一、家常皮蛋怎么涼拌好吃

食材

主料

皮蛋2只

輔料

姜末2飯勺

老醋5飯勺

生抽1飯勺

白糖1/2飯勺

香油1茶匙

步驟

1、皮蛋，去皮。

2、去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

3、再用食用水沖洗一下。

4、找一根線，用線分割皮蛋。

5、姜切末備用。

6、碗里加5勺老醋。

7、再加1勺生抽。

8、加1/2勺白糖。

9、最后加點(diǎn)香油。

10、將調(diào)好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。

11、撒上姜末，冷藏10分鐘。

二、涼拌皮蛋怎么做？

主料： 松花蛋（鴨蛋） 200克 調(diào)料： 醬油 10克 醋 10克 香油 5克 姜 5克 辣椒油 5克 各適量 涼拌皮蛋的做法： 1. 皮蛋去殼，每個(gè)切成8瓣，放入盆中； 2. 加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。 更多涼拌皮蛋信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫(kù)

三、涼菜類怎么燒

1.先把你要選擇要涼拌的菜洗一下，有時(shí)候必要的時(shí)候用熱水焯一下，例如苦瓜，藕片等等，（你認(rèn)為不能生吃的那種蔬菜）

2.切點(diǎn)姜末，蔥末，砸點(diǎn)蒜泥，準(zhǔn)備好醬油和醋

3.把少許花生油放到鍋里熱一下，冷卻后用

4.把菜放到一個(gè)大點(diǎn)的容器里，倒上姜末，蔥末，蒜泥，還有根據(jù)你個(gè)人口味適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)辣椒，雞精粉，香油，放點(diǎn)醋和醬油，再澆上花生油，如果你不想放也不要緊，我覺(jué)得放點(diǎn)比較香

5.這樣一道涼拌菜就做好了

四、拌涼菜的料油怎么做

材料

蒸餾蘋果醋250毫升，醬油250毫升，蔬菜油125毫升，芝麻油1湯匙，烤芝麻1湯匙，碎辣椒干半茶匙，辣椒粉1小搓

做法

1、用一個(gè)中碗，將醋、醬油、蔬菜油、芝麻油、烤芝麻、辣椒干和辣椒粉混合在一起；

2、室溫下放置1小時(shí)即可。

五、廣安鹽皮蛋怎么吃？

一般來(lái)說(shuō)，鹽皮蛋直接剝開(kāi)食用即可，主要是在早餐時(shí)間與稀飯一起吃，或者將鹽皮蛋劃成幾小瓣，加上熟油辣椒等佐料涼拌也可以。

具體做法：

一、原料準(zhǔn)備：鹽皮蛋3~4個(gè)，辣椒油、生抽、花椒面、味精、大蒜和青椒各適量。

二、具體做法：將青椒放入火中燒一下，燒到青椒表面出現(xiàn)黑色的焦?fàn)畎唿c(diǎn)即可，再切成片或條備用。將鹽皮蛋去掉殼，切成小瓣，碼入盤中。將大蒜剁成蒜蓉，撒到切好的鹽皮蛋上，接著放入生抽、辣椒油、花椒面、味精等佐料，最后放入青椒攪拌均勻即成。

配料：

鹽皮蛋 3-4個(gè)

