團(tuán)漸漸失去筋性，不易成型。

23.16.繼續(xù)往面盆里加入1湯匙調(diào)料水。

24.17.用手繼續(xù)抓揉失去筋性的不成型的面團(tuán)。

25.18.再繼續(xù)往面盆里加入1湯匙調(diào)料水，重復(fù)17～18的步驟，直到不成型的面團(tuán)全部溶于水中，形成面漿。

26.19.但是用手在面漿里抓一下，還可以看到有沒有溶于水的大塊的面疙瘩。

27.20.這時不要再往盆里加水，而是繼續(xù)用手在面漿里抓揉面疙瘩。

28.21.直到面疙瘩全部溶于水，形成稀糊糊的面漿，用手在面漿里抓一下，手上也是稀稀的面漿，沒有任何疙瘩狀

的面。

29.22.用筷子將稀糊糊朝一個方向攪打數(shù)次，使面糊上勁，放在一邊靜置餳制30分鐘。

30.【碗托的蒸制過程】：

1.鍋內(nèi)放入適量的清水。

31.2.支好蒸架，將淺口碗放在蒸架上，大火蒸至碗熱。

32.3.取出碗，用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽。

33.4.用小勺舀三勺餳好的面漿，放在碗內(nèi)。

34.5.碗上面遮蓋一層保鮮膜。

35.6.將裝有面漿的碗重新放回蒸鍋內(nèi)，蓋蓋大火蒸制20～25分鐘。

36.7.至碗內(nèi)的面漿顏色由白變深，面漿表面凝固，趁熱立即取出碗，放在一個盛有冷清水的盆內(nèi)過涼。

37.8.用不銹鋼調(diào)匙的手柄端在碗與面團(tuán)的縫隙處，輕輕劃一下。

38.9.把面團(tuán)倒扣在一個直徑大一點(diǎn)的盤內(nèi)。

39.蒸好的碗禿則銀圓般薄厚似碗的形狀，色略發(fā)烏色但光澤鮮亮拿在手中，在空中上下晃動，“碗托”軟顫、軟顫～

40.腕托的吃法：涼拌

【原材料】：蒸好的碗禿則或灌腸、黃瓜、胡蘿卜。

【調(diào)味料】：食用油、花椒、大蒜、山西老陳醋、食鹽、辣椒紅油。

【涼拌過程】：1.蒸好的碗禿則放涼。

41.2.用刀將碗托則切成斜條狀。

42.3.黃瓜、胡蘿卜用清水洗凈，切成細(xì)絲。

43.4.切好的碗禿則條放入調(diào)料盆內(nèi)。

44.5.上面擺放切好的黃瓜絲和胡蘿卜絲。

45.煮好的調(diào)料汁冷卻至涼。（調(diào)料汁的煮制方法點(diǎn)山西：粗糧細(xì)做需要“站（蘸）著吃”——山西高粱面蘸糊糊（附豉香油醋汁的做法））

46.把調(diào)料汁澆在調(diào)料盆內(nèi)的食材上。

47.用筷子攪拌均勻。

48.加入切好的香菜段，再攪拌均勻即可。

二、我在陜西榆林，或者山西呂梁，都吃到過一種小吃，叫碗托，也叫碗禿，

是碗托（山西晉中地區(qū)的小吃---碗托），碗托里面的辣椒使用辣椒粉＋花椒粉＋八角粉一起炸的，將油燒熱然后把辣椒粉＋八角粉＋花椒粉一起倒入熱油里面然后加一點(diǎn)鹽、味精、雞精等其他調(diào)料輕輕炸一下，然后再倒入切好的碗托里面一起涼拌，碗托里面加一些蒜末和蔥末味道更好

三、山西的特產(chǎn)有哪些 山西特產(chǎn)小吃可攜帶的

山西紅棗，汾陽核桃，水塔醋等。

來到忻州，可以到風(fēng)景秀麗的蘆芽山自然保護(hù)區(qū)體會一下騎馬放牧的草原風(fēng)情，可以到奇村溫泉洗一個溫泉澡全身放松一下，然后到佛教勝地五臺山求簽保佑全家平安。?

到了忻州一定要品嘗的是定襄蒸肉。定襄蒸肉以精瘦豬肉為主，輔以精制淀粉、精煉植物油及各種調(diào)味品，采取特殊方法精制而成的定襄蒸肉具有肉香撲鼻，口感綿潤、回味無窮、多食不膩等特點(diǎn)。經(jīng)常食用，既可補(bǔ)充體內(nèi)必要之多種營養(yǎng)成分，又可克服肉類食品高脂肪、高膽固醇等不足，是家用、宴席、旅餐之理想菜肴，同時也可做訪親探友之饋贈禮品。到了五臺山，別忘了買點(diǎn)當(dāng)?shù)氐呐_蘑，臺蘑燉小雞，那是滿室飄香。

恒山黃芪主產(chǎn)于渾源縣境內(nèi)恒山背陰山坡上，是享譽(yù)中外的中藥材。長期服用有補(bǔ)氣補(bǔ)血的作用。以此為原料加工成的正北芪片暢銷全世界近70個國家和地區(qū)。此外，黃芪還廣泛用于佐餐和煙酒制作。

黨參主產(chǎn)于長治，因該地古稱上黨，故名黨參。黨參以根入藥，具有補(bǔ)中益氣的功能，可治多種疾病。以黨參為主藥，可配制多種中藥。

岢嵐五加皮岢嵐縣特產(chǎn)。即楊樹根皮，入藥味兼甜苦，性濕微寒，具有消腫祛濕、濕五中、堅(jiān)筋骨、散風(fēng)邪等功能。以五加皮為主料調(diào)制的五加皮酒為藥酒珍品。