油茶面的正宗做法王剛?
1.首先,我們準(zhǔn)備普通面粉500克,適量的黑白芝麻、核桃仁和油炸花生米,當(dāng)然也可以加碧根果、杏仁、巴旦木等堅(jiān)果。
2.把核桃仁放入石臼中,搗成碎粒后倒在案板上,把花生米也倒進(jìn)去、搗碎。
3.然后把黑白芝麻和花生、核桃倒在一起用刀軋碎,讓幾種果仁充分融合在一起。
4.把鍋燒熱、不要放油,直接倒入面粉,開小火快速翻炒,把面粉中的水氣炒干,面粉炒香、微微變黃以后就熟了,把它盛出來備用。
5.在鍋底和四周均勻刷上植物油,倒入準(zhǔn)備好的果仁粉翻炒幾下,讓果仁粘上油脂。
6.再倒入炒好的面粉,保持小火繼續(xù)翻炒,讓果仁和面粉均勻融合。大約翻炒2分鐘,聞到果仁的香味以后關(guān)火,繼續(xù)翻炒一會(huì)給油茶降溫,以免產(chǎn)生結(jié)塊兒的現(xiàn)象。
7.油茶晾涼以后,盛放在保鮮盒中,放入冰箱中冷藏保存,吃的時(shí)候,喜歡甜口的加點(diǎn)白糖,喜歡咸口的加點(diǎn)食鹽,再?zèng)_入沸水、香味撲鼻。
阿飛有話說:
1.炒面粉時(shí)要全程小火,不停的翻炒,火太大的話容易炒糊。
2.炒好的油茶要快速翻炒降溫,以免結(jié)塊。
牛脊髓油茶面的做法?
制作材料面粉2500克,牛骨髓油750克,牛肉干400克,姜末75克,棋炒、芝麻、芝麻醬、核桃仁(或花生米)各250克,丁香、八角、花椒各10克,味精25克。
美食特色鮮美可口,五香味濃郁。
美食做法1.將面粉放入鍋內(nèi),用微火炒至面粉呈微黃色時(shí)倒在案板上,晾涼后羅成細(xì)粉,芝麻炒黃,核桃仁、牛肉干切碎;花椒、八角、丁香用鍋焙焦,碾成細(xì)面后制成五香粉過羅。
2.牛骨髓油放入鍋內(nèi)燒熱,對(duì)入炒好的面粉、芝麻、核桃仁、牛肉干、姜末、五香粉、精鹽、味精,炒勻即成茶粉。
3.茶粉用適量水調(diào)成糊,待鍋內(nèi)清水燒沸,將糊邊倒邊攪入鍋內(nèi),用微火煮成濃汁即成。食用撒上棋炒(排叉),淋入芝麻醬即可。
制作要領(lǐng)茶粉糊入鍋要勤攪動(dòng),要用微火煮制,以免火旺煳鍋底。