生抽 ?少許

白糖 少許

蒸魚食油少許

陳醋少許

大蒜 3-4瓣

（吃辣的朋友可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的辣椒）

步驟一：準(zhǔn)備好3-4個(gè)鹽皮蛋，這邊我用的是鄧?yán)咸}皮蛋，因?yàn)槠澍喥さ昂}量少，口味清淡，適宜調(diào)和各種口味的人群。

步驟二：將鹽皮蛋去殼，切片備用；

步驟三：將提前調(diào)好的調(diào)料，拌勻碼入盤中即可；

涼拌鹽皮蛋開(kāi)胃健脾，清熱養(yǎng)神，是下酒佐菜和款宴賓客不可或缺的美味佳品！

首先是挑選新鮮的鴨蛋，并將其洗凈備用；

1.將八角，茴香，桂皮，香葉，三奈，肉蔻，白扣，茶葉，鮮姜等調(diào)料準(zhǔn)備好備用；

2.將準(zhǔn)備好的調(diào)料下鍋熬煮，并在起鍋前加入食用鹽和少量的食用堿；

3.熬煮好的湯料放入壇子中，并將鮮鴨蛋方如其中浸泡，浸泡時(shí)間為10-15天；

4.腌制完成后，洗凈放入蒸籠中，高溫蒸制一小時(shí)左右即可；

注意事項(xiàng)

鹽皮蛋的配料應(yīng)該根據(jù)自己口味喜好而定。

蒸熟的鹽皮蛋最好盡快食用，不然口味會(huì)有所改變；

鹽皮蛋的吃法跟皮蛋差不多，且鹽皮蛋可以直接剝開(kāi)吃；

六、松花蛋怎么做好吃？

松花蛋的吃法。

（1）溏心松花蛋拌酸姜松花蛋兩個(gè)，剝殼后用涼開(kāi)水洗凈，然后再用刀縱切成小角塊。酸子姜100克，用涼開(kāi)水洗后瀝去水分

，切成薄片，用一角塊松工化蛋夾一片酸姜，依次放好即可食用。

（2）松花蛋拌嫩豆腐

①配方

松花蛋1個(gè)，嫩豆腐750克，香油10克，精鹽1克，蔥丁1克

②制作把豆腐放入開(kāi)水中燙一下?lián)瞥觯俜诺經(jīng)鏊薪幌?；將松花蛋剝殼洗凈，和豆?一起放入寸盤內(nèi)，用筷子將松花蛋和

豆腐夾碎，再放入香油、蔥丁、醬油、精鹽、味精等調(diào)料，拌勻即可。

（3）松花蛋拌南豆腐

①配方

松花蛋1個(gè)，南豆腐 300克，番茄150克，榨菜50克，大蒜0.5克，香油25克，精鹽10克，白糖25克，味精0.5克

②制作將南豆腐表面的精皮去掉，切成20個(gè)小方塊放盤內(nèi)，均勻撒上一些鹽，兩分鐘后將水潷去。松花蛋去殼洗凈，用細(xì)線割成均勻的20小塊，放在盛豆腐的盤內(nèi)。番茄洗凈，用沸水燙一下，去皮，切成小丁。榨菜洗凈，切成末。大蒜去皮搗

成泥。將以上各料放在一起，加入精鹽、白糖、味精、醬油、香油，拌好后倒在豆腐上，攪勻即可。

此菜色澤美觀，味道鮮美，清淡爽口，適宜夏季食用。

（4）松花蛋拌涼粉

①配方

松花蛋2個(gè)，涼粉100克，精鹽10克，小蔥15克，白糖15克，味精1克，香油15克，胡椒粉1克

②制作將松花蛋去殼洗凈，切成丁；涼粉用涼開(kāi)水沖洗后瀝干，與松花蛋丁放同一盤內(nèi)；小蔥洗凈，切成蔥花，放涼粉內(nèi)；加 入精鹽、白糖、味精、香油拌勻，再撒上胡椒粉即可食用。其味道鮮美、清涼爽口。如用粉皮或粉絲代替涼粉，則必須把粉絲 煮熟，晾涼后拌勻。

