一、在東北做臘肉 沒有柏樹熏制 普通落葉松 黑松鋸末可以嗎

臘肉可以用鋸木屑來熏制

二、臘肉的做法

?家制臘肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調(diào)料：鹽75克,花椒13克

家制臘肉的特色：肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。

家制臘肉的做法：1.（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時?；?，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法一。

三、臘肉茶樹茹的做法，臘肉茶樹茹怎么做好吃，臘肉

主料

干茶樹菇

150g

生臘肉

50g

香芹

50g

青椒

1個

小米椒

3個

輔料

油

適量

鹽

適量

蔥

1段

姜

2片

豆瓣醬

10g

生抽

10g

糖

8g

雞精

適量

步驟

1.干茶樹菇放入溫水中泡30-60分鐘

2.去根，清洗干凈，并剪成約5厘米左右長的段

3.將臘肉放入水中待水沸騰后以小火煮5分鐘撈出。

4.將煮軟的臘肉切片備用。

5.香芹切段，青椒切塊。

6.豆瓣醬切碎，蔥、姜切絲，小米椒切片。

7.鍋中再倒入少許油，放入蔥、姜炒香，下臘肉翻炒到肥肉略透明。

8.放入豆瓣醬、小米椒炒出香味。

9.下茶樹菇翻炒，并倒入生抽、糖調(diào)味。

10.最后放入香芹、青椒倒入鍋中炒勻即可出鍋。