（5）糖醋松花蛋

①配方

松花蛋4個(gè)，雞蛋2個(gè)，面粉25克，水發(fā)黑木耳25克，去皮荸薺15克，白糖25克，醬油15克，食醋25克，蔥花5克，姜末5克，濕

淀粉15克，豬油700克，豬肉湯70克

②制作松花蛋去殼洗凈，逐個(gè)切成8瓣，將雞蛋磕在碗內(nèi)，加入面粉攪成糊狀。炒鍋置旺火上，半油燒至六成熱，把松花蛋逐瓣

粘勻蛋面糊下鍋，約炸1分鐘后瀝去油，原鍋復(fù)置旺火上，放入豬肉湯燒熱，加入木耳、荸薺、白糖、醬油、食醋、蔥花、姜末

，煮沸后用濕淀粉色稀芡，投入炸過(guò)的松花蛋瓣，翻炒幾下，盛 盤略淋香油即成。

此菜色澤黃亮，外酥里軟，酸甜可口，醇香味美。

皮蛋瘦肉粥

煮粥用料：

瘦肉１塊（豬腱肉最好），皮蛋２個(gè)（無(wú)鉛皮蛋），姜１塊，水足量，油鹽適量。

操作過(guò)程：

１．挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。

２．煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用２湯匙的油、１個(gè)半茶匙的鹽和少許水（２茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)。放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。

３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開(kāi)（我一般用大約巴掌大、１～２厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒２～３茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味。

４．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。

５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮１個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。

６．粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了１個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)有石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃

這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味。我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過(guò)程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。

皮蛋拌豆腐

原料：

嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個(gè)、香油、香菜

做法：

（1）用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中

（2）將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用。

炸熘松花蛋

〔主料輔料〕

松花蛋………250克 米醋……………15克

花生油………750克（約耗100克）

味精……………3克 姜………………10克

醬油……………15克 香油……………3克

蔥………………10克 濕淀粉…………50克

料酒……………5克 清湯……………100克

面粉……………50克 精鹽……………3克

〔烹制方法〕

1.松花蛋上屜蒸十分鐘，取出剝?nèi)サ捌?。把松花蛋切成桔瓣塊，裹上濕淀粉，再粘勻面粉，放在盤內(nèi)待用

2.清湯加入料酒、米醋、味精、鹽和15克濕淀粉兌成碗汁。

3.炒鍋放入花生油，燒至六成熱，把粘勻面粉的松花蛋塊推人油鍋內(nèi)，用手勺輕輕推動(dòng)，炸2分鐘至外皮發(fā)黃時(shí)，撈出濾去油。

4.炒鍋底油燒熱后，投入蔥姜絲炒出香味后，烹人兌好的汁，再放人炸好的松花蛋塊，顛翻幾下，淋人香油即成。

青椒炒皮蛋

（主料輔料）

青椒…………150克

鹽……………0.75克

味精…………0.5克

皮蛋……………3個(gè)

菜油…………100克

（烹制方法

1.青椒去蒂把，用水洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)。

2.皮蛋去殼，切成1厘米見(jiàn)方的丁。

3.炒鍋洗凈在旺火上燒熱，下青椒干煸至起芝麻點(diǎn)時(shí)舀人盤內(nèi)，再將炒鍋洗凈，放入菜油，將皮蛋丁倒入稍秒，即倒入青椒，加鹽、味精炒勻起鍋上席。

熘松花蛋

原料：松花蛋、蒜黃

調(diào)料：醬油、醋、白糖、姜蔥末、麻油、面粉、水淀粉

做法：

1、將松花蛋剝殼切成船形塊，放入盤內(nèi)，撒上面粉拌勻。水淀粉調(diào)制成糊，蒜黃改刀待用；

2、炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，將松花蛋逐塊掛上淀粉糊后放入油鍋炸至淡黃色時(shí)，移小火養(yǎng)透，用漏勺撈起；

3、待油溫升至八成熟時(shí)，再放入松花蛋，炸至金黃色輕浮時(shí)即好，盛出；

4、炒鍋內(nèi)留少許油，放入姜蔥末略煸炒后，加清水、醬油燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，放入蒜黃和炸好的松花蛋翻炒幾下，加麻油、醋，顛鍋裝盤即可。